«Διατηρώντας τις διατροφικές μας παραδόσεις, προστατεύουμε τον πολιτισμό μας – διασφαλίζοντας ότι οι γεύσεις του παρελθόντος μας συνεχίζουν να εμπλουτίζουν το παρόν, ενώ παράλληλα τροφοδοτούν τη διατροφή των επόμενων γενεών. Κάθε συνταγή που διαβιβάζεται είναι ένα νήμα υφασμένο στην ταπετσαρία της ανθεκτικότητας και της συνέχειας της κοινότητάς μας. Είναι μια δέσμευση να τρέφουμε όχι μόνο τα σώματά μας αλλά και τις ψυχές μας».
– Olajumoke Okeola, επικεφαλής του προγράμματος NutriHome και ακτιβίστρια του Slow Food
Το γρήγορο φαγητό είναι εδώ και πολύ καιρό ο κύριος τρόπος κατανάλωσης στην πόλη Ibadan της Νιγηρίας, ειδικά μεταξύ της κουλτούρας των Ιθαγενών Γιορούμπα. Από τους πάγκους των πλανόδιων πωλητών τροφίμων του αναδύεται μια πλούσια σειρά αρωμάτων: αυτά του ακάρα (τηγανητά φασόλια) eko gbigbona (ζεστός χυλός καλαμποκιού), eko jije (Στερεά καρβέλια καλαμποκιού) isu sise ati sisun (γιαμ βρασμένο και ψητό) και μυθολογικό πτηνό (τηγανητό πλατανό).
Όμως η επιτάχυνση της αστικοποίησης του Ibadan έφερε α αλλαγή στις διατροφικές συνήθειες των κατοίκων της, ιδιαίτερα της νεολαίας της πόλης. Και τα τελευταία χρόνια έχουν δει πολλά ξένα φαστ φουντ να διαποτίζουν την γηγενή γαστρονομική κουλτούρα του Ιμπαντάν. Τα γνωστά διεθνή είδη γρήγορου φαγητού, όπως τα χοτ ντογκ και τα χάμπουργκερ είναι πλέον συνηθισμένα, αφού έχουν φτάσει να αντιπροσωπεύουν σημαινόμενα τάξης, θέσης και πλούτου. Η αποδοχή τους από τη νεολαία της πόλης οφείλεται στην ευκολία και τη σύγχρονη απήχηση, αλλά αυτή η αλλαγή στις καταναλωτικές συνήθειες φέρνει μια σειρά από προβλήματα.
Η αυξημένη κατανάλωση γρήγορου φαγητού έχει οδηγήσει σε α αύξηση σε δυσμενείς ανησυχίες για την υγεία και αποσύνδεση από τα τοπικά διατροφικά προϊόντα. Αλλά λιγότερο απτό (και λιγότερο άμεσο), αραιώνει επίσης την ιθαγενή διατροφική κουλτούρα του Ibadan καθώς οι παραδοσιακές συνταγές πέφτουν στο περιθώριο, αντικαθιστώνται από γρήγορο φαγητό και επεξεργασμένα σνακ.
Έργο NutriHome υπόσχεται να το καταπολεμήσει, αντιμετωπίζοντας τη φθίνουσα βιοποικιλότητα της πόλης ιδρύοντας ένα καφέ στην πανεπιστημιούπολη του οποίου το μενού παρέχεται από έναν σχολικό κήπο. Υποστηρίζεται από το Slow Food Negroni Week Fundαυτό το πιλοτικό πρόγραμμα γεφυρώνει το χάσμα μεταξύ της εκπαίδευσης τροφίμων, της υγιεινής κατανάλωσης και των υγιεινών προϊόντων του τοπικού τους περιβάλλοντος για τη νεολαία της πόλης του Ibadan, παρέχοντας παράλληλα έναν χώρο όπου οι μαθητές μπορούν να προχωρήσουν από το να μάθουν να μαγειρεύουν ένα βασικό γεύμα για τον εαυτό τους στο να μπορούν να μεριμνήσουν για ολόκληρη την οικογένειά τους, και ακόμη και να ακολουθήσουν μια καριέρα στην κουζίνα.
Τι κάνει το Project NutriHome
«Το έργο συνδυάζει έναν σχολικό κήπο με ένα καφέ στην πανεπιστημιούπολη του Πανεπιστημίου Ibadan για την προώθηση της επισιτιστικής ασφάλειας μεταξύ των νέων και της ευρύτερης κοινότητας», μας λέει ο Olajumoke σε μια κλήση Zoom.
