Έτσι, έφτιαξε μερικές εκπληκτικές μπουκιές μπράουνι κολοκύθας μαύρου και χρυσού χωρίς αλεύρι που μπορούν να ποικίλουν για να ταιριάζουν σε πολλά γούστα και διατροφικές ανάγκες. Αλλά προτού δέσετε την ποδιά σας και εξερευνήσετε τη συνταγή της Taylor παρακάτω, γνωρίστε την λίγο περισσότερο – και πώς βοηθά τους μαθητές του VCU να αξιοποιήσουν στο έπακρο τη μαγειρική τους εμπειρία στο κολέγιο.
Πείτε μας λίγα λόγια για το τι κάνετε ως διαιτολόγος της VCU Dine.
Φοράω πολλά διαφορετικά καπέλα. Ο κύριος ρόλος που έχω για τους φοιτητές είναι να προσφέρω κατ’ ιδίαν διαβουλεύσεις για τους κατόχους σχεδίων φαγητού. Συνεργάζομαι κυρίως με μαθητές που έχουν ειδικές διατροφικές ανάγκες ή τροφικές αλλεργίες. Επομένως, εάν είστε vegan ή ακολουθείτε μια ειδική θρησκευτική διατροφή ή έχετε αλλεργία στα φιστίκια, μπορώ να συνεργαστώ πολύ στενά με αυτούς τους μαθητές για να τους κατευθύνω στο σωστό μέρος για να βρουν επιλογές.
Προσφέρω συμβουλευτική σε μαθητές, ακόμα κι αν είναι απλώς συμβουλές υγιεινής διατροφής. Και μετά κάνω εκδηλώσεις επιτραπέζιας υγείας και ευεξίας 3-4 φορές το μήνα. Συνήθως εγκαθιστώ έξω από το Shafer Court Dining Centre και κάνω οτιδήποτε, από γευσιγνωσίες συνταγών μέχρι μια μπάρα με μίξη μονοπατιών, φτιάξτε τη δική σας μπάρα βρώμης για μια νύχτα. Επίσης, διαχειρίζομαι και διαχειρίζομαι ένα Instagram — @VCUdietitian — και δημοσιεύω συμβουλές και κόλπα υγιεινής διατροφής. Επισημαίνω πολλές επιλογές στην πανεπιστημιούπολη, δημοσιεύω τι τρώω σε μια μέρα, τέτοια πράγματα.
Στο πίσω μέρος, είμαι υπεύθυνος για την ενημέρωση των πληροφοριών διατροφής και αλλεργιογόνων σε όλες τις τοποθεσίες μας, καθώς και για τον προγραμματισμό μενού με τους σεφ για να διασφαλίσουμε ότι έχουμε επιλογές που θα καλύψουν τις διαφορετικές ανάγκες πολλών ανθρώπων στην πανεπιστημιούπολη.
Τι σας αρέσει περισσότερο στη δουλειά σας;
Πιθανώς η πλευρά της εκδήλωσης υγείας και ευεξίας. Είναι πολύ ωραίο που ασχολούμαι με τους μαθητές προσωπικά και στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Με όποιον τρόπο μπορώ να απαντήσω σε αυτές τις ερωτήσεις, ακόμα κι αν είναι επιτόπου — απλώς ότι η ενασχόληση με τους μαθητές για να μάθουν περισσότερα για την υγεία και την ευεξία και την υγιεινή διατροφή είναι πραγματικά διασκεδαστική για μένα.
Τι θέλετε να γνωρίζουν οι μαθητές σε σχέση με αυτά που προσφέρετε;
Είμαι εδώ για να τους υποστηρίξω όσο περνούν στην πανεπιστημιούπολη. Το φαγητό είναι τόσο αναπόσπαστο μέρος της εμπειρίας σας στο κολέγιο. Προφανώς θέλουμε οι μαθητές να τρέφονται καλά, αλλά έχει και μια τέτοια κοινωνική συνιστώσα. Θέλω οι μαθητές να ξέρουν ότι μπορούν να επικοινωνήσουν μαζί μου όποτε – αν είναι ένα DM στο Instagram ή να μου στείλουν email στο dietitian@vcu.edu, μπορούν να μου κάνουν ακόμα και τις πιο απλές ερωτήσεις, όπως: «Τι είναι μια καλή επιλογή χωρίς γλουτένη σε αυτή την τοποθεσία;» Είμαι εδώ για να απαντήσω σε αυτές τις απλές ερωτήσεις σε πραγματικά πολύπλοκες ερωτήσεις.
Έχετε μια αγαπημένη γιορτινή συνταγή ή ανάμνηση γεύματος;
Η αγαπημένη μου γιορτή γενικά είναι η Ημέρα των Ευχαριστιών γιατί λατρεύω το φαγητό. Η μαμά μου με βάζει στη δουλειά και είμαι πάντα υπεύθυνη για τον πουρέ πατάτας — και τα τελευταία χρόνια φτιάχνω έναν ψητό σκόρδο πουρέ με δεντρολίβανο που νομίζω ότι είναι ο καλύτερος. Ένα άλλο από τα αγαπημένα μου πράγματα που κάνει η οικογένειά μου είναι σαν κατσαρόλα με καλαμποκάλευρο, επομένως είναι πιο κέικ και τυρί και όχι απλώς ψωμί καλαμποκιού. Και μετά η γέμιση της μαμάς μου — κάνει μια πραγματικά υπέροχη γέμιση με κράνμπερι με λουκάνικο που ήταν πάντα η αγαπημένη μου.
