Για τη σάλτσα peri peri:
1.
Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το ελαιόλαδο, στο μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει ένας λείος πουρές.
2.
Ρίξτε σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, στη συνέχεια κατεβάστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.
3.
Ρίξτε ξανά στο μπλέντερ, γυρίστε το σε υψηλή θερμοκρασία και ρίξτε σιγά σιγά το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει λεία και γαλακτωματοποιημένη η σάλτσα.
Για το κοτόπουλο:
1.
Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε ένα μπολ με 3 κουταλιές της σούπας από τη σάλτσα περί πέρι και το αλατοπιπερώνουμε με θαλασσινό αλάτι. Ανακατεύουμε μαζί μέχρι να ενσωματωθούν.
2.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι (το μαντεμένιο λειτουργεί καλύτερα) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αλείφουμε με λάδι. Όταν ζεσταθεί, βάζετε το κοτόπουλο στο τηγάνι, με το δέρμα προς τα κάτω.
3.
Μαγειρέψτε για 5 λεπτά από κάθε πλευρά, στη συνέχεια δυναμώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά από κάθε πλευρά για να πάρει μια καλή απανθράκωση παντού (εκεί είναι όλη η γεύση). Σε όλη τη διαδικασία του μαγειρέματος, χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο περιπέρι από το μπολ ανακατεμένο με μια παφλίδα ελαιόλαδου και αλείψτε το πάνω από το κοτόπουλο για να διατηρηθεί ζουμερό. Μόλις ψηθεί, αποσύρουμε το κοτόπουλο από τη φωτιά και το αφήνουμε για 5 λεπτά.
4.
Ανακατεύουμε το γιαούρτι με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα peri peri και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι για γεύση.
5.
Κόψτε το ξεκούραστο κοτόπουλο σε λωρίδες και μετά τοποθετήστε τις ζεστές πίτες με το γιαούρτι και τη σάλτσα περί περίι, το μαρούλι, τα κρεμμύδια τουρσί και τον κόλιανδρο.
Απόσπασμα από το “SAM’S EATS” του Sam Way. Πνευματικά δικαιώματα © 2023 από τον Sam Way. Φωτογραφίες από τον David Loftus. Χρησιμοποιείται με την άδεια του Voracious, αποτύπωμα των Little, Brown and Company. Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.