Αναλογιζόμενοι τη διατροφική πυραμίδα της Ημέρας των Ευχαριστιών, δεν χρειάζεται να συζητήσουμε τι βρίσκεται στο επίκεντρο αυτής της γεμάτη υδατάνθρακες, μονοήμερης γιορτής.
Αυτή θα ήταν η γαλοπούλα.
Η γαλοπούλα είναι αναμφισβήτητα ο βασιλιάς του κάστρου, ο κυρίαρχος του βασιλείου, το αστέρι της παράστασης. Ανεξάρτητα από το πόσο ζαμπόν ή πίτα πεκάν βγάλετε, η γαλοπούλα θα είναι η επιβλητική παρουσία. Πολλή από την προσοχή μας δικαίως αφιερώνεται στα πόδια του.
Δείτε επίσης: Οι καλύτεροι τρόποι για να ξεπαγώσετε και να αλατίσετε μια γαλοπούλα
Όλοι έχουμε τις αγαπημένες μας πλευρές – την προαναφερθείσα κατσαρόλα με πράσινα φασόλια – και όλοι έχουμε προσδοκίες για την προετοιμασία της. (Δεν έχω χρόνο να επαινέσω κάθε συνοδευτικό, γι’ αυτό μη με καλέσετε για να παραπονεθώ αν το δικό σας δεν πήρε την αγάπη.)
Κάποιοι λένε ότι το ντρέσινγκ καλαμποκιού είναι ακριβώς εκεί πάνω με τη γαλοπούλα σε δημοτικότητα, και ποιος είμαι εγώ να διαφωνήσω;
Είναι το είδος του συνοδευτικού που είναι σχεδόν ένα γεύμα από μόνο του. Ένα καλό ντρέσινγκ καλαμποκιού είναι πλούσιο, αλμυρό και έχει αρκετή αίσθηση για να σας κρατήσει χορτάτους πολύ καιρό αφού σηκωθείτε από το τραπέζι.
Αυτή η συνταγή προέρχεται από τους καλούς μαγειρικούς ανθρώπους στο Southern Living.
Κλασικό ντρέσινγκ καλαμποκιού
Περίπου 15 μερίδες
Ψωμί καλαμποκιού:
- 2 φλιτζάνια μείγμα λευκού καλαμποκάλευρου που φουσκώνει μόνο του.
- 2 μεγάλα αυγά.
- 2 φλιτζάνια πλήρες βουτυρόγαλα.
- 3 κουταλιές της σούπας αλατισμένο βούτυρο
Σάλτσα:
- 1/2 φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο.
- 3 φλιτζάνια γλυκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο (από 2 μεγάλα κρεμμύδια).
- 2 φλιτζάνια σέλινο ψιλοκομμένο (από 6 κοτσάνια).
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο φασκόμηλο ψιλοκομμένο.
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι.
- 6 μεγάλα αυγά.
- 1 (14 ουγκιές) πακέτο μείγμα γέμισης με καρυκευμένα βότανα (όπως το Pepperidge Farm).
- 10 φλιτζάνια ζωμό κότας.
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher.
Ετοιμάζουμε το ψωμί καλαμποκιού:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425°F.
Συνδυάστε το μείγμα καλαμποκάλευρου που φουσκώνει μόνο του και, αν θέλετε, τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ.
Ανακατέψτε τα αυγά και το βουτυρόγαλα σε ένα μεσαίο μπολ. προσθέστε στο μείγμα καλαμποκάλευρου, ανακατεύοντας μέχρι να υγρανθεί.
Ζεσταίνουμε το αλατισμένο βούτυρο σε ένα τηγάνι 10 ιντσών από χυτοσίδηρο σε προθερμασμένο φούρνο για πέντε λεπτά.
Ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο στη ζύμη.
Ρίχνουμε το κουρκούτι σε ζεστό τηγάνι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει το καλαμποκάλευρο, περίπου 25 λεπτά. κρυώνουμε στο τηγάνι για 20 λεπτά.
Αφαιρέστε από το τηγάνι σε μια σχάρα και κρυώστε εντελώς, 20 με 30 λεπτά ακόμη.
Θρυμματίστε το ψωμί καλαμποκιού.
Καταψύξτε σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα βαρέως τύπου με φερμουάρ έως και ένα μήνα, εάν θέλετε.
Ξεπαγώστε στο ψυγείο.
Ετοιμάστε το ντρέσινγκ:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F.
Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. προσθέστε το κρεμμύδι και το σέλινο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν, για 10 με 12 λεπτά.
Προσθέστε φασκόμηλο και θυμάρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για ένα λεπτό.
Ανακατέψτε τα αυγά σε ένα πολύ μεγάλο μπολ. ανακατέψτε το θρυμματισμένο καλαμποκάλευρο, το μείγμα κρεμμυδιών, το μείγμα γέμισης, το ζωμό κοτόπουλου, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι kosher μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ρίξτε το μείγμα σε 2 ελαφρώς λαδωμένα ταψιά 13 x 9 ιντσών (3 λίτρων).
Ψήνουμε, ακάλυπτα, σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να ψηθούν, για 1 ώρα με 1 ώρα και 15 λεπτά.