Μια πραγματική σπιτική εκδοχή της πεμπτουσίας κατσαρόλας Green Bean. (Ευγενική προσφορά του America’s Test Kitchen)
Η αντίστροφη μέτρηση για την Ημέρα των Ευχαριστιών είναι εδώ, οπότε ας μιλήσουμε για γαλοπούλα, γέμιση, σάλτσα cranberry, γλυκοπατάτες και κολοκυθόπιτα.
«Η Ημέρα των Ευχαριστιών είναι το γεύμα που φιλοδοξούμε να μοιάζουν με άλλα γεύματα», είπε ο μυθιστοριογράφος Jonathan Safran Foer.
Άλλο ένα απόσπασμα της δημοσιογράφου Νόρα Έφρον: «Η γαλοπούλα. Οι γλυκοπατάτες. Η γέμιση. Η κολοκυθόπιτα. Υπάρχει κάτι άλλο για το οποίο μπορούμε να συμφωνήσουμε τόσο έντονα; Δεν το νομίζω.”
Εξαιρετική τροφή για σκέψη.
Πριν ασχοληθώ με το φαγητό και τις συνταγές, σκέφτηκα να μοιραστώ μερικά ενδιαφέροντα στοιχεία για την Ημέρα των Ευχαριστιών. Περίεργος να μάθω πώς προέκυψε η ημερομηνία, έκανα κάποια έρευνα. Η αργία εορταζόταν αρχικά την τελευταία Πέμπτη του Νοεμβρίου.
Και θα πιστεύατε ότι η ημερομηνία άλλαξε σε τέταρτη Πέμπτη του μήνα λόγω του οικονομικού παράγοντα σε χρόνια που ο Νοέμβριος έχει πέντε Πέμπτες. Εδώ είναι ένα κομμάτι της ιστορίας σχετικά με την αλλαγή ημερομηνίας από το Κέντρο Νομοθετικών Αρχείων.
«Το 1939, ωστόσο, η τελευταία Πέμπτη του Νοεμβρίου έπεσε την τελευταία μέρα του μήνα. Ανησυχώντας ότι η συντομευμένη περίοδος αγορών των Χριστουγέννων μπορεί να περιορίσει την οικονομική ανάκαμψη, ο Πρόεδρος Franklin D. Roosevelt εξέδωσε μια Προεδρική Διακήρυξη μεταφέροντας την Ημέρα των Ευχαριστιών από τη δεύτερη έως την τελευταία Πέμπτη του Νοεμβρίου. Ως αποτέλεσμα της διακήρυξης, 32 πολιτείες εξέδωσαν παρόμοιες διακηρύξεις ενώ 16 πολιτείες αρνήθηκαν να δεχτούν την αλλαγή και κήρυξαν την Ημέρα των Ευχαριστιών ως την τελευταία Πέμπτη του Νοεμβρίου.
«Για δύο χρόνια, δύο ημέρες γιορτάζονταν ως Ημέρα των Ευχαριστιών – ο πρόεδρος και μέρος του έθνους την γιόρτασαν τη δεύτερη έως την περασμένη Πέμπτη του Νοεμβρίου, ενώ η υπόλοιπη χώρα την γιόρτασε την επόμενη εβδομάδα.
«Για να τελειώσει η σύγχυση, το Κογκρέσο αποφάσισε να ορίσει μια καθορισμένη ημερομηνία για τις διακοπές. Στις 6 Οκτωβρίου 1941, η Βουλή ψήφισε κοινό ψήφισμα που κηρύσσει την τελευταία Πέμπτη του Νοεμβρίου ως νόμιμη Ημέρα των Ευχαριστιών. Η Γερουσία, ωστόσο, τροποποίησε το ψήφισμα καθιερώνοντας την αργία ως την τέταρτη Πέμπτη, η οποία θα λαμβάνει υπόψη εκείνα τα χρόνια που ο Νοέμβριος έχει πέντε Πέμπτες. Η Βουλή συμφώνησε με την τροποποίηση και ο Πρόεδρος Ρούσβελτ υπέγραψε το ψήφισμα στις 26 Δεκεμβρίου 1941, καθιερώνοντας έτσι την τέταρτη Πέμπτη του Νοεμβρίου ως την Ομοσπονδιακή Ημέρα των Ευχαριστιών».
