Μια γαστρονομική γιορτή κληρονομιάς, οικογένειας και γεύσης από τον σεφ Nelson German

Σε μια γαστρονομική εξέλιξη που σηματοδοτεί το τέλος μιας εποχής για το Uptown Oakland, ο κορυφαίος σεφ στυπτηρίας του Bravo TV, Nelson German, αποχαιρέτησε την αγαπημένη του alaMar Kitchen & Bar μετά από εννέα χρόνια στο 100 Grand Avenue #111. Ο παράδεισος των θαλασσινών, βασικό στοιχείο της κοινότητας, έκλεισε τις πόρτες του τον Ιούνιο, για να αναγεννηθεί ξανά ως alaMar Dominican Kitchen. Ένας πραγματικός φόρος τιμής στις ρίζες της Δομινικανής Δημοκρατίας του Γερμανού, που διαμορφώθηκε από την ανατροφή του στο Washington Heights του Μανχάταν, αυτό το νέο εγχείρημα εισάγει ένα δομινικανό εστιατόριο σε στυλ Νέας Υόρκης στην καρδιά του Uptown. Η επανεφεύρεση του εστιατορίου όχι μόνο αποτίει φόρο τιμής στις οικογενειακές διασυνδέσεις του Γερμανού, αλλά προβάλλει επίσης τις γεύσεις της Δομινικανής σπιτικής μαγειρικής και τη ζωντανή πιάτα δρόμου του Washington Heights.

«Μετά από εννέα χρόνια ως alaMar Kitchen & Bar, ήρθε η ώρα να πάω πλήρως στο Dominican», λέει ο ιδιοκτήτης και σεφ German Nelson. «Στο Sobre Mesa, είμαι σε θέση να εξερευνήσω τη λατινική και τη δυτική αφρικανική κληρονομιά μου και είναι απαραίτητο το αποτύπωμά μου στον κόλπο να είναι σημεία όπου οι καλοφαγάδες μπορούν να γιορτάζουν τον πολιτισμό απολαμβάνοντας εκπληκτικά φαγητά από την παιδική μου ηλικία».

«Καθώς οι Καλιφορνέζοι ταξιδεύουν όλο και περισσότερο στη Δομινικανή Δημοκρατία, νιώθω πραγματικά ότι η κοινότητα του Κόλπου του Σαν Φρανσίσκο είναι έτοιμη να αγκαλιάσει την τοπική δομινικανή κουζίνα επηρεασμένη από τους δρόμους της Νέας Υόρκης», συνεχίζει. «Οι άνθρωποι είναι πιο ανοιχτοί αυτή τη στιγμή όπου θέλουν να μάθουν και να βιώσουν άλλους πολιτισμούς, και θα είμαστε το σημείο για τα Δομινικανά τρόφιμα στη Βόρεια Καλιφόρνια».

Ένα παραθαλάσσιο στυλ μαγειρέματος, το alaMar Dominican Kitchen προσφέρει νόστιμα απεριτίβο, μικρά πιάτα, μαγειρευτά, θαλασσινά και κοκκινιστά κρέατα με μπαχαρικά και υλικά της Δομινικανής κουζίνας. Το νέο μενού της alaMar περιλαμβάνει επιλεγμένα πιάτα όπως Oxtail με βούτυρο miso σκόρδου, πιπεριές και demi-glace. Φτερούγες κοτόπουλου Pollo Guisado; Τσίλι Plantains γλασαρισμένα με chipotle, σάλτσα μπάρμπεκιου γκουάβα με φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς. Χοιρινό ψητό με Chinola και βούτυρο sofrito που σερβίρεται σε οικογενειακό στυλ. Μπακαλάο αλατισμένος μπακαλιάρος; Τσεν Τσεν δομινικανού στιλ και λαχταριστά ποτά κοκτέιλ.

Συζητήσαμε με τον σεφ Nelson German για τη νέα του ιδέα, την κληρονομιά και την έμπνευσή του για το alaMar Dominican Kitchen και πολλά άλλα. Να τι είχε να πει.

Μιλήστε για το πώς το alaMar Dominican Kitchen είναι διαφορετικό από το alaMar Kitchen & Bar. Είναι εντελώς καινούργιο ή κάποια κομμάτια είναι ακόμα ίδια;

Το alaMar Dominican Kitchen είναι διαφορετικό από το alaMar Kitchen & Bar στο ότι η νέα έκδοση είναι πιο εστιασμένη. Το alaMar Kitchen & Bar ήταν η παιδική μου χαρά για να παρουσιάσω παγκόσμιες εμπνεύσεις και πιάτα που έμαθα να φτιάχνω σε όλη την καριέρα και τα ταξίδια μου. Η Δομινικανή κουζίνα παρουσιάζει την άμεση καταγωγή μου, είναι ένας φόρος τιμής στην οικογένειά μου. Είναι εντελώς νέο, αλλά αυτό που είναι το ίδιο είναι η αίσθηση του να είσαι στο σπίτι όταν είσαι στο alaMar.

