Για σχεδόν 30 χρόνια, οι άνθρωποι στη Βόρεια Πολιτεία δείπνησαν με την κουζίνα του σεφ Sadie Krueger – τα περισσότερα χωρίς να γνωρίζουν ποτέ ότι τα δικά της ήταν τα χέρια που ετοίμασαν το γεύμα τους.
Ο δάσκαλος μαγειρικής και ο σεφ της California Heritage YouthBuild Academy σέρβιρε χιλιάδες γεύματα σε ασθενείς, δασκάλους και μαθητές, καθώς και πάρτι που διοργανώθηκαν από μερικούς από τους πιο γνωστούς οργανισμούς της Βόρειας Πολιτείας.
Η Κρούγκερ, 47 ετών, δεν ξεκίνησε σε μια επίσημη σχολή μαγειρικών τεχνών. Έμαθε το επάγγελμά της δουλεύοντας για άλλους σεφ του North State, όπως είπε, συμπεριλαμβανομένου του Cal DeMercurio ενώ ήταν ιδιοκτήτης του εστιατορίου DeMercurios στο Redding το 2001.
Όμως το πρώτο της μαγειρικό πρότυπο ήταν η γιαγιά της.
Η Κρούγκερ άρχισε να μαγειρεύει από μικρό κορίτσι στην κουζίνα της γιαγιάς της στο Cottonwood, είπε.
Η γιαγιά της, Μαρί Σέξτον, έφτιαχνε τρία γεύματα την ημέρα από το μηδέν, σε μια εποχή που τα κουτάκια από το κατάστημα ήταν βασιλιάς και η σκέψη από το αγρόκτημα στο τραπέζι δεν ήταν στα περισσότερα μενού.
Αντίθετα, έκανε τη δική της κονσερβοποίηση, στέγνωμα και κατάψυξη, ακόμη και άλεσμα στο αλεύρι που χρησιμοποιούσε στο σπιτικό ψωμί της, είπε ο Κρούγκερ.
Η κουζίνα της ήταν γεμάτη φρέσκα προϊόντα. Αν δεν το καλλιεργούσε η ίδια, είπε ο Κρούγκερ, η γιαγιά της «ήξερε τι έκανε η φάρμα και ποιος είχε τα καλύτερα φρούτα και λαχανικά και τις καλύτερες τιμές».
Οι πολύτιμες οικογενειακές αναμνήσεις περιλαμβάνουν τη βοήθεια της γιαγιάς της να φτιάξει μεγάλες παρτίδες μπισκότων για να παγώσει και μετά να τα βγάλει για να ξεπαγώσει όταν χρειαστεί, είπε.
Από την κουζίνα της γιαγιάς μέχρι το τάισμα ενός πανεπιστημίου
Ενώ η πρώτη επιχείρηση εστιατορίου της Krueger δούλευε σε μια πιτσαρία στα 16 της, δεν ονειρευόταν να γίνει σεφ παρά μόνο τρία χρόνια αργότερα. Πήρε δουλειά ως πλυντήριο πιάτων σε αυτό που είναι τώρα η κουζίνα του Vibra Hospital και στη συνέχεια προχώρησε γρήγορα στη μαγειρική.
Από εκείνο το σημείο και μετά, είχε μια παρασκηνιακή αλλά αστρική καριέρα στο North State.
Σημείωση για τους αναγνώστες: Εάν εκτιμάτε τη δουλειά που κάνουμε εδώ στο Redding Record Searchlight, παρακαλώ σκεφτείτε να εγγραφείτε ή δίνοντας το δώρο μιας συνδρομής σε κάποιον που γνωρίζετε.
Σε ηλικία 24 ετών, ο Κρούγκερ έπιασε δουλειά ως σεφ ζαχαροπλαστικής στον οργανισμό Chartwells Dining Services στο Πανεπιστήμιο Simpson.
Δύο μήνες αργότερα, ήταν η εκτελεστική σεφ του Simpson.
Δύο χρόνια αργότερα, ήταν διευθύντρια υπηρεσιών εστίασης του σχολείου.
Κάθε μέρα, αυτή και το προσωπικό της ετοίμαζαν περισσότερα από 1.200 γεύματα για πεινασμένους μαθητές, είπε η Κρούγκερ, χωρίς να ξεχνάει ποτέ την έμφαση της γιαγιάς της στην προετοιμασία των γευμάτων από την αρχή.
Ταυτόχρονα, η Κρούγκερ διηύθυνε την έναρξη και τη λειτουργία της επιχείρησής της στο Chartwells catering. Η λίστα πελατών της περιελάμβανε το Turtle Bay Exploration Park και το Ίδρυμα McConnell.
Η συνεργασία με την Chartwells έδωσε στην Κρούγκερ τις πρώτες της ευκαιρίες να εκπαιδευτεί σε σχολές μαγειρικής τέχνης, συμπεριλαμβανομένου του Ritz Carlton στο Παρίσι και του Culinary Institute of America στο Greystone στη Νάπα.
Όπως η γιαγιά της και οι σεφ που την ανέθρεψαν, η Κρούγκερ απολαμβάνει να μοιράζεται την αγάπη της για τη μαγειρική με άλλους. Έπιασε για πρώτη φορά το σφάλμα διδασκαλίας όταν πήρε δουλειά ως καθηγήτρια μαγειρικών τεχνών στο Shasta College. Από τότε, διδάσκει συνεχώς, είπε ο Κρούγκερ.