Δεν ήταν όλοι ευχαριστημένοι με αυτή την αλλαγή. Αυτό το άρθρο της 28ης Αυγούστου 1939 από το περιοδικό Time μιλά για τη σύγχυση και γιατί οι κατασκευαστές ημερολογίων και οι προπονητές ποδοσφαίρου δεν ήταν ευχαριστημένοι με την αλλαγή της ημερομηνίας. https://bit.ly/36DZejC
Το ήξερες?
• Η πρώτη παρέλαση των Ευχαριστιών του Macy’s ήταν το 1924.
• Η Μινεσότα εκτρέφει τις περισσότερες γαλοπούλες, ακολουθούμενη από τη Βόρεια Καρολίνα και το Αρκάνσας.
• Τα θαλασσινά ήταν παρόντα στην πρώτη Ημέρα των Ευχαριστιών, στο Πλίμουθ. Μασσαλία, ένα φαγητό που σπάνια βλέπουμε σήμερα στο τραπέζι των Ευχαριστιών.
• Το Green Bean Casserole δημιουργήθηκε από την Campbell Soup Co. το 1955
• Υπολογίζεται ότι το 20% των κράνμπερι τρώγονται την Ημέρα των Ευχαριστιών.
• Το μέσο δείπνο της Ημέρας των Ευχαριστιών περιέχει 4.575 θερμίδες.
Πεινάτε τώρα ή αγχώνεστε σκεπτόμενος το πλήθος που θα φιλοξενήσετε σε λίγες μέρες;
μην φοβάσαι. Αυτοί οι δύο πόροι, οι «Cook’s Illustrated All-Time Best Thanksgiving Recipes» που διατίθενται στην ενότητα περιοδικών του σούπερ μάρκετ και στα περίπτερα των περιοδικών σας ή στη διεύθυνση https://bit.ly/3QWs86T, περιλαμβάνουν συνταγές που θα σας βοηθήσουν να προετοιμαστείτε για τη μεγαλύτερη ημέρα μαγειρικής του το έτος.
Θα βρείτε πολλές συνταγές για να μαγειρέψετε το αστέρι του τραπεζιού: Γαλοπούλα χαμηλής πίεσης για πλήθος, Κλασική ψητή γαλοπούλα στη σχάρα (απλώς σκεφτείτε, το μαγείρεμα του πουλιού σας στη σχάρα ελευθερώνει τον φούρνο για να ψηθούν όλες οι πλευρές, και μην ξεχνάτε αυτά τα πολυτελή επιδόρπια). Julia Child’s Turkey, Ενημερώθηκε. Πιο εύκολο ψητή γαλοπούλα και σάλτσα. Γαλοπούλα ψημένη στο φούρνο; Ψητό στήθος γαλοπούλας με σάλτσα (αυτό λειτουργεί για τα περισσότερα μέλη της οικογένειάς μου, εκτός από τον μπαμπά μου που προτιμά το σκούρο κρέας). Στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκαλα με σάλτσα. και όσοι προτιμούν ένα μικρότερο πουλί που μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα, δοκιμάστε το Roasted Cornish Game Hens.
Θα βρείτε παραλλαγές μιας αγαπημένης, πουρέ πατάτας και θα μάθετε πώς ο ατμός και το ξέπλυμα των πατατών τις εμποδίζει να γίνουν κολλώδεις. Είστε καλυμμένοι με ανατροπές στη γέμιση και τις γλυκοπατάτες και η παρακάτω συνταγή για μια πραγματική σπιτική εκδοχή της πεμπτουσίας κατσαρόλας πράσινου φασολιού. Ένα τραπέζι των Ευχαριστιών δεν είναι πλήρες χωρίς ένα!
Θα είναι δύσκολο να αποφασίσετε ποια επιδόρπια θα φτιάξετε. Θα είναι μία από τις πολλές συνταγές μηλόπιτας, τραγανό αχλάδι, Cheesecake κολοκύθας Perfected ή κάτι λίγο πιο βασικό, όπως το κέικ Cranberry-Sour Cream Pound Cake. Δείτε τη συνταγή για το κέικ Cranberry Upside-Down στο https://bit.ly/32qbeSz.
