Σημείωση συντάκτη: Η Max και η Food Network είναι αδελφές μάρκες της μητρικής εταιρείας Warner Bros. Discovery.
Αυτό το άρθρο περιέχει spoilers για τη σειρά Τζούλια.
Ο Mark Twain έγραψε κάποτε ότι δεν υπάρχει κάτι τέτοιο ως νέα ιδέα. Επίσης, δεν γνώρισε ποτέ την Τζούλια Τσάιλντ.
Το 1961, όταν η Child δημοσίευσε το πρώτο της βιβλίο, Κατακτώντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, ξεκίνησε την 40χρονη καριέρα της στη μαγειρική και μια εθνική επανάσταση στο φαγητό. Μέσω της γραφής, των συνταγών και της τηλεοπτικής της παρουσίας, ανέτρεψε πλήρως την αμερικανική γαστρονομική κουλτούρα, επανατοποθετώντας τις συλλογικές πυξίδες μακριά από την ευκολία και προς τη χειροτεχνία. Είχα την τύχη να μεγαλώσω σε έναν κόσμο φαγητού μετά την Τζούλια-Παιδί, όπου το να πηγαίνω σε μια γαλλική σχολή μαγειρικής και να μαγειρεύω σε εστιατόρια φάνηκαν στους φίλους μου ως λαμπερό (spoiler: δεν είναι) παρά εξαντλητικό.
Αλλά τα ξυπνήματα πάντα ακολουθούν μια αλλαγή θάλασσας. Η ολοκαίνουργια ιδέα ενός ατόμου είναι η κληρονομιά ενός άλλου και η απομάκρυνση κάποιου άλλου από τις αγαπημένες παραδόσεις. Η Τζούλια Τσάιλντ βρισκόταν σε μοναδική τοποθεσία για να αναμορφώσει τα αμερικανικά γαστρονομικά ιδανικά; Ή απλώς κρατούσε ένα σύρμα στο σωστό μέρος τη σωστή στιγμή; Και τι συμβαίνει με τους επαναστάτες όταν οι αιτίες που προηγουμένως ήταν πρωτοποριακές γίνονται κανόνας;
Αυτές οι ερωτήσεις υπογραμμίζουν τη δεύτερη σεζόν του Max Original Τζούλια, μια φανταστική σειρά βασισμένη στη ζωή του Child. (Τα πρώτα 3 επεισόδια προβάλλονται αυτήν τη στιγμή στο Max, τα νέα επεισόδια προβάλλονται τις Πέμπτες.) Στο πρώτο επεισόδιο, ο Child και η Simone Beck, μία από αυτήν Κατακτώντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής συν-συγγραφείς, συναντούν ένα γαλλικό πιάτο που ονομάζεται loup en crouteή λαβράκι σε σφολιάτα.
Για τους φανταστικούς χαρακτήρες και τους πραγματικούς μαθητές της μαγειρικής ιστορίας, το loup en croute είναι κάτι περισσότερο από ένα γεύμα. Το πιάτο αποτελείται από ένα ολόκληρο λαβράκι ψημένο μέσα σε ένα αφράτο ζύμη διακοσμημένο για να μοιάζει με ψάρι και σερβίρεται με μια ζωντανή σάλτσα, αλλά αυτό δεν είναι καν το πιο δραματικό πράγμα σε αυτό. Δημιουργημένο από τον σεφ Paul Bocuse, το loup en croute είναι εμβληματικό της nouvelle cuisine, του πρωτοποριακού γαστρονομικού κινήματος της Γαλλίας από τα τέλη της δεκαετίας του 1960 και της δεκαετίας του ’70.
«Η νουβέλ κουζίνα δεν ήταν τόσο βαριά όσο το παραδοσιακό γαλλικό φαγητό, η παρουσίαση ήταν πιο σημαντική και είχε μια αίσθηση για το δράμα και το θέατρο που είχε φυσικά η Τζούλια ως τηλεοπτική προσωπικότητα», εξηγεί ο Daniel Goldfarb, δημιουργός και εκτελεστικός παραγωγός του Τζούλια. Η νουβέλ κουζίνα έτεινε να περιέχει πιο φρέσκα υλικά από το γαστρονομικό κίνημα της προηγούμενης εποχής, η υψηλή κουζίνα και οι χρόνοι μαγειρέματος ήταν συχνά μικρότεροι.
Σε Τζούλια, η άφιξη αυτού του ψαριού με τυλιγμένο ζαχαροπλαστείο και το κίνημα των nouvelle αποκαλύπτουν ένα σχίσμα μεταξύ Τσάιλντ και Μπεκ. Το παιδί μαγεύεται αμέσως από το loup en croute. Πάντα ενθουσιώδης μαθήτρια της γαλλικής μαγειρικής, κελαηδά και χειροκροτά καθώς το ψάρι είναι ψημένο, ρωτά για τα συστατικά του και προσπαθεί να το ξαναδημιουργήσει στην κουζίνα του σπιτιού της και στη σχολή μαγειρικής της.
«Αυτό που κάνει τη Τζούλια έναν τόσο ευχάριστο χαρακτήρα είναι ότι είναι πάντα ανοιχτή σε κάτι νέο: νέες εμπειρίες, νέες περιπέτειες», λέει η Goldfarb. Σε αυτό το σημείο της πραγματικής και φανταστικής ζωής του Child, ούτε η Bocuse ούτε η nouvelle cuisine ήταν γνωστά ονόματα. «Τα πάντα ήταν καινούργια για τη Τζούλια και πραγματικά συναρπαστικά».
