Το σερβίρισμα πολλαπλών μορφών ψωμιού δεν είναι αποδεκτό μόνο την Ημέρα των Ευχαριστιών – ενθαρρύνεται. Αν ψάχνετε για μια εναλλακτική, ή ίσως ένα συμπλήρωμα, για την κλασική γέμιση και τα ψωμάκια φέτος, σκεφτείτε να προσθέσετε popover στο μενού. Αυτή η απλή συνταγή από το Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης αποτελεί ένα συναρπαστικό συνοδευτικό για κάθε γεύμα διακοπών.
Σε αντίθεση με άλλες πλευρές της Ημέρας των Ευχαριστιών στην κατηγορία ψωμιού, αυτά τα popover δεν απαιτούν στέγνωμα, μούσκεμα ή λείανση. Για να τα φτιάξετε, ξεκινήστε ζεσταίνοντας μια άδεια φόρμα για muffin σε φούρνο 425˚F. Ενώ περιμένετε να ζεσταθεί το ταψί και ο φούρνος, χτυπήστε μαζί το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το θυμάρι, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μέτριο μπολ. Χτυπάμε το γάλα και τα αυγά σε ένα ξεχωριστό, μεγαλύτερο μπολ μέχρι να αφρατέψουν και μετά προσθέτουμε τα ξηρά υλικά. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί μέχρι να έχετε μια λεία ζύμη που να χύνεται. (Είναι εντάξει αν παραμείνουν κάποιοι σβώλοι.)
Λαδώνουμε την καυτή φόρμα για μάφιν πριν γεμίσουμε τα φλιτζάνια με κουρκούτι στα τρία τέταρτα της διαδρομής. Με την προθέρμανση του δίσκου, βοηθάτε τα popover να ξεκινήσουν το εντυπωσιακό τους ύψος. «Τα ποπόβερ είναι διάσημα για το ότι είναι πολύ ψηλά όταν τα ψήνεις», λέει στο Mental Floss ο σεφ-εκπαιδευτής του ICE Chayanin Pornsriniyom. «Οπότε, όταν το χτυπάτε με το ζεστό ταψί, ψήνεται και δένει όσο πιο γρήγορα γίνεται. Έτσι αποκτάς το «ποπ» του προϊόντος».
Αφού ψήσετε τα ποπόβερ σε φούρνο 425˚F για 20 λεπτά, χαμηλώστε τη φωτιά στους 325˚F και ψήστε τα για άλλα 10. Κινδυνεύουν να καταρρεύσουν όσο περισσότερο μένουν έξω, γι’ αυτό σερβίρετέ τα φρέσκα εκτός φούρνου. «Θα ήταν μια καλή στιγμή για διακοπές ή γιορτή των Ευχαριστιών», λέει η Pornsriniyom.
Με έδρα το Λος Άντζελες και τη Νέα Υόρκη, το Institute of Culinary Education είναι ένα από τα μεγαλύτερα σχολεία του είδους του. Προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία μαθημάτων στη διαχείριση φιλοξενίας και τις μαγειρικές τέχνες. Εάν ενδιαφέρεστε να μάθετε πώς να φτιάχνετε περισσότερες συνταγές όπως αυτή που ακολουθεί, δείτε τα προγράμματα σπουδών τους στον ιστότοπό τους.
Μερίδες: 4
1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι, ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια του γλυκού μαϊντανό, ψιλοκομμένο
½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 ½ φλιτζάνι γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 425˚F. Όταν ο φούρνος είναι ζεστός, τοποθετήστε το ποπόβερ ή το ταψί για μάφιν σε αυτό για να ζεσταθεί. Αυτό θα βοηθήσει τα popovers να έχουν καλύτερη άνοδο.
- Ενώ ο δίσκος του popover ζεσταίνεται, τοποθετήστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το θυμάρι, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μέτριο μπολ και χτυπήστε τα μαζί.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το γάλα και τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν, περίπου ένα λεπτό.
- Χτυπάμε τα ξηρά υλικά στα υγρά υλικά μέχρι το μείγμα να γίνει η υφή μιας παχύρρευστης κρέμας. Είναι εντάξει αν το κουρκούτι έχει κάποιους σβόλους. Ρίξτε τη ζύμη σε μια μεζούρα.
- Αφαιρέστε προσεκτικά το ταψί από τον φούρνο και ψεκάστε με αντικολλητικό σπρέι. Γεμίστε κάθε υποδοχή popover/muffin με κουρκούτι, περίπου στα ¾ της διαδρομής μέχρι την κορυφή.
- Ψήστε τα popovers για περίπου 20 λεπτά, και στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 325˚F και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν. Σερβίρετε ζεστό.