Σχολικοί Κήποι είναι από τα πιο επιτυχημένα εκπαιδευτικά έργα του Slow Food, απολαμβάνοντας ένα εκτεταμένο δίκτυο στην Αφρική, την Αμερική και την Ευρώπη. Όχι μόνο τρέφουν τους μαθητές με μια βαθύτερη εκτίμηση της ποικιλομορφίας των τροφίμων και πρακτική γνώση των αγροοικολογικών τεχνικών και της διατήρησης του περιβάλλοντος, αλλά παρέχουν φρέσκα υλικά για τις σχολικές καντίνες, όπου οι μαθητές αποκτούν τις γαστρονομικές δεξιότητες που θα τους εξυπηρετήσουν στη ζωή τους.
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς κάποιον καλύτερα ικανό να ηγηθεί αυτού του έργου από τον Olajumoke. Φέρνει χρόνια εμπειρίας ως Συντονίστρια Σχολικών Κήπων για την κοινότητα Akobo Youths Slow Food. Αλλά το βιογραφικό της Slow Food δεν τελειώνει εκεί: είναι ενεργό μέλος του Cooks Alliance και Δίκτυο Νεολαίας Slow Foodκαι τον εθνικό συντονιστή του περιφερειακού του κεφαλαίου.
Το μενού του καφέ περιλαμβάνει προϊόντα από τον κήπο του σχολείου, μαζί με τοπικά, εποχιακά και βιολογικά υλικά. «Η πρόκληση», μας λέει ο Olajumoke, «είναι να βρούμε την ισορροπία ανάμεσα σε αυτά που έχουν συνηθίσει αυτοί οι νέοι και στις νέες συνταγές που θέλουν να δοκιμάσουν».
«Όταν δοκιμάσαμε για πρώτη φορά το μενού του πρωινού μας, διαπιστώσαμε ότι οι απομιμήσεις πιάτων γρήγορου φαγητού ήταν μακράν οι πιο δημοφιλείς. Μπέργκερ, σάντουιτς, τηγανίτες, μιλκσέικ — κάτι τέτοιο. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, μερικά πιο παραδοσιακά πιάτα αυξήθηκαν επίσης σε δημοτικότητα». Τα παιδιά ενδιαφέρθηκαν ιδιαίτερα για τα σπάνια φύλλα Wòròwó λαχανικό, που φύεται κάτω από κακαόδεντρα και βγαίνει στην αγορά μόνο όταν συγκομίζεται σε αφθονία.
Οι παραδοσιακές συνταγές κατέχουν εξέχουσα θέση στο μενού του καφέ της πανεπιστημιούπολης
Απομίμηση Slow Food pancake fast food στην κουζίνα του Project NutriHome
Εσωτερικές τηγανίτες Project NutriHome
Το Olajumoke μας λέει ότι συνήθως παρασκευάζεται με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και κρεμμύδια και ταιριάζει πολύ με ψιλοκομμένο καπνιστό ψάρι ή μοσχαρίσια κομμάτια, γαρίδες και κοπανισμένο γιαμ.
«Τα παιδιά ενθουσιάστηκαν να φάνε και να μάθουν για αυτά τα τοπικά συστατικά, πολλά από τα οποία δεν είχαν ακούσει ποτέ», λέει. Αυτό που είναι υπέροχο με αυτά είναι ότι αναπτύσσονται στη φύση και δεν αντιμετωπίζονται με χημικά. Το πρόβλημα είναι, μοιράζεται, ότι μερικά είναι εποχιακά, πράγμα που σημαίνει ότι είναι απίθανο να εμφανίζονται ως βασικοί πυλώνες στο μενού του καφέ.
Διατροφική εκπαίδευση κατά τη διάρκεια της δοκιμής του Project NutriHome
Συνεργάτες του Έργου
Επίσημα, το Project NutriHome συνεργάζεται με το Πρωτοβουλία Building Nations Initiative (BNI), μια οργάνωση υπό την ηγεσία της νεολαίας που επικεντρώνεται στην εργασία για τη νεολαία, τη μάθηση υπηρεσιών και την ανάπτυξη της κοινότητας. Το BNI εκπαιδεύει τους νέους εργαζόμενους στις βέλτιστες πρακτικές στη θετική ανάπτυξη των νέων, υποστηρίζει πολιτικές που σχετίζονται με το PYD και νοικιάζει χώρο για το καφέ της πανεπιστημιούπολης. «Παρέχουν επίσης εθελοντές, εξειδικευμένες υπηρεσίες και μας έχουν βοηθήσει να βελτιώσουμε το εύρος και τον στόχο αυτού του έργου», μας λέει ο Olajumoke.
