Η περίοδος των γιορτών έφτασε, με πιο δροσερό καιρό και (μερικά) δέντρα και φύλλα να αρχίζουν να παίρνουν ένα όμορφο καστανόξανθο χρώμα. Εάν δεν έχετε προγραμματίσει το μενού σας για την Ημέρα των Ευχαριστιών, αυτή είναι μια καλή στιγμή για να εξερευνήσετε νέες ιδέες.
Η Τουρκία είναι το επίκεντρο των περισσότερων τραπεζιών για την Ημέρα των Ευχαριστιών. είναι ένα κρέας που θα μπορούσε να βοηθήσει πολύ στη γεύση από μπαχαρικά και βότανα. Τρίψτε ολόκληρη τη γαλοπούλα με ένα κάρδαμο, μαύρο πιπέρι και μπαχαρικό κανέλας ή αλατοπιπερώστε τη γέμιση. Ή, αλλάξτε ολόκληρο το ψητό πουλί για αυτά τα ψητά κεμπάπ γαλοπούλας με γλάσο ταμαρίνδου.
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΟΜΑΔΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΑΣ: TOP 100 εστιατόρια
Το Tamarind μπορεί να προέρχεται από την Αφρική, αλλά είναι πολύ δημοφιλές στις κουζίνες της Ασίας, από την Ινδία μέχρι τη Μαλαισία. Μπορείτε να φτιάξετε τα κεμπάπ γαλοπούλας νωρίτερα και να τα τελειώσετε στο φούρνο όταν είστε έτοιμοι να τα φάτε. Το γλάσο tamarind δεν θα είναι νόστιμο μόνο σε ψητά λαχανικά, όπως κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια, αλλά και σε άλλα κρέατα, όπως κοτόπουλο ή αρνί. Το γλάσο διατηρείται στο ψυγείο έως και ένα μήνα. Η άλμη βοηθά να διατηρείται το κρέας παχύ, ζουμερό και γεμάτο γεύση. Δοκιμάστε το φέτος.
Η Anita Jaisinghani είναι η σεφ-ιδιοκτήτρια του εστιατορίου Pondicheri στο Χιούστον. Ο ιστότοπός της είναι india1948.com. Email: anita@pondicheri.com.
ΚΕΜΠΑΠ ΓΑΛΟΠΟΝΙΑΣ TAMARIND
άλμη γαλοπούλας
- 2 κιλά στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκαλα χωρίς δέρμα
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη
- Χυμός από 2 λεμόνια
- 1 μικρό ξυλάκι κανέλας
- 3 με 4 ολόκληρους λοβούς πράσινου κάρδαμου
- 2 κουταλάκια του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
Γλάσο Tamarind
- 100 γραμμάρια (3,5 ουγγιές) αποξηραμένο ολόκληρο ταμαρίνδο (με σπόρους)
- 200 γραμμάρια (1 φλιτζάνι) jaggery ή ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο τζίντζερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη σκόνη τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο
- ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
Μαρινάδα
- ½ μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού garam masala
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
Σαλάτα λωτός
- 2 ώριμους λωτούς, σε φέτες
- ½ μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 φλιτζάνι χαλαρά φύλλα μέντας
- Ρίξε αλάτι
- Χυμό από 1 λεμόνι
Οδηγίες: Σε ένα μεγάλο δοχείο αποθήκευσης, συνδυάστε τα 4 φλιτζάνια νερό με ζάχαρη, χυμό λεμονιού, κανέλα, κάρδαμο, πιπέρι και αλάτι. Ρίξτε το στήθος γαλοπούλας στο υγρό και βάλτε το στο ψυγείο για 2 έως 3 ημέρες. Αφαιρούμε τα στήθη της γαλοπούλας και τα στραγγίζουμε.
Για να φτιάξετε το γλάσο ταμαρίνδου, σε μια μικρή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, συνδυάστε το ταμαρίνδο, τη ζάχαρη, το τζίντζερ, το κόκκινο τσίλι, την κανέλα, το κάρδαμο, το γαρύφαλλο, το αλάτι με 2 φλιτζάνια νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε και μαγειρεύουμε για 20 με 25 λεπτά μέχρι να διαλυθεί τελείως το ταμάριντ και να πήξει λίγο το υγρό. Αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά και στη συνέχεια σουρώνουμε όλο το μείγμα. Φυλάσσετε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Κόβουμε τη γαλοπούλα σε κομμάτια 1 ίντσας και μαζί με το κρεμμύδι, μαρινάρουμε με ελαιόλαδο, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, garam masala και θαλασσινό αλάτι. Αφήστε στην άκρη για 4 έως 6 ώρες, έως και 2 ημέρες.
Σουβλίστε τη γαλοπούλα και τα κομμάτια κρεμμυδιού σε ξύλινα ή μεταλλικά σουβλάκια περίπου 8-10 ιντσών – θα πρέπει να καταλήξετε με 6 έως 8 κεμπάπ. Μαγειρέψτε σε ζεστή σχάρα και από τις δύο πλευρές για 2 έως 3 λεπτά. Αν δεν έχουμε σχάρα, τα βάζουμε σε ταψί και τα ψήνουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
Στη συνέχεια, απλώστε γενναιόδωρα το γλάσο πάνω από τα κομμάτια της γαλοπούλας και μαγειρέψτε για άλλα 2 με 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Για να φτιάξετε τη σαλάτα λωτός, συνδυάστε τους λωτούς σε φέτες με κρεμμύδι, δυόσμο, αλάτι και χυμό λεμονιού. Σερβίρουμε μαζί με τα κεμπάπ γαλοπούλας.
Σημειώσεις & παραλλαγές
• Αποξηραμένα ολόκληρα κομμάτια ταμαρίνδου θα βρείτε στα περισσότερα ασιατικά καταστήματα σε συσκευασίες των 8-12 ουγκιών. Εάν χρησιμοποιείτε συμπύκνωμα ταμαρίνδου, χρησιμοποιήστε 4 έως 5 κουταλιές της σούπας αντί για το αποξηραμένο ολόκληρο ταμαρίνδο.
• Το γλάσο κάνει επίσης μια καλή σάλτσα για ψητά κρέατα ή ωμά λαχανικά.
• Εάν χρησιμοποιείτε ξύλινα σουβλάκια, φροντίστε να τα μουλιάζετε σε νερό για 10 έως 15 λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσετε. Έτσι δεν θα καούν στη σχάρα.
Σερβίρει 4
Από την Anita Jaisinghani