CLEVELAND, Οχάιο – Είναι ένας άγραφος κανόνας ότι οι οικοδεσπότες πρέπει να μαγειρεύουν πάρα πολύ για το δείπνο των Ευχαριστιών.
Ξεκινήστε σχεδιάζοντας τη σωστή ποσότητα φαγητού – 1 έως 1,5 κιλό γαλοπούλας ανά επισκέπτη συν τις πλευρές. Στη συνέχεια, προσθέτετε σε αυτό.
Μετά το δείπνο, συσκευάστε τα υπολείμματα για αποστολή με φίλους και οικογένεια. Ή συσκευάστε τα στα ψεύτικα δοχεία Tupperware που αποθηκεύσατε από το πακέτο και τα Jenga στο ψυγείο.
Τα υπολείμματα είναι διασκεδαστικά. Για λίγο. Αλλά η γαλοπούλα μπορεί να γίνει βαρετή και κουραστική μέχρι την Κυριακή, για να μην αναφέρουμε ότι πλησιάζει η ημερομηνία λήξης της.
Για να διαχειριστούμε τα υπολείμματα, ρωτήσαμε αρκετούς σεφ στο βορειοανατολικό Οχάιο τι να κάνουμε με τα υπολείμματα της Ημέρας των Ευχαριστιών. Άλλωστε, μπορείτε να φάτε μόνο τόσα σάντουιτς γαλοπούλας με ανοιχτό πρόσωπο και σάλτσα. Και το tetrazzini της γαλοπούλας είναι τόσο δεκαετία του 1970.
Οι σεφ πρόσφεραν τις παρακάτω συνταγές. Όταν τα διαβάσετε αυτά, θα ευχηθείτε περισσότερα υπολείμματα.
Γαλοπούλα Λιώνουμε με Μηλόπιτα
Fat Cats, Cleveland, Tremont
Σερβίρει 1
Παχιές γάτες, 2061 W. 10th St., Κλίβελαντ, θα προσθέσει ένα λιωμένο γαλοπούλας με σαλάτα μήλου στο μενού μετά την Ημέρα των Ευχαριστιών. Εάν δεν μπορείτε να φτάσετε στο Tremont, φτιάξτε το στο σπίτι. Ο ιδιοκτήτης Ricardo Sandoval προτείνει να προσθέσετε ένα τηγανητό αυγό για μια επιλογή brunch που είναι «καλό».
2 φέτες ανθεκτικό ψωμί
4 λεπτές φέτες στήθος γαλοπούλας, ψημένο
2 φέτες τυρί Gruyère, κομμένες σε λεπτές φέτες
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
Μηλόπιτα:
1 μήλο, ζουλιέν (μέγεθος σπιρτόξυλο)
1 φλιτζάνι λάχανο νάπα, κομμένο σε λεπτές φέτες
¼ φλιτζάνι καρότα, σε μέγεθος σπιρτόξυλο κομμένα σε λεπτά
¼ φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι, σε μέγεθος σπιρτόξυλο κομμένο σε λεπτά
Sweet & Sour Dressing:
½ φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
½ φλιτζάνι λάδι κανόλα
¼ φλιτζάνι ζάχαρη
¼ φλιτζανιού μουστάρδα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F.
Σε ένα τηγάνι κατάλληλο για φούρνο, λιώστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τις φέτες ψωμιού στο ταψί με την καμπυλότητα προς τα έξω.
Τοποθετήστε το τυρί Gruyère σε λεπτές φέτες και στις δύο φέτες ψωμιού. Προσθέστε ψημένη γαλοπούλα σε μία από τις φέτες ψωμιού και ψήστε στο φούρνο, ανοιχτό, για 3 έως 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ο πάτος του ψωμιού.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για ένα λεπτό.
Σε ένα μπολ, ρίξτε το ζουλιέν μήλο, το λάχανο νάπα, τα καρότα και το κόκκινο κρεμμύδι με το γλυκόξινο dressing. Βάλτε μια γενναιόδωρη ποσότητα σοκολάτας πάνω από το ψωμί με τη γαλοπούλα και, στη συνέχεια, προσθέστε το άλλο φρυγανισμένο ψωμί. Κόβουμε το σάντουιτς στη μέση και απολαμβάνουμε.
Τουρκία Silog
Fat Cats Tremont
Σερβίρει 1-2
1 φλιτζάνι μαγειρεμένο ρύζι γιασεμί
6 oz. ψώνισε υπολείμματα γαλοπούλας
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
3 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
2 κ.σ. μαγειρικό λάδι, όχι ελαιόλαδο
1 αυγό
καρότα τουρσί (ή οτιδήποτε άλλο τουρσί)
κόλιαντρο
Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τη γαλοπούλα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το σκόρδο. Προσθέστε το μαγειρεμένο ρύζι και το κρεμμύδι, ανακατεύοντας καλά για να ενσωματωθούν οι γεύσεις.
