Ξεκλειδώστε το Editor’s Digest δωρεάν
Η Ρούλα Χαλάφ, συντάκτρια των FT, επιλέγει τις αγαπημένες της ιστορίες σε αυτό το εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο.
Αυτό το άρθρο είναι μέρος του FT Globetrotter’s οδηγός για το Λονδίνο
Ως σεφ με έδρα το Padstow της Κορνουάλης, είναι ιδιαίτερα σημαντικό για μένα να ενημερώνομαι για τη γαστρονομική σκηνή του Λονδίνου και τα εγκαίνια νέων εστιατορίων και, φυσικά, να καλύψω τους φίλους μου σεφ. Μου λείπει η φασαρία της βιομηχανίας εστιατορίων της πρωτεύουσας, έχοντας δουλέψει στο Λονδίνο για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν μετακομίσω, επομένως επιστρέφω συχνά για να δω πώς εξελίσσεται η πόλη, ενώ αφιερώνω χρόνο για να επισκεφτώ μερικούς από τους αγαπημένους μου προορισμούς για φαγητό. Παρακάτω έχω μοιραστεί μερικά από τα νέα και παλιά μου μέρη που πήγαινα για διαφορετικές περιστάσεις, είτε πρόκειται για γιορτή είτε απλώς για εξαιρετική κουζίνα.
Ο Claude Bosi στο Bibendum
Michelin House, 81 Fulham Road, Λονδίνο SW3 6RD
Στα τέλη του περασμένου έτους, η ομάδα μου στο Padstow και εγώ επισκεφτήκαμε τον Claude Bosi στο Bibendum, το εμβληματικό εστιατόριο που έχει δει μερικούς από τους μεγαλύτερους σεφ του Ηνωμένου Βασιλείου να δουλεύουν στις κουζίνες του και το τιμόνι έχει ο θρύλος της Lyonnais από το 2016. Εντυπωσιάστηκα πολύ με την πολυτελή του Bosi ακόμα καθησυχαστικά απλό μαγείρεμα εποχής. Παρά τη φήμη του ως ένα επίσημο εστιατόριο εκλεκτής εστίασης με αστέρι Michelin, μου ένιωσα πιο χαλαρό και εκτίμησα πώς πρόσφερε πολλές επιλογές με ένα μενού γευσιγνωσίας τριών, πέντε ή επτά πιάτων.
Το μενού εναλλάσσεται ανάλογα με τις εποχές, αν και το πιο αξέχαστο πιάτο που απόλαυσα ήταν ο όμορφα μαγειρεμένος μπακαλιάρος Κορνουάλης à la grenobloise, σερβίρεται με σάλτσα καφέ-βούτυρο με τηγανητή κάπαρη. Πάντα με πιάνει το γλυκό και το σουφλέ διπλής σοκολάτας Bibendum ήταν πραγματικά εντυπωσιακό. Η τραπεζαρία είναι επίσης ιδιαίτερα ιδιαίτερη, που βρίσκεται στο Michelin House («Bibendum» είναι στην πραγματικότητα το όνομα του διάσημου Michelin Man, ή Bib για συντομία), ένα όμορφο ιστορικό κτήριο με βιτρό. Αυτό είναι ένα ιδιαίτερο εστιατόριο για να επισκεφθείτε για γενέθλια, επέτειο ή οικογενειακή περίσταση. Δικτυακός τόπος; Κατευθύνσεις
BiBi
42 NORTH AUDLEY STREET, LONDON W1K 6ZP
Το μαγείρεμα του σεφ Chet Sharma στο BiBi στο Mayfair είναι απολύτως νόστιμο — και σίγουρα από την καλύτερη ινδική κουζίνα που έχω φάει ποτέ. Η συμβουλή μου είναι να καθίσετε στον πάγκο, να ακούσετε τη λίστα αναπαραγωγής χιπ χοπ, να παρακολουθήσετε τους σεφ στη δουλειά και να φάτε εκλεπτυσμένο αλλά παιχνιδιάρικο φαγητό εμπνευσμένο από τη μαγειρική των παππούδων του Τσετ (το «Bibi» είναι Punjabi για τη γιαγιά). Κάθε πιάτο είναι όμορφα φτιαγμένο