Το “Thanksgiving Playbook” από την America’s Test Kitchen (7,95 $), διαθέσιμο ως eBook στη διεύθυνση bit.ly/46epSxp, εστιάζει στις κλασικές συνταγές που οι οικιακές μαγειρικές λένε ότι είναι οι αγαπημένες τους – οι συνταγές που ανυπομονούν να δουν οι οικογένειες και οι φίλοι τους στο γιορτινό τραπέζι χρόνο με το χρόνο.
Οι πέντε συνταγές γαλοπούλας περιλαμβάνουν παλαιομοδίτικη γεμιστή γαλοπούλα και εύκολο ψητό στήθος γαλοπούλας με λεμόνι και θυμάρι. Τα ρολά βουτύρου και τα μάφιν αλμυρού καλαμποκιού έχουν καλυμμένο το καλάθι ψωμιού. Περιλαμβάνονται τα πρότυπα: γέμιση (συνταγή παρακάτω), πουρέ κατσαρόλα γλυκοπατάτας, κολοκυθόπιτες και μηλόπιτες. Δείτε τη συνταγή για gratin για κολοκυθάκια βουτύρου στη διεύθυνση https://bit.ly/32uc6FH.
Εξαιρετικά τραγανή κατσαρόλα με πράσινα φασόλια
Σέρβις 6-8
Συστατικά:
Επικάλυψη:
½ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά panko
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
2 ½ φλιτζάνια τηγανητά κρεμμύδια
Κατσαρόλα:
2 κιλά πράσινα φασόλια, κομμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 κιλό μανιτάρια cremini, κομμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες (μπορούν να αντικατασταθούν τα λευκά μανιτάρια)
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
¼ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ½ φλιτζάνι ζωμός κότας
1 ½ φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
Κατευθύνσεις:
Επικάλυψη: συνδυάστε το panko και το λιωμένο βούτυρο σε ένα μπολ. Φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το panko να ροδίσει, περίπου 2 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει τελείως και στη συνέχεια ανακατέψτε τα τηγανητά κρεμμύδια. αφήνω στην άκρη.
Κατσαρόλα: Ρυθμίστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία θέση και προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς. Συνδυάστε τα πράσινα φασόλια και ½ φλιτζάνι νερό σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε και ψήστε τα μικροκύματα μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια, περίπου 8 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι τη μέση του φούρνου μικροκυμάτων. Στραγγίστε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι. αφήνω στην άκρη.
Λιώστε το βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 12 ιντσών σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια, το θυμάρι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν τα υγρά, για 6-8 λεπτά. Ανακατεύουμε με το αλεύρι και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε σιγά σιγά το ζωμό, την κρέμα γάλακτος και το κρασί και τα αφήνουμε να βράσουν. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να δέσει η σάλτσα, για 4-6 λεπτά. Μεταφέρετε τα πράσινα φασόλια σε ένα ταψί 13 επί 9 ιντσών. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα πράσινα φασόλια και τα ανακατεύουμε να ενωθούν.
Ψήστε μέχρι να φουσκώσουν και τα πράσινα φασόλια να είναι εντελώς τρυφερά, περίπου 25 λεπτά. Βγάζετε από το φούρνο, ρίχνετε από πάνω το μείγμα του τηγανισμένου κρεμμυδιού και αφήνετε να κρυώσει για 10 λεπτά.
Για να προχωρήσετε: Στο τέλος του βήματος 3, αφήστε την κατσαρόλα να κρυώσει εντελώς. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Για να σερβίρετε, ψήνετε την κατσαρόλα, σκεπασμένη, μέχρι να ζεσταθούν τα πράσινα φασόλια και να μαλακώσουν εντελώς, περίπου 40 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν οι άκρες, περίπου 10 λεπτά περισσότερο.
