ΜΙΝΕΑΠΟΛΙΣ/ΣΤ. PAUL (20/11/2023) — Καθώς πλησιάζει η περίοδος των γιορτών, οι αρτοποιοί σε όλη την πολιτεία βγάζουν τα βιβλία μαγειρικής τους αναζητώντας παραδοσιακές αγαπημένες συνταγές και πιθανά νέα επιδόρπια που θα μπορούσαν να ενθουσιάσουν τους φίλους, την οικογένεια και τους γείτονες.
Η Μέγκαν Κόχερ, επιμελήτρια της συλλογής βιβλίων μαγειρικής Doris Kirschner στις βιβλιοθήκες του Πανεπιστημίου της Μινεσότα, απαντά σε ερωτήσεις σχετικά με τις παραδόσεις ψησίματος στις γιορτές, τις τάσεις συνταγών, τα βιβλία μαγειρικής και άλλα.
Ε: Πώς έχουν αλλάξει τα βιβλία μαγειρικής και το ψήσιμο των γιορτών με τα χρόνια;
Kocher: Μία από τις κύριες αλλαγές είναι η πηγή λίπους, η οποία εξελίχθηκε από κυρίως βούτυρο και λίπος ή λαρδί, μέσω μιας γενιάς που χρησιμοποιούσε μαργαρίνη λόγω κόστους και δημοτικότητας, σε πολλές συνταγές που επιστρέφουν στο βούτυρο ή χρησιμοποιούν εναλλακτικές όπως το λάδι καρύδας.
Τα ίδια τα βιβλία μαγειρικής έχουν επίσης εξελιχθεί, από το να ήταν κάποτε όλα κείμενο έως τη συμπερίληψη φωτογραφιών από τα μέσα έως τα τέλη του 1900 με αντικείμενα πολύ σπιτικής εμφάνισης. Τώρα βλέπουμε τέλειες φωτογραφίες στο Instagram στα περισσότερα βιβλία μαγειρικής, μια διαφορά γενεών ίσως αλλά και κάτι που επιτρέπει η σύγχρονη τεχνολογία.
Κάτι που με εξέπληξε νωρίτερα στην καριέρα μου ήταν ο αριθμός των εορταστικών φυλλαδίων ψησίματος που εκδόθηκαν από εταιρείες φυσικού αερίου και ηλεκτρισμού τις δεκαετίες του 1950 και του 60. Γρήγορα έμαθα ότι αυτές οι εταιρείες είχαν ολόκληρα τμήματα οικιακής οικονομίας επιφορτισμένα με την ανάπτυξη συνταγών και τη διδασκαλία των ανθρώπων να χρησιμοποιούν τις νέες τους εστίες αερίου ή ηλεκτρικούς φούρνους και φούρνους.
Ε: Υπάρχουν παραδόσεις για τα μπισκότα ειδικά για τη Μινεσότα;
Kocher: Οι πιο ορατές παραδόσεις μας για μπισκότα στη Μινεσότα είναι οι διαγωνισμοί όπως ο ετήσιος διαγωνισμός cookie Star Tribune Holiday και το Pillsbury Bake-Off. Υπάρχουν επίσης πολλές ομάδες μεταναστών στη Μινεσότα που φέρνουν παραδόσεις στην πολιτεία. Για παράδειγμα, Joulutorttu από τη Φινλανδία. Springerle από Γερμανία; και το Potica από την Κροατία, το οποίο ομολογουμένως είναι περισσότερο ψωμί παρά μπισκότο, αλλά ένα βασικό προϊόν διακοπών που χωράει ακριβώς σε ένα δίσκο με μπισκότα. Είμαι ενθουσιασμένος που αρχίζουμε να βλέπουμε βιβλία μαγειρικής από πιο πρόσφατους πληθυσμούς μεταναστών, όπως οι κοινότητες των Σομαλών και των Χμονγκ.
Ε: Ποια βιβλία μαγειρικής προτείνετε;
Kocher: Αυτό αλλάζει συνεχώς, αλλά τα τρία στα οποία επιστρέφω πάντα για το ψήσιμο των γιορτών είναι:
- “Betty Crocker’s Cooky Book” (έκδοση 1963). Αυτό είναι τόσο κλασικό που οι αναπαραγωγές αυτής της έκδοσης τυπώνονται ακόμα και σήμερα. Πηγαίνω σε αυτό το βιβλίο όταν θέλω να φτιάξω τις συνταγές που έφτιαχνα με τη γιαγιά μου.
- «The Great Minnesota Cookie Book» (2018). Μου αρέσει αυτό γιατί κάθε συνταγή είναι τόσο μοναδική και δημιουργική. Πηγαίνω σε αυτό όταν χρειάζομαι κάτι καινούργιο και ιδιαίτερο, και επειδή μερικές από τις συνταγές έχουν γίνει πλέον οι κλασικές μου.