και καλά μελετημένο, αναδεικνύοντας εξαιρετικά προϊόντα. Γνώρισα τον Τσετ στην τελευταία μου επίσκεψη στη Μπίμπι και μου άρεσε να ακούω το ήθος του ενώ βυθιζόμουν στη ζωντανή ατμόσφαιρα. Τα ξεχωριστά πιάτα περιλαμβάνουν το κοτόπουλο Lahori του Sharmaji, ένα πιάτο που είναι πάντα στο μενού και είναι εμπνευσμένο από ένα κεμπάπ τύπου Λαχόρης με γιαούρτι και σάλτσα κάσιους, και το παλαιωμένο αρνί Barra kebab, απανθρακωμένο και τρυφερό και σερβίρεται με ένα πικάντικο τσάτνεϊ από καρύδι. Δικτυακός τόπος; Κατευθύνσεις
Κιτρινωπός
52 Haymarket, Λονδίνο SW1Y 4RP
Το Fallow στο St James’s είναι το είδος του χώρου που οι περισσότεροι εστιάτορες και σεφ επιθυμούν να έχουν. είναι σοβαρά καλό πράγμα. Από την πρώτη μέρα, οι σεφ-προστάτες Will Murray και Jack Croft γνώριζαν την ταυτότητά τους και τη φόρμουλα που κερδίζει για να ψήνουν εξαιρετικά βιώσιμα εστιασμένα πιάτα σε πολλά εξώφυλλα. Το δίδυμο έχει μια εντυπωσιακή γενεαλογία, συμπεριλαμβανομένης της δουλειάς στο Dinner με δύο αστέρια Michelin από τον Heston στο Knightsbridge, οπότε δεν είναι περίεργο που αυτό το εστιατόριο έτυχε τόσο καλής υποδοχής και βραβεύτηκε στις πρώτες ημέρες των εγκαινίων του. Οι Globetrotters θα πρέπει να επισκεφτούν το Fallow καθώς είναι μια λαμπρή αναπαράσταση του που βρίσκεται το Λονδίνο αυτή τη στιγμή στη σκηνή της φιλοξενίας: νόστιμο και συναρπαστικό. Δοκιμάστε το πολυσυζητημένο κεφάλι ψαριού καλυμμένο με σάλτσα βουτύρου sriracha, που ανεβάζει ένα κομμάτι ψαριού που δεν αγαπάτε (ή το σώζει από τον κάδο) με sriracha που ζυμώνεται για τέσσερις έως έξι εβδομάδες και ξεχειλίζει από γεύση ή το παρφέ μανιταριού , που είναι τόσο κρεατικό και πλούσιο που είναι δύσκολο να πιστέψει κανείς ότι είναι εντελώς χορτοφαγικό. Δικτυακός τόπος; Κατευθύνσεις
Kerridge’s Bar & Grill στην Κορινθία του Λονδίνου
10 NORTHUMBERLAND AVENUE, LONDON WC2N 5AE
Όταν επισκέπτομαι το Λονδίνο, μένω συνήθως στο Corinthia London και γευματίζω στο Kerridge’s Bar & Grill, υπό την αρμοδιότητα του καλού μου φίλου, Tom Kerridge. Ο Nick Beardshaw, ο επικεφαλής σεφ, έχει δουλέψει μαζί με τον Tom από το 2010 και κυκλοφόρησε την παμπ The Coach στο Marlow, και είναι εντυπωσιακό το πώς φέρνει το ήθος από τη συλλογή της παμπ σε ένα μάλλον διαφορετικό περιβάλλον. Το grill είναι ένα απλό, ανεπίσημο εστιατόριο σε ένα χαλαρό αλλά εντυπωσιακό δωμάτιο. Δεν μπορώ να αντισταθώ στα σνακ του μπαρ. Μην χάσετε το απολαυστικό ουαλικό rarebit σε τοστ και καλαμάκι τυριού με τυρί κρέμα τρούφας. Δικτυακός τόπος; Κατευθύνσεις
ΤΡΑΠΕΖΙ ΚΟΥΖΙΝΑΣ
70 Charlotte Street, Λονδίνο W1T 4QG
