ο Heirloom Hospitality ομάδα εστιατορίων ιδιοκτησίας Έρικ Γουόρνστεντσεφ-ιδρυτής του Κότα του ξύλου στο Burlington and Waterbury, συνεργάζεται με το Hilton Burlington Lake Champlain στο 60 Battery Street για να ξεκινήσει ένα νέο χαλαρό εστιατόριο με θαλασσινά την άνοιξη του 2024.
Γνήσιο Skiff Fish + Oyster θα βρίσκεται σε έναν πρόσφατα διαμορφωμένο χώρο στη βόρεια πλευρά του πρώτου ορόφου του ξενοδοχείου. Το ξενοδοχείο 258 δωματίων, το οποίο σύντομα θα μετονομαστεί σε Hotel Champlain, είναι επί του παρόντος ανοιχτό ενώ πραγματοποιούνται εργασίες ανακαίνισης στο μπροστινό μέρος και στην είσοδο.
Ο Warnstedt και τα μέλη της ομάδας του 160 ατόμων δημιουργούν και σχεδιάζουν το εστιατόριο για την DiamondRock Hospitality, στην οποία ανήκει η ιδιοκτησία του ξενοδοχείου. Σε αντίθεση με τα άλλα εστιατόρια του Heirloom, τα οποία περιλαμβάνουν επίσης Απαγόρευση Χοίρου στο Waterbury και στο Doc Ponds στο Stowe, το Original Skiff θα λειτουργεί από την εταιρεία διαχείρισης του ξενοδοχείου, Aimbridge Hospitality, μετά την κυκλοφορία του, δήλωσε ο Warnstedt.
“Θα είναι η επωνυμία μας, το φαγητό μας, οι συνταγές μας – αλλά δεν διευθύνουμε το εστιατόριο”, είπε ο Warnstedt. Το Heirloom θα συμμετάσχει στην πρόσληψη και εκπαίδευση του προσωπικού εστιατορίου.
Το Original Skiff θα έχει 90 εσωτερικές θέσεις, συν 37 σε ένα υπάρχον αίθριο και μια νέα υπαίθρια τραπεζαρία.
«Θέλαμε να δημιουργήσουμε ένα μπαρ με στρείδια εδώ και χρόνια», είπε ο Warnstedt. «Θα έχει λίγη αίσθηση αναδρομής: παιχνιδιάρικο, κατασκήνιο, νοσταλγικό».
Το μενού θα περιλαμβάνει ωμά μπαρ και καθημερινές σπεσιαλιτέ ψαριών που προέρχονται από Wood Mountain Fish. Οι συνταγές που βρίσκονται υπό ανάπτυξη περιλαμβάνουν τηγανιτές μπακαλιάρου με αλάτι, καπνιστό σιρόψαρο και μύδια και μύδια στον ατμό.
Το Original Skiff θα σερβίρει επίσης λάσπες, creemees και «παγωμένη μπύρα», είπε ο Warnstedt. «Εδώ θέλω να βγω έξω».