- “100 Cookies: The Baking Book for Every Kitchen” (2020). Είναι μόλις λίγα χρόνια, αλλά αυτό το βιβλίο έγινε το αγαπημένο μου για μπισκότα. Βασίζομαι σε αυτό για την καλύτερη εκδοχή οποιασδήποτε συνταγής για μπισκότα – από στάνταρ μέχρι εξαιρετικά φανταχτερά σόου.
Ε: Ποια είναι η αγαπημένη σας συνταγή για μπισκότα από τη συλλογή βιβλίων μαγειρικής Doris Kirschner;
Kocher: Αυτό εξαρτάται τόσο από το πλαίσιο και τη διάθεση και τόσους πολλούς άλλους παράγοντες! Ένα από τα αγαπημένα μου που είναι καλή επιλογή για κάποιον σαν εμένα που δεν μπορεί να αποφασίσει είναι τα ναπολιτάνικα μπισκότα από το “100 Cookies”. Ο συνδυασμός σοκολάτας, φράουλας και βανίλιας λειτουργεί πολύ καλά και φαίνονται όμορφα. Είναι επίσης πολύ διασκεδαστικά να τα φτιάχνετε με μικρά παιδιά που τους αρέσει να τραβούν μια πρέζα από κάθε χρώμα ζύμης και να τα τυλίγουν μαζί.
Ε: Πώς αντικατοπτρίζουν και τεκμηριώνουν την ιστορία μας τα βιβλία μαγειρικής και οι συνταγές στη Συλλογή βιβλίων μαγειρικής της U of M’s Doris Kirschner;
Kocher: Υπάρχουν τόσα πολλά που μπορείτε να μάθετε για την ιστορία από τα βιβλία μαγειρικής — πράγματα που δεν έχουν καν να κάνουν με το φαγητό! Μπορείτε να δείτε τον αντίκτυπο της τεχνολογίας στη μαγειρική και στην οικιακή ζωή. επιρροές της μετανάστευσης και της πολιτιστικής διασταύρωσης· τάσεις διατροφής και διατροφής· αλλαγές σε αυτό που θεωρείται «καθαρό» και «υγιεινό». επιρροές της αποικιοκρατίας και της βιομηχανίας. και τόσα πολλά για τους ρόλους και τις προσδοκίες των φύλων. Έχουμε μια συλλογή βιβλίων μαγειρικής του Playboy Gourmet από τη δεκαετία του 1970 που γράφτηκαν για άνδρες και βρίσκονται σε τόσο έντονη αντίθεση με τα περισσότερα άλλα αντικείμενα της συλλογής που είτε σιωπηρά είτε ρητά στοχεύουν γυναίκες — τα πάντα, από τον τόνο και τη γραφή έως τη φωτογραφία είναι διαφορετικά . Το φαγητό που τρώμε και οι τρόποι που μιλάμε για το φαγητό λένε τόσα πολλά για έναν πολιτισμό.
Η Μέγκαν Κόχερ είναι βιβλιοθηκάριος σύνθεσης επιστημών και αποδεικτικών στοιχείων και επιμελήτρια της συλλογής βιβλίων μαγειρικής Doris Kirschner στις βιβλιοθήκες του Πανεπιστημίου της Μινεσότα.
Σχετικά με τις Βιβλιοθήκες του Πανεπιστημίου της Μινεσότα
Οι Πανεπιστημιακές Βιβλιοθήκες είναι ένας στρατηγικός πόρος της πανεπιστημιούπολης των Δίδυμων Πόλεων και παρέχει επίσης ολοκληρωμένη υποστήριξη συστημάτων πληροφοριών για τις τέσσερις πανεπιστημιουπόλεις του Πανεπιστημίου στο Crookston, το Duluth, το Morris και το Rochester. Αποτελούμενες από 12 εγκαταστάσεις βιβλιοθηκών με συλλογές άνω των 8,1 εκατομμυρίων τόμων — και με ειδικές συλλογές αξίας σχεδόν 1 δισεκατομμυρίου δολαρίων — οι Βιβλιοθήκες έχουν ιστορία ισχυρής σε ερευνητικές συλλογές και μακροχρόνιο ρεκόρ συνεισφοράς στην κοινή χρήση πόρων εντός και εκτός της πολιτείας. Μάθετε περισσότερα στο lib.umn.edu.
Σχετικά με το “Talking…with U of M”
Το “Talking…with U of M” είναι ένας πόρος όπου οι καθηγητές του Πανεπιστημίου της Μινεσότα απαντούν σε ερωτήσεις σχετικά με τρέχοντα και άλλα θέματα γενικού ενδιαφέροντος. Μη διστάσετε να αναδημοσιεύσετε αυτό το περιεχόμενο. Εάν θέλετε να προγραμματίσετε μια συνέντευξη με το μέλος του διδακτικού προσωπικού ή έχετε θέματα που θα θέλατε να διερευνήσει το Πανεπιστήμιο της Μινεσότα για το μελλοντικό «Talking…with U of M», επικοινωνήστε με τις Δημόσιες Σχέσεις του Πανεπιστημίου στο [email protected].