Σε ξεχωριστό τηγάνι τηγανίζουμε τα αυγά της αρεσκείας μας.
Σερβίρετε το μείγμα της γαλοπούλας σε ένα μπολ και στη συνέχεια προσθέτετε ένα τηγανητό αυγό. Γαρνίρουμε με τουρσί καρότα και κόλιανδρο
Απομεινάρια των Ευχαριστιών Chile Relleno (γεμιστό πιπέρι)
Julia’s 1902, Willoughby
Σερβίρει 6
Ο σεφ Jose Coronado ετοιμάζεται να ξεκινήσει Τζούλια 1902 στο Willoughby House, 37819 Euclid Ave., Willoughby, την άνοιξη. Γεννημένος στη Γουατεμάλα, πρόσφατα ηγήθηκε της κουζίνας στο Felice Urban Café στο Larchmere. Εδώ χρησιμοποιεί τις παγκόσμιες εμπειρίες του για να δημιουργήσει μια λατινική αντίληψη ενός αγαπημένου των Αμερικανών.
6 μεγάλες πιπεριές poblano
4 ουγκιές. γέμιση που περίσσεψε
6 ουγκιές απομεινάρια τραβηγμένη γαλοπούλα
4 ουγκιές περισσεύματα λαχανικών (γλυκοπατάτα, πράσινα φασόλια, καλαμπόκι)
4 φλιτζάνια κανόλα ή λάδι υψηλής θερμοκρασίας, όχι ελαιόλαδο
3 μεγάλα αυγά
½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
Γαρνιτούρα:
1 φλιτζάνι κόλιανδρο, χοντροκομμένο
½ φλιτζάνι queso fresco, θρυμματισμένη
Προθερμάνετε στους 400 F.
Ψήστε τις πιπεριές σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά μέχρι να μαυρίσει η φλούδα και να κάνει φουσκάλες. Βγάζουμε από το φούρνο και βάζουμε τις πιπεριές σε μια σακούλα Ziplock να αχνιστούν για περίπου 5 λεπτά. Ξεφλουδίστε τη μαυρισμένη φλούδα από τις πιπεριές. Κόψτε μια μικρή σχισμή στη μία πλευρά του πιπεριού και αφαιρέστε τους σπόρους. Αφήνουμε στην άκρη τις πιπεριές.
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα υπολείμματα και σοτάρετε για 5 λεπτά. Προσθέστε κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Μόλις ζεσταθεί, γεμίστε τις πιπεριές.
Για να φτιάξετε τη ζύμη των αυγών, χωρίστε τα ασπράδια και τους κρόκους σε ξεχωριστά μπολ. Χρησιμοποιήστε το μίξερ για να χτυπήσετε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Ανακατεύουμε απαλά τους κρόκους, έναν κάθε φορά. Το κουρκούτι πρέπει να είναι ελαφρύ και αφράτο.
Προετοιμάστε να τηγανίσετε ζεσταίνοντας λάδι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι είναι έτοιμο, αλείφουμε τις πιπεριές με το κουρκούτι. Τηγανίζουμε 3 με 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει το κουρκούτι. Σερβίρουμε με σάλσα ρόζα, συνταγή παρακάτω. Γαρνίρουμε με κόλιαντρο και queso fresco.
Salsa Roja:
6 ντομάτες Ρομά
1 μικρό λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο
5 κλωναράκια κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
Προσθέστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τον κόλιαντρο, το αλάτι, το κύμινο, το σκόρδο και το πιπέρι στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων. Πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τη σάλτσα και αφήστε να πάρει μια βράση. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
Υπολείμματα Calzone
Σχολή Μαγειρικής Loretta Paganini, Chesterland
Σερβίρει 6
Loretta Paganini, ιδρύτρια/ιδιοκτήτρια του Σχολή Μαγειρικής Loretta Paganini8613 Mayfield Road, Chesterland, και ICASI8700 Mayfield Road, Chesterland, στρέφεται στη μητρική της ιταλική κουλτούρα για μια συνταγή καλτσόνε που χρησιμοποιεί υπολείμματα της ημέρας των Ευχαριστιών.
Ζύμη:
1 φλιτζάνι ζεστό νερό (95 – 110 βαθμούς Φαρενάιτ)
1 κουτ. ξηρή μαγιά
1 κουτ. ζάχαρη
2 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. ξηρό γάλα
1 κουτ. άλας
¼ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Πλήρωση:
2 φλιτζάνια μαγειρεμένη γαλοπούλα, ψιλοκομμένη
2 φλιτζάνια μαγειρεμένα λαχανικά (σπανάκι, μανιτάρια, πράσινα φασόλια, πιπεριές)
2 φλιτζάνια μοτσαρέλα τριμμένη
Πλύσιμο αυγών (ανακατεύουμε 1 αβγό με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό)
Βάζουμε ζεστό νερό σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με τη μαγιά και τη ζάχαρη. Σκεπάζουμε με ένα βρεγμένο πανί και αφήνουμε να φουσκώσει για 10 λεπτά σε ζεστό μέρος.
