Νέος διαγωνισμός συνταγών Spice Up Spring Pueblo Chile
Ακολουθούν μερικά από τα σημαντικότερα σημεία από τον διαγωνισμό συνταγών Spice Up Spring Pueblo Chile που διοργανώθηκε από το Εμπορικό Επιμελητήριο Greater Pueblo στις 21 Απριλίου 2023.
Tracy Harmon, The Pueblo Chieftain
Ένας σεφ Pueblo μοιράζεται μια νέα συνταγή στην οποία τα Pueblo chiles «λάμπουν πραγματικά» και ανεβάζουν ένα παραδοσιακό πιάτο για την Ημέρα των Ευχαριστιών σε ένα εντελώς νέο επίπεδο γεύσης.
Ο πιστοποιημένος Executive Chef John Jakeman, υπηρετεί ως διευθυντής διατροφικών υπηρεσιών για την Senior Resource Development Agency όπου επιβλέπει τη δημιουργία κατά μέσο όρο 450 γευμάτων την ημέρα για τους ηλικιωμένους κατοίκους του Pueblo. Οι πελάτες που τροφοδοτεί ο Jakeman σταματούν για να γευματίσουν σε ένα από τα τρία σημεία της πόλης ή για να παραδώσουν τα γεύματά τους μέσω του προγράμματος “Meals on Wheels” πέντε ημέρες την εβδομάδα.
Στο σπίτι, ο Jakeman, ένας φανατικός οπαδός της Pueblo chile, μπορεί να κάνει τα πιάτα του “όσο πικάντικα θέλω – θέλω να δοκιμάσω τα chiles Pueblo”, είπε. Αυτό σημαίνει ότι τα Pueblo chiles εμφανίζονται συχνά στη σάλτσα του για την Ημέρα των Ευχαριστιών, ακόμη και στο σουφλέ γλυκοπατάτας.
Όταν ο Αρχηγός ρώτησε αν είχε μια συνταγή για γέμιση για την Ημέρα των Ευχαριστιών, ή ντύσιμο, όπως προτιμά να την αποκαλεί, είπε ότι δεν είχε, αλλά προσφέρθηκε εθελοντικά να βρει μια.
Ο Τζέικμαν συμφώνησε όχι μόνο να παρουσιάσει το Pueblo chile για τους αναγνώστες του Chieftain αλλά ίσως, στην πορεία, να μάθουν και άλλους για την ευελιξία του πιπεριού Pueblo για τους αναγνώστες στις αδελφές μας εκδόσεις στο Νέο Μεξικό, όπου ο Hatch chile είναι ο βασιλιάς.
«Μεγάλωσα στο Νότο και είχαμε «ντύσιμο»», είπε. «Είχε πάντα ψωμί από καλαμπόκι και ήταν ένας προσιτός τρόπος να χρησιμοποιήσεις παλιό καλαμποκάλευρο που είχε στεγνώσει».
Ο Jakeman ξεκινά με σπιτικό καλαμποκάλευρο που έχει πλούσιο συστατικό βουτυρόγαλου που δίνει μια πικάντικη γεύση στη γλυκύτητα του καλαμποκάλευρου. Είπε ότι οι πολυάσχολοι σεφ είναι περισσότερο από ευπρόσδεκτοι να δοκιμάσουν τη συνταγή με μείγμα κουτιού, επίσης.
Η συνταγή του απαιτεί Pueblo chile, και «όσον αφορά το Hatch chile ή το Pueblo chile, πρέπει να πω ότι το Hatch chile από άποψη γεύσης είναι ένα πόνυ με ένα κόλπο – η θερμότητά του», είπε.
“Για μένα το Hatch chile παρέχει γεύση πιπεριού και θερμότητα, αλλά το Pueblo chile, όταν είναι ψητό, έχει νότες με γεύση καπνού και πιο λουλουδένιες νότες, γιατί να θυμάστε ότι η τσίλι είναι φρούτο. Όταν τα τσίλι Pueblo ωριμάσουν σε κόκκινα, τότε λάμπουν πραγματικά ,” αυτός είπε.
Η γλυκύτητα του ντρέσινγκ καλαμποκιού είναι το τέλειο κομπλιμέντο στο Pueblo chile, είπε.
Άλλα μπαχαρικά όπως το φασκόμηλο, το θυμάρι ή ακόμα και η ρίγανη θα πρέπει να είναι ενισχυτικά γεύσης που παίρνουν πίσω μέρος.