Για έναν απόλυτο συντελεστή μιας εμπειρίας, πρέπει να δοκιμάσετε το Kitchen Table, το επιτραπέζιο εστιατόριο του σεφ με δύο αστέρια Michelin στην καρδιά της Fitzrovia. Όταν δούλευα στην τηλεοπτική σειρά Σεφ επόμενου επιπέδου, επισκέφτηκα τον σεφ James Knappett και τη σύζυγό του και συνέταιρό του Sandie Chang, και ήταν μια άψογη εμπειρία. Το να βλέπεις πώς έχει εξελιχθεί η κουζίνα του Τζέιμς είναι απίστευτο. Το μενού αλλάζει τακτικά και εποχιακά. μερικά πιάτα που απόλαυσα στην τελευταία μου επίσκεψη ήταν οι ασυνήθιστες αλλά νόστιμες γαρίδες με βούτυρο βανίλιας, μούρα, ντομάτες και μυρωδικά, και μια υπέροχη agnolotti μαύρης τρούφας με girolles, μια σάλτσα παρμεζάνας 36 μηνών και μια πινελιά πικάντικου μαύρου σκόρδου. Θεϊκή είναι και η σειρά των ψωμιών. Καθισμένοι στον πάγκο, τα εστιατόρια βρίσκονται κοντά στα προϊόντα και την προέλευση και έχουν ένα κάθισμα στην πρώτη σειρά για τη δράση στην κουζίνα, που φιλοξενείται από τους ίδιους τους σεφ. Είναι ένα συναρπαστικό μενού γευσιγνωσίας. Δικτυακός τόπος; Κατευθύνσεις
Lucky Cat του Gordon Ramsay
10 Grosvenor Square, Λονδίνο W1K 6JP
Η Emma, η γυναίκα μου και η κόρη μου CiCi και εγώ αγαπάμε το Lucky Cat από τον Gordon Ramsay, το εστιατόριο του σεφ με ασιατική έμπνευση στο Mayfair. Το φαγητό είναι ελαφρύ και ντελικάτη στη γεύση και η ατμόσφαιρα είναι ηλεκτρική — και ιδιαίτερα εξαιρετική όταν παίζουν οι DJ. Είναι απαραίτητο να επισκεφθείτε όταν βρισκόμαστε στο Λονδίνο ως οικογένεια. Δοκιμάστε το softshell crab bao, μια επιλογή από τα ρολά maki και την καπνιστή μελιτζάνα μπάρμπεκιου, μαγειρεμένα σε σχάρα ρομπάτα. Δικτυακός τόπος; Κατευθύνσεις
Ave Mario
15 Henrietta Street, Λονδίνο WC2E 8QG
Πήγαμε πρόσφατα στο Ave Mario, μέρος του συγκροτήματος Big Mamma των ιταλικών κοινών, και θα είμαι απόλυτα ειλικρινής: πήγαμε επειδή η γυναίκα και η κόρη μου είναι τεράστιοι θαυμαστές της Kylie Minogue, και γύρισε ένα μουσικό βίντεο εκεί. Αλλά πέρα από αυτό, η ατμόσφαιρα, το φαγητό, τα ποτά και όλη η απόλαυση του τόπου είναι απλά απολαυστικά. Δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με μια από τις πίτσες τους, και η καρμπονάρα που σερβίρεται δίπλα στο τραπέζι σε έναν ολόκληρο γύρο πεκορίνο θα σας κάνει να χαμογελάτε. Δικτυακός τόπος; Κατευθύνσεις
Ο Paul Ainsworth είναι ο σεφ και ο εστιάτορας πίσω από μια χούφτα εστιατόρια στο Padstow της Κορνουάλης, συμπεριλαμβανομένου του βραβευμένου με αστέρι Michelin Paul Ainsworth στο Νο 6
Πείτε μας για τα αγαπημένα σας εστιατόρια στο Λονδίνο στα σχόλια παρακάτω. Και ακολουθήστε το FT Globetrotter στο Instagram στο @FTGlobetrotter
Πόλεις με τους FT
Το FT Globetrotter, οι εμπιστευτικοί οδηγοί μας σε μερικές από τις μεγαλύτερες πόλεις του κόσμου, προσφέρει συμβουλές ειδικών για φαγητό και ποτό, άσκηση, τέχνη και πολιτισμό — και πολλά άλλα
Βρείτε μας σε Λονδίνο, Τόκιο, Νέα Υόρκη, Παρίσι, Ρώμη, Φρανκφούρτη, Σιγκαπούρη, Χονγκ Κονγκ, Μαϊάμι, Τορόντο, Μαδρίτη, Μελβούρνη, Κοπεγχάγη, Ζυρίχη, Μιλάνο και Βανκούβερ