Ο Μπεκ, από την άλλη, γεννήθηκε στη Γαλλία και ασχολήθηκε με την υψηλή κουζίνα. Όταν αυτή και η Τσάιλντ βλέπουν για πρώτη φορά το λουπ στο κρουάτο, είναι καχύποπτη για το παιχνιδιάρικο επιμετάλλωμα και απορρίπτει το πιάτο ως πιο τσιτσίρισμα από μπριζόλα. Σε όλο το επεισόδιο και τη σεζόν, αποθαρρύνει τον Child να ακολουθήσει τη συνταγή.
Παρόμοιες αντιδράσεις πολλαπλασιάστηκαν στο χώρο των τροφίμων στον πραγματικό κόσμο για χρόνια. Το 1979 Νιου Γιορκ Ταιμς άρθρο, “Η όχι και τόσο νέα Nouvelle Cuisine», η συγγραφέας Mimi Sheraton χρησιμοποιεί σχεδόν 2.500 λέξεις για να αναλογιστεί εάν η νουβέλ κουζίνα είναι μια θετική ή αρνητική αλλαγή για τα εστιατόρια, για τη Γαλλία και ίσως ακόμη και για την ανθρωπότητα.
«Πρέπει να πούμε ότι η νουβέλ κουζίνα αντικατοπτρίζει αυτό που θέλει η αγορά και συμβάλλει έγκαιρα και εμπλουτίζοντας τη γαστρονομία… Αλλά η νουβέλ δεν είναι η μόνη, αλάνθαστη απάντηση στην καλή μαγειρική», γράφει. «Και επειδή είναι της μόδας και έτσι μπορεί να πιάσει υψηλές τιμές, μπορεί κάλλιστα να διώξει την άρτια ικανοποιητική, κατ’ ουσίαν γαλλική αστική κουζίνα, έναν κίνδυνο που φαίνεται άμεσος καθώς ταξιδεύει κανείς στη Γαλλία σήμερα».
Αυτό το χειρόγραφο πάνω από τα ταχέως μεταβαλλόμενα πολιτιστικά τοπία δεν περιοριζόταν στη Γαλλία ή ακόμα και στο φαγητό, εξηγεί ο Chris Keyser, Τζούλιατου showrunner και εκτελεστικός παραγωγός. «Είναι μια συνεχής συζήτηση μεταξύ αυτής της γενιάς που πολέμησε μαζί τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο: αν ο κόσμος αλλάζει και αν αλλάζει με καλό τρόπο ή όχι».
Γενιές και κοινωνικά ήθη εξελίσσονται, αλλά αυτοί οι διάλογοι συνεχίζονται. Τότε, όπως και τώρα, τόσο εντός όσο και εκτός οθόνης, η πολιτιστική αναταραχή πάντα ενθουσιάζει κάποιους ανθρώπους και απειλεί ή αναστατώνει άλλους.
Εκ των υστέρων, οι αντιδράσεις του Τσάιλντ, του Μπεκ και ίσως ακόμη και του Σέρατον στη νουβέλ κουζίνα μπορεί να φαίνονται σχεδόν γραφικές. Άλλωστε, τώρα γνωρίζουμε ότι η νουβέλ κουζίνα δεν κατέστησε ξεπερασμένη ούτε την υψηλή κουζίνα ούτε ολόκληρη τη Γαλλία: Όταν πήγα στη σχολή μαγειρικής τη δεκαετία του 2010, βδομάδες προγραμμάτων σπουδών αφιερώθηκαν σε υψηλή και νουβέλ κουζίνες, μεταξύ άλλων εποχών της γαλλικής μαγειρικής. Για μένα, το loup en croute είναι περισσότερο ένα κλασικό πιάτο παρά μια πρωτοποριακή πρόκληση.
Για κάποιους Τζούλια Οι θεατές, η ίδια η Τζούλια Τσάιλντ μπορεί να φαίνεται σαν μια καθιερωμένη φιγούρα φαγητού και όχι σαν αουτσάιντερ ή παιδάκι τρομερό. Η δεύτερη σεζόν θίγει το θέμα. Καθώς τα επεισόδια εξελίσσονται, παρακολουθούμε καθώς αυτό το φαινομενικό προπύργιο της παναμερικάνικης ανοιχτόμυαλης στάσης μπαίνει στα όρια του δικού της προοδευτισμού όταν συνδυάζεται με μια προνοητική παραγωγό στην τηλεοπτική της εκπομπή στη Μασαχουσέτη.
Αυτό είναι το θέμα της προόδου. Είναι εντελώς υποκειμενικό. Όποιος έχει δει την ξεχασμένη ντουλάπα του γυμνασίου του να μετενσαρκώνεται σε πασαρέλες ραπτικής μπορεί να επιβεβαιώσει ότι οι τάσεις είναι κυκλικές και η μόνη σταθερά είναι η αλλαγή.
Είτε διαβάζετε αμερικανική λογοτεχνία, είτε μελετάτε γαλλική γαστρονομία είτε παρακολουθείτε τηλεόραση, η θεωρία του Lorde έχει απήχηση. Το πώς νιώθουμε για τα πράγματα εξαρτάται από αμέτρητους παράγοντες και επίσης είναι πάντα σε ροή.
Εξάλλου, όπως Τζούλια δείχνει, μια ιδέα δεν χρειάζεται να είναι νέα για να αλλάξει τον κόσμο. Απλά πρέπει να είσαι πρόθυμος να το δοκιμάσεις.