Ανακατεύουμε 1 φλιτζάνι αλεύρι με τη διογκωμένη μαγιά. Προσθέτουμε το γάλα και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Η ζύμη θα είναι κολλώδης και υγρή. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ σκεπασμένο με το βρεγμένο πανί και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά ή περισσότερο σε ζεστό μέρος μακριά από ρεύματα.
Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και αλάτι. Ανακατέψτε καλά. Δουλέψτε τη ζύμη με τη φτέρνα των χεριών σας μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. (Προσθέστε αλεύρι ή νερό αν χρειάζεται).
Κάνουμε τη ζύμη μπάλα και τη βάζουμε σε λαδωμένο μπολ. Καλύψτε με ένα βρεγμένο πανί. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο για 20 λεπτά.
Χτυπάμε και χωρίζουμε σε έξι κομμάτια. Ανοίγετε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα στρογγυλό επίπεδο φύλλο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F.
Ανακατεύουμε τη γαλοπούλα, τα λαχανικά και το τυρί σε ένα μπολ. Τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών σε κάθε ζύμη. Αλείψτε τις άκρες της ζύμης με αυγόπλυμα. Διπλώστε τη ζύμη από πάνω και πτυχώστε να σφραγιστεί. Τοποθετήστε σε ένα ταψί. Αλείψτε το παρασκευασμένο καλτσόνι με πλύσιμο αυγών.
Ψήνουμε στους 400 βαθμούς για 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Σάντουιτς με βάφλες γέμιση
Spice Hospitality Group, Κλίβελαντ
Σερβίρει 1
Natalie Blake, executive chef για Spice Catering Co. στο Κλίβελαντ, έχει ένα εκτεταμένο γαστρονομικό υπόβαθρο που την οδήγησε σε εκπομπές μαγειρικής, όπως το “Hell’s Kitchen + Σουπερμάρκετ Stakeout”. Το να μετατρέψει τα υπολείμματα της ημέρας των Ευχαριστιών σε ένα «νέο» και εντυπωσιακό γεύμα είναι η αγαπημένη της γιορτινή πρόκληση.
1 φλιτζάνι γέμιση που περίσσεψε (θα κάνει 1 μίνι σάντουιτς με βάφλες)
Περισσέψει γαλοπούλα ή ζαμπόν, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα κράνμπερι
4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
Προαιρετικά: Επικαλύψεις σάντουιτς της επιλογής σας.
Απαιτείται βαφλιέρα μίνι ή κανονικού μεγέθους.
Ψεκάστε προθερμασμένη συσκευή βάφλας με σπρέι τηγανιού. Προσθέστε ½ φλιτζάνι γέμιση που περίσσεψε και πιέστε προς τα κάτω ώστε να απλωθεί η γέμιση. Μαγειρέψτε μέχρι η βάφλα να γίνει τραγανή και να βγαίνει εύκολα με ένα πιρούνι. Επαναλάβετε μέχρι να έχετε αρκετές βάφλες.
Ανακατέψτε την υπολειπόμενη σάλτσα cranberry και μαγιονέζα μαζί και αφήστε την στην άκρη. Προσθέστε δεντρολίβανο, αν θέλετε.
Απλώστε cranberry mayo σε κάθε πλευρά των βαφλών σας και φτιάξτε το σάντουιτς σας χρησιμοποιώντας τα επιθυμητά toppings. Φτιάξτε όσα χρειάζονται.
Ο Πάρις Γουλφ γράφει για φαγητό, φαγητό και ποτό Cleveland.com. Μπορείτε να την προσεγγίσετε με ιδέες για ιστορία στο pwolfe@cleveland.com. Εδώ είναι ένας κατάλογος με τις τελευταίες αναρτήσεις της. Ακολουθήστε την στο Instagram @pariswolfe.
Γίνετε ένα από τα ωραία παιδιά και ακολουθήστε τα όλα Cleveland.comκάλυψη για φαγητό, φαγητό και ποτό στο εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο «DineDrinkCLE». Επιμελείται ό,τι πιο πρόσφατο για τα εγκαίνια, το κλείσιμο, τις γευσιγνωσίες και άλλες εκδηλώσεις, καθώς και προτάσεις, χαρακτηριστικά και οδηγούς από την ομάδα συγγραφέων και κριτικών μας. ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕ Ακολουθήστε μας στο Instagram @dinedrinkcle