«Δεν μπορούν να καλλιεργηθούν όλα όσα χρησιμοποιούμε στο καφέ στον κήπο του σχολείου, επομένως θα συνεργαστούμε και με ντόπιους αγρότες», μοιράζεται ο Olajumoke. Αλλά αυτό διευρύνει τη βιοποικιλότητα που μπαίνει στο μενού.
«Πολλοί από αυτούς τους αγρότες είναι μέρος του δικτύου Slow Food», λέει, «είναι αξιόπιστοι προμηθευτές, πολλοί είναι μεγαλύτεροι και τους εμπιστευόμαστε ότι παρέχουν ποιοτικά συστατικά. Αλλά κάνουν περισσότερα από αυτό: εμφυσούν επίσης την παράδοση σε αυτά τα συστατικά, εισάγοντάς μας ακόμη και σε νέα υλικά και συνταγές για τις οποίες – ως ντόπιοι – δεν έχουμε ακούσει ποτέ».
Το Μελλοντικό Πεδίο του NutriHome
Όταν ρωτήθηκε για το μέλλον του έργου, ο Olajumoke είναι πρόθυμος να τονίσει πώς θα μπορούσε να ανοίξει το δρόμο για την εκπαίδευση της ευρύτερης κοινότητας.
«Θα ήθελα να οργανώσω επισκέψεις σε αγροκτήματα παραγωγών», λέει, «για να τους ρίξω τα φώτα της δημοσιότητας, να βελτιώσω το προφίλ τους».
«Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν ξέρουν τι κάνουν και πώς συνεισφέρουν στο σύστημα τροφίμων, αλλά επισκεπτόμενοι τους και ακούγοντας τις ιστορίες τους θα μπορούσαμε να μάθουμε περισσότερα για τις παραδόσεις μας – τις κοινές μας παραδόσεις – και να τις διαδώσουμε πιο μακριά».
Olajumoke, Ιδρυτής και Διευθυντής Έργου της NutriHome
Ενδυνάμωση και Εκπαίδευση μέσω του Ταμείου Slow Food Negroni Week
Το Slow Food και το Project NutriHome συμμερίζονται την πεποίθηση ότι εκπαίδευση είναι απαραίτητη για τη διασφάλιση μακροπρόθεσμης αλλαγής. Γι’ αυτό το Project NutriHome περιλαμβάνει επίσης πιο πρακτικά, πρακτικά στοιχεία, ενδυναμώνοντας τους νέους μέσω της εκπαίδευσης και των επιχειρήσεων.
Η επιχορήγηση του Slow Food Negroni Week Fund για θερμοκοιτίδα θα διατεθεί για την προμήθεια εξοπλισμού, την πρόσληψη και εκπαίδευση προσωπικού, την ανακαίνιση, την εμπορία και την προώθηση του καφέ, καθώς και την έναρξη και το άνοιγμα του εστιατορίου και την προμήθεια εξωτερικών, βιώσιμων παραγόμενων συστατικών.
Το Project NutriHome σίγουρα ευθυγραμμίζεται καλά με την αποστολή του Slow Food, στην οποία η Olajumoke παίζει ενεργό ρόλο. Προωθεί την κοινωνική ισότητα οργανώνοντας δωρεάν γεύμα την εβδομάδα για τους μη προνομιούχους μαθητές. Διδάσκει σε αυτά τα παιδιά τη μακροπρόθεσμη περιβαλλοντική βιωσιμότητα ενσωματώνοντας πρακτικές όπως η κομποστοποίηση, η ανακύκλωση και η μείωση των απορριμμάτων τροφίμων. Το πιο σημαντικό, χαράζει μια πορεία για ένα μέλλον στο οποίο κάθε νέος στο Ibadan έχει πρόσβαση σε καλό, υγιεινό και οικονομικό φαγητό και εμπνέει μέσω της εκπαίδευσης.
- Μάθατε κάτι νέο από αυτή τη σελίδα;
- ναι όχι