Γιατί επιλέξατε αυτή τη συνταγή για μπουκιά μπράουνι για να την μοιραστείτε;
Μου αρέσει που στους περισσότερους αρέσει να χρησιμοποιούν κολοκύθα αυτή την εποχή, αλλά επίσης μου αρέσει που από μόνη της είναι ήδη ένα επιδόρπιο χωρίς γλουτένη και χωρίς γαλακτοκομικά. Και τότε είναι πολύ εύκολο να γίνει vegan αντικαθιστώντας απλώς αυτό το αυγό. Είναι επίσης πολύ εύκολο να το κάνετε χωρίς ξηρούς καρπούς εάν έχετε αλλεργία σε ξηρούς καρπούς. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το φυστικοβούτυρο με το ηλιέλαιο. αντί για τσιπς φυστικοβούτυρου, μπορείτε να κάνετε τσιπς καραμέλας βουτύρου ή τσιπς λευκής σοκολάτας. Λατρεύω πόσο εύκολο είναι να προσαρμόζετε για να καλύψετε τις δικές σας διατροφικές ανάγκες, ενώ παράλληλα είναι νόστιμο. Επομένως, δεν είναι μια σούπερ τρελή ανθυγιεινή συνταγή και είναι πραγματικά εύκολο να το φτιάξετε και να το τροποποιήσετε για να καλύψετε τις ανάγκες σας. Και χρειάζεστε μόνο ένα μπολ και ένα σύρμα.
Αναζητάτε μια γλυκιά λιχουδιά που φτιάχνεται γρήγορα και προσαρμόζεται εύκολα σε μια ποικιλία διατροφικών αναγκών; Ο διαιτολόγος της VCU Dine Quinn Taylor έχει δημιουργήσει μια πιο υγιεινή περιστροφή στα brownies που δεν περιέχει γλουτένη και γαλακτοκομικά.
Μαύρο και χρυσό Μπράουνι κολοκύθας χωρίς αλεύρι
Αυτά παρασκευάζονται χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά, και μπορούν να γίνουν vegan και χωρίς ξηρούς καρπούς!
Απόδοση: περίπου 10 μάφιν πλήρους μεγέθους ή 24 μίνι μάφιν
Συστατικά
- ½ φλιτζάνι φυστικοβούτυρο (ή βούτυρο αμυγδάλου, βούτυρο κάσιους ή βούτυρο ηλίανθου)
- ½ φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας σε κονσέρβα (δεν γέμιση κολοκυθόπιτας)
- ? φλιτζάνι καθαρό σιρόπι σφενδάμου
- 1 αυγό (κάντε το vegan χρησιμοποιώντας ένα “λιναρόσπορο” – συνδυάστε 1 κουταλιά της σούπας λιναρόσπορο με 2 ½ κουταλιές της σούπας κρύο ή νερό σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατέψτε με ένα πιρούνι και αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει ζελατινώδες)
- 2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
- ¼ φλιτζάνι σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα (προαιρετικά)
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- ? κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- ½ φλιτζάνι τσιπς φυστικοβούτυρου (ή τσιπς σοκολάτας ή τσιπς καραμέλας βουτύρου)
- Ξηροί καρποί ψιλοκομμένοι (προαιρετικά)
Κατευθύνσεις
1) Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο ξηρών καρπών, τον πουρέ κολοκύθας, το σιρόπι σφενδάμου, το αυγό (ή το «αυγό λιναριού») και το εκχύλισμα βανίλιας.
2) Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σκόνη κακάο, το μπαχαρικό της κολοκυθόπιτας (αν χρησιμοποιείτε), τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά στα υγρά συστατικά.
3) Διπλώστε προαιρετικά πρόσθετα όπως τσιπς ψησίματος ή ξηρούς καρπούς μέχρι να ενωθούν.
4) Ρίχνουμε τη ζύμη σε λαδωμένη φόρμα για μάφιν και ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να ψηθεί. Αφήστε να κρυώσει για 15 λεπτά. Αυτά μπορούν επίσης να γίνουν σε ταψί 8×8 ιντσών.
* Σημειώσεις: Αυτό είναι ένα φουσκωτό μπράουνι χωρίς αλεύρι, οπότε το κέντρο θα ξεφουσκώσει λίγο καθώς κρυώνουν τα μπράουνις. Και αν χρησιμοποιείτε μίνι ταψί για μάφιν, προσαρμόστε το για λιγότερο χρόνο στο φούρνο – και προσέξτε τα!
Εγγραφείτε στο VCU News
Εγγραφείτε στο VCU News στο newsletter.vcu.edu και λάβετε μια επιλογή από ιστορίες, βίντεο, φωτογραφίες, κλιπ ειδήσεων και καταχωρίσεις συμβάντων στα εισερχόμενά σας.