«Αφήστε αυτή τη Χιλή να λάμψει – μην αποσπάτε την προσοχή από το αστέρι του σόου», είπε γελώντας.
Pueblo Chile Cornbread Dressing
Για το ψωμί καλαμποκιού:
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις2 φλιτζάνια καλαμποκάλευρο μέτριας κοπής¼ φλιτζάνι ζάχαρη1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ2,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι Kosher4 μεγάλα αυγά, χτυπημένα2 φλιτζάνια βουτυρόγαλα½ φλιτζάνι (1 ραβδί) λιωμένο βούτυρο
Για ντύσιμο:
1 φλιτζάνι (2 ξυλάκια) βούτυρο2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους μικρά6 κοτσάνια σέλινο, κομμένα σε κύβους μικρά1/4 φλιτζάνι έως 1/2 φλιτζάνι τσίλι Pueblo ψητά, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους (προσθέστε περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με το επιθυμητό επίπεδο θερμότητας) 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φασκόμηλο (προαιρετικά )Κοσέρ αλάτι για γεύση Μαύρο πιπέρι τριμμένο κατά γεύση 3 μεγάλα αυγά 3-½ φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου ή γαλοπούλας
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς, λαδώστε το ταψί 13 επί 9 ιντσών και τοποθετήστε το στο φούρνο. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά, ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν. Σε ένα ξεχωριστό μπολ προσθέτουμε το βουτυρόγαλα, τα αυγά και το λιωμένο βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε τα υγρά υλικά στα στεγνά και τα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν, μην ανακατεύουμε υπερβολικά. Ρίχνουμε το κουρκούτι σε θερμαινόμενο τηγάνι και ψήνουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να είναι καθαρή μια οδοντογλυφίδα όταν τοποθετηθεί. Όταν τελειώσει αφαιρούμε το καλαμποκάλευρο και κρυώνουμε. Κόψτε το ψυχρό καλαμποκάλευρο σε κομμάτια 1 επί 1 ίντσας.
Χαμηλώστε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Βάλτε το καλαμποκάλευρο σε ένα ταψί και ψήστε για 40-50 λεπτά ή μέχρι τα κομμάτια να γίνουν κρούστα και να ροδίσουν, αφαιρέστε και κρυώστε. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ιδρώστε τα κρεμμύδια, το σέλινο και κομμένα σε κύβους τσίλι Pueblo σε βούτυρο. Αφήστε στην άκρη. Χτυπήστε τα αυγά και το ζωμό μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το σέλινο, τα κρεμμύδια, το μείγμα τσίλι μαζί με το ξερό ψωμί καλαμποκιού. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Προσθέστε ψιλοκομμένο φασκόμηλο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε μια τελευταία φορά. Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα σε ένα ταψί 13 επί 9 ιντσών προσέχοντας να μην συμπιεστεί υπερβολικά το μείγμα. Σκεπάζουμε και ψήνουμε στους 350 βαθμούς για 40-50 λεπτά μέχρι να σχηματιστούν φουσκάλες γύρω από τις άκρες. Αυξήστε τη θερμότητα στους 425 βαθμούς και αφαιρέστε το καπάκι. Ψήστε μέχρι να ροδίσει η κορυφή.
Σημειώσεις:
Μπορεί να παρασκευαστεί καλαμποκόψωμο μέρες πριν. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ντρέσινγκ που αγοράζεται από το κατάστημα, μεταβείτε στο βήμα 7 και ακολουθήστε τις οδηγίες στο κουτί για ψήσιμο. Μπορεί να χρειαστεί περισσότερος ή λιγότερος απόθεμα ανάλογα με την ξηρότητα των κομματιών καλαμποκιού.
Περισσότερο: Οι νικητές του Chile & Salsa Showdown καρπώνονται ανταμοιβές από την παραγωγή των «καλύτερων» τσίλι του Pueblo
Η επικεφαλής ρεπόρτερ Tracy Harmon καλύπτει τις επιχειρηματικές ειδήσεις. Μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί της μέσω email στο tharmon@chieftain.com ή μέσω X, προηγουμένως Twitter, στο twitter.com/tracywumps. Υποστηρίξτε τις τοπικές ειδήσεις, εγγραφείτε στο The Pueblo Chieftain στο subscribe.chieftain.com.