Εξαιρετικά τραγανή γέμιση για τηγάνι
Η κεφαλίδα λέει: «Για να μεγιστοποιήσουμε την τραγανή, βουτυράτη μερίδα της γιορτινής μας γέμισης, ξεκινήσαμε φρυγανίζοντας κύβους ψωμιού (χρησιμοποιήσαμε μια μπαγκέτα για την υψηλή αναλογία κρούστας προς ψωμί) σε ζεστό φούρνο, αντί να τους στεγνώσουμε απλώς. Στη συνέχεια βρέχαμε τους κύβους του ψωμιού σε ένα μείγμα ζωμού κοτόπουλου και αυγών. Λιώσαμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, συσκευάσαμε τη γέμιση και το αφήνουμε να τηγανιστεί να πάρει μια χρυσοκαφέ κρούστα από τον πάτο. Τέλος, αλείψαμε τη γέμιση με λιωμένο βούτυρο και μεταφέραμε το τηγάνι στο φούρνο για να ροδίσει η κορυφή.»
Σημείωση: Εάν το αντικολλητικό τηγάνι σας δεν έχει μεταλλική λαβή, τυλίξτε τη λαβή σε διπλή στρώση αλουμινόχαρτου πριν τη βάλετε στο φούρνο.
Σερβίρει 8
Συστατικά:
1 ½ κιλό μπαγκέτα, κομμένη σε κύβους ½ ίντσας (18 φλιτζάνια)
3 ¾ φλιτζάνια ζωμό κότας
4 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
8 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 παϊδάκια σέλινο, ψιλοκομμένα
1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 ½ κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
1 ½ κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
¾ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
Κατευθύνσεις:
Ρυθμίστε τη σχάρα του φούρνου στην πάνω-μεσαία θέση και προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς. Τοποθετήστε το ψωμί ομοιόμορφα σε λαμαρίνα ψησίματος και ψήστε μέχρι να ροδίσει, 12 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι τη μέση του ψησίματος. Αφήνουμε το ψωμί να κρυώσει εντελώς. Μην σβήνετε τον φούρνο. Χτυπάμε το ζωμό και τα αυγά μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε το ψωμί στο μείγμα ζωμού μέχρι να επικαλυφθεί ομοιόμορφα. Αφήνουμε στην άκρη, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για να κορεστεί το ψωμί. Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι 12 ιντσών, κατάλληλο για φούρνο, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σέλινο και το αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, για 10 με 12 λεπτά. Ρίξτε το θυμάρι, το φασκόμηλο, το σκόρδο και το πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε το μείγμα του κρεμμυδιού στο μείγμα του ψωμιού.
Λιώστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε άδειο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τη γέμιση στο τηγάνι, πιέζοντας σταθερά σε ομοιόμορφη στρώση με σπάτουλα (το τηγάνι θα είναι πολύ γεμάτο). Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ο πάτος της γέμισης γύρω από τις άκρες όταν την ανασηκώσετε με σπάτουλα, 7 έως 10 λεπτά. Λιώστε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων και απλώστε ομοιόμορφα πάνω από τη γέμιση. Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και ψήνετε μέχρι το κέντρο της γέμισης να είναι ζεστό και η κορυφή να ροδίσει, περίπου 20 λεπτά, περιστρέφοντας το τηγάνι στα μισά του ψησίματος. Αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά.
Οι συνταγές προσφέρθηκαν από το America’s Test Kitchen
Ο Stephen Fries είναι ομότιμος καθηγητής και πρώην συντονιστής των Προγραμμάτων Διαχείρισης Φιλοξενίας στο Gateway Community College στο New Haven, Conn. Είναι αρθρογράφος ταξιδιωτικών φαγητών και μαγειρικής τα τελευταία 15 χρόνια και είναι συνιδρυτής και οικοδεσπότης του «Worth Tasting, ” μια γαστρονομική περιήγηση με τα πόδια στο κέντρο του New Haven. Είναι μέλος του διοικητικού συμβουλίου της Διεθνούς Ένωσης Επαγγελματιών Μαγειρικής. Επικοινωνήστε μαζί του στο Stephen@stephenfries.com. Για περισσότερες πληροφορίες, επισκεφθείτε το stephenfries.com.