Μερικές φορές είναι μια βαριά ανύψωση, βαρύτερη από ό,τι μπορεί να αξίζει. Άλλες φορές οι τροποποιήσεις είναι τόσο προφανείς που αναρωτιέσαι γιατί δεν προσφέρθηκαν ως παραλλαγή εξαρχής.
Πάρτε τη συνταγή: Κρεμώδης Vegan Γκρατέν Κουνουπιδιού
Το τελευταίο συναίσθημα με εντυπωσίασε όταν είδα μια έξυπνη συνταγή για γκρατέν κουνουπιδιού σε ένα από τα τελευταία βιβλία της America’s Test Kitchen, το «Modern Bistro». Δεν είναι ένα βιβλίο για vegan, σε καμία περίπτωση. το κεφάλαιο «πρώτων υλών λαχανικών», για ένα, περιλαμβάνει επίσης πιάτα τυριού όπως φοντί και σουφλέ, καθώς και σφολιάτα και κρέμα σε αφθονία. Αλλά η συνταγή για gratin τράβηξε το μάτι μου γιατί η καθοριστική της ιδιότητα είναι η διπλή χρήση του κύριου συστατικού σταυρανθούς λαχανικού, μέρος του οποίου πολτοποιείται για να φτιάξουμε μια σάλτσα για τα υπόλοιπα.
Ο πουρές κουνουπιδιού αντικαθιστά την παραδοσιακή σάλτσα Mornay (γάλα, αλεύρι και γραβιέρα) στο κλασικό γαλλικό συνοδευτικό, φέρνοντάς το τρομερά κοντά στο vegan. Η χρήση διατροφικής μαγιάς αντί της σχετικά μικρής ποσότητας παρμεζάνας (τόσο στη σάλτσα όσο και στην επικάλυψη) και το βέγκαν βούτυρο το οδηγεί μέχρι το σπίτι.
Εφόσον έπαιζα ήδη, συνέχισα και ανατίναξα τα μπαχαρικά, χρησιμοποιώντας καπνιστή πάπρικα και τσιπότλε ως φύλλα για τη θρεπτική μαγιά με ξηρούς καρπούς (αν και μπορείτε να κολλήσετε με το κλασικό μοσχοκάρυδο και τη στεγνή μουστάρδα αν θέλετε). Εισήγαγα επίσης δύο συντομεύσεις, προσθέτοντας άμυλο καλαμποκιού απευθείας στο μπλέντερ με άλλα συστατικά πουρέ αντί να δημιουργήσω πρώτα ένα ξεχωριστό πολτό. και παραλείποντας ένα βήμα για να ψήσετε το panko σε βούτυρο, εξοικονομώντας έτσι ένα τηγάνι — και μερικές θερμίδες.
Αφού δοκίμασα τη συνταγή, συνειδητοποίησα ότι η έλλειψη σάλτσας Mornay έκανε τη συνταγή σε εύκολη εντυπωσιακή απόσταση χωρίς γλουτένη. Αλλάξτε το συμβατικό panko για μια εκδοχή φιλική προς την κοιλιοκάκη και να το έχετε: ένα κρεμώδες, ανακουφιστικό πιάτο με μεγάλη δόση περιεκτικότητας.
Πάρτε τη συνταγή: Κρεμώδης Vegan Γκρατέν Κουνουπιδιού