Μιλήστε για την έμπνευση για το μενού, τις δονήσεις και την ατμόσφαιρα του alaMar Dominican Kitchen. Ποια είναι τα πιάτα που ξεχωρίζουν;

Η έμπνευση είναι η οικογένειά μου, η γειτονιά μου στο Washington Heights στη Νέα Υόρκη, η κοινότητά μου και η παιδική μου ηλικία. Κάθε λεπτομέρεια λέει μια ιστορία, από την τοιχογραφία που παρουσιάζει το ταξίδι μου, αλλά το πιο σημαντικό, το ταξίδι της οικογένειάς μου. Η μουσική είναι η καλύτερη της Νεοϋορκέζικης Δομινικανής μουσικής με μια βουτιά χιπ-χοπ της Νέας Υόρκης, που έδωσε σε πολλούς από εμάς που μεγαλώναμε στο Washington Heights την αίσθηση ότι είμαστε πλέον Αμερικανοί.

Τα χρώματα δείχνουν πραγματικά τη φωτεινή και ζωντανή κουλτούρα στην οποία ανήκω. Ξεχωριστά πιάτα για μένα είναι το Malecon-Style Half Chicken, το οποίο είναι εμπνευσμένο από το αγαπημένο εστιατόριο της οικογένειάς μου από τη Δομινικανή που πηγαίναμε μαζί όταν η μαμά, η abuelita ή η θεία μου ήθελαν ένα διάλειμμα από το μαγείρεμα. Είναι τρυφερό, ζουμερό και το mojo είναι γεμάτο σαζόν συν σοφρίτο.

Ένα άλλο πιάτο είναι η τηγανητή κατσίκα, την οποία μόνο η γιαγιά μου μαγείρευε και τάιζε την οικογένεια σε ειδικές περιστάσεις. Ένα τελευταίο πιάτο είναι το Shrimp Criolla, το οποίο είναι ένας φόρος τιμής στο alaMar του παλιού και στο βράσιμο γαρίδας που μας έκανε βασικό στοιχείο της πόλης.

Ποιος ήταν ο καταλύτης στο άνοιγμα αυτού του νέου εστιατορίου; Ποιο ήταν το σημείο καμπής;

Ο καταλύτης ήταν όταν κλείσαμε την επέτειο των εννέα χρόνων μας και συνειδητοποιήσαμε ότι μόλις γίναμε το παλιό εστιατόριο σε μια θάλασσα από καινούργια και ημι-καινούργια. Νιώσαμε ότι μόλις πετύχαμε αυτό το εκπληκτικό ορόσημο και επιζήσαμε από τις δύσκολες στιγμές των χρόνων της πανδημίας που τώρα πρέπει να ανανεωθούμε. Απολαύστε την αίσθηση του νέου, σαν να είμαστε ένα νέο εστιατόριο, αλλά με την ίδια διασκεδαστική αίσθηση όπως το παλιό alaMar.

Με αυτό το νέο συναίσθημα, ήθελα να το φέρω βαθύτερα στον πολιτισμό. Όπως και στο κοκτέιλ μπαρ μου Sobre Mesa, αποτίνω φόρο τιμής στους προγόνους μου και στην αφρικανική διασπορά, στην οποία είμαι τόσο περήφανος που είμαι μέρος. Πραγματικά σκάβω βαθύτερα στις ρίζες μου πέρα ​​από τη Δομινικανή πλευρά μου, αλλά τώρα με το alaMar, αποτίει φόρο τιμής στην οικογένειά μου.

Ένιωσα ότι έπρεπε να ανταποδώσω και να τιμήσω την άμεση καταγωγή μου και την αφρολατινξική μου κοινότητα. Είναι πραγματικά μια εξέλιξη του ταξιδιού μου και του ταξιδιού alaMar, τώρα έχουμε μια πιο άμεση εστίαση.

Τι μπορούν να περιμένουν οι επισκέπτες όταν γευματίζουν εδώ; Και τι περιμένεις περισσότερο με αυτή την alaMar Dominican Kitchen;

Οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν μια διασκεδαστική στιγμή με φαγητό που έχει εστίαση, ιστορία και είναι γεμάτο αγάπη. Ευχαριστώ από καρδιάς τους ανθρώπους της οικογένειάς μου που με ενέπνευσαν και με ενίσχυαν πάντα να συνεχίσω να ακολουθώ τα όνειρά μου, καθώς και να είμαι ο καλύτερος άνθρωπος που μπορώ να είμαι. Είναι πραγματικά μια στιγμή πλήρους κύκλου για μένα και την alaMar. Ελπίζω οι επισκέπτες μας να νιώσουν την αγάπη και να συνδεθούν με την ομορφιά της Δομινικανής κουλτούρας.

Ακολουθησε με Κελάδημα ή LinkedIn. Ολοκλήρωση αγοράς τον ιστότοπό μου ή κάποια άλλη δουλειά μου εδώ.