Τώρα, διδάσκει δεξιότητες μαγειρικής εργασίας σε μαθητές ηλικίας 16 έως 24 ετών στο California Heritage YouthBuild Academy στο Redding. Οι μαθητές μπορούν να αποκτήσουν το απολυτήριο γυμνασίου τους ενώ εκπαιδεύονται για θέσεις εργασίας, σύμφωνα με το σχολείο.
Η Κρούγκερ και η οικογένειά της εξακολουθούν να μαζεύονται συχνά για να μοιραστούν το πάθος της γιαγιάς της για φρέσκα τρόφιμα φτιαγμένα από την αρχή.
«Όταν η οικογένειά μου μαζεύεται για διακοπές, μου αρέσει να φέρνω επιδόρπιο», είπε ο Κρούγκερ.
Η ακόλουθη συνταγή είναι μια αγαπημένη οικογένεια με πολλά πλεονεκτήματα: «Φαίνεται φανταχτερή, μαγειρεύεται γρήγορα και μπορεί να γίνει νωρίτερα», είπε.
Ο σεφ Sadie μοιράζεται ένα «αγαπημένο της οικογένειας»: Ρολό με κρέμα τυριού κολοκύθας
ΡΟΛΟ ΤΥΡΟ ΚΡΕΜΑ ΚΟΛΟΚΥΚΑΣ
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Μερίδες: 10
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη (για να πασπαλιστεί στην πετσέτα)
- 3/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Τρία μεγάλα αυγά
- Ένα φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 2/3 φλιτζανιού πολτοποιημένη κολοκύθα
Γλάσο:
- Μία συσκευασία οκτώ ουγκιών τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
- Ένα φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
- Έξι κουταλιές της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη, μαλακωμένο
- Ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Ζάχαρη άχνη για διακόσμηση, προαιρετικά
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ. Λιπάνετε ένα ταψί φύλλου 13 ιντσών επί 18 ιντσών, βάθους μίας ίντσας. Στρώνουμε το ταψί με λαδόκολλα και λαδώνουμε και αλευρώνουμε το χαρτί.
Σε ένα μικρό μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, την κανέλα, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Ανακατεύουμε να ενωθούν. Βάλτε τα αυγά και την κρυσταλλική ζάχαρη στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ με το εξάρτημα κουπιών. Χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για τρία λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να πήξουν. Με το μίξερ στο χαμηλό, προσθέστε την κολοκύθα και μετά προσθέστε σιγά σιγά το μείγμα του αλευριού, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί. Ολοκληρώστε την ανάμειξη της ζύμης με το χέρι με μια λαστιχένια σπάτουλα. Ρίξτε στο έτοιμο ταψί και απλώστε το σε όλο το ταψί. το κουρκούτι είναι αραιό, οπότε φροντίστε να απλωθεί ομοιόμορφα ώστε να μην υπάρχουν λεπτές περιοχές που θα μπορούσαν να ανοίξουν μετά το ψήσιμο. Ψήστε το κέικ για 10 έως 12 λεπτά, έως ότου το επάνω μέρος αναπηδήσει όταν το αγγίξετε απαλά.
Ενώ το κέικ ψήνεται, απλώστε μια καθαρή, λεπτή βαμβακερή πετσέτα πιάτων σε μια επίπεδη επιφάνεια και κοσκινίστε ολόκληρο το 1/4 του φλιτζανιού ζάχαρη ζαχαροπλαστικής ομοιόμορφα πάνω της. Αυτό θα εμποδίσει το κέικ να κολλήσει στην πετσέτα. Όταν βγάλετε το κέικ από το φούρνο, χαλαρώστε το γύρω από τις άκρες και αναποδογυρίστε το γρήγορα πάνω στην έτοιμη πετσέτα. Ξεφλουδίστε το λαδόχαρτο. Με ένα ελαφρύ άγγιγμα, κυλήστε το ζεστό κέικ και την πετσέτα μαζί ξεκινώντας από τη σύντομη άκρη του κέικ. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Όσο κρυώνει το κέικ φτιάχνουμε τη γέμιση. Στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ με το εξάρτημα κουπιών, χτυπήστε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής και τη βανίλια μαζί για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να αφρατέψουν.
Ξετυλίξτε προσεκτικά το κρύο κέικ σε μια σανίδα με την πετσέτα από κάτω. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω στο κέικ. Τυλίξτε το κέικ σφιχτά. Κόψτε τις άκρες για να κάνετε μια τακτοποιημένη άκρη, στη συνέχεια πασπαλίστε το ρολό με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής και σερβίρετε σε φέτες.
Τελικές συμβουλές για να κάνετε αυτή τη συνταγή να λάμψει για τις γιορτές:
Φτιάξτε μερικές διασκεδαστικές μαρέγκες μανιταριών για να γαρνίρετε το κέικ. Φτιάχνουμε μια παρτίδα μαρέγκα και, με τη στρογγυλή άκρη ενός αυλητή, κάνουμε τα κεφάλια και τα κοτσάνια. Χρησιμοποιήστε λιωμένη σοκολάτα για να συνδέσετε τους μίσχους και πασπαλίστε τα «μανιτάρια» με σκόνη κακάο.
Η Jessica Skropanic είναι ρεπόρτερ για το Record Searchlight/USA Today Network. Καλύπτει επιστήμες, τέχνες, κοινωνικά θέματα και ειδήσεις. Ακολουθήστε την στο Twitter @RS_JSkropanic και επάνω Facebook. Ελάτε μαζί με την Jessica στο Βγες έξω! Ούτε ο Καλ ομάδα αναψυχής στο Facebook. Για να στηρίξουμε και να διατηρήσουμε αυτό το έργο, παρακαλώ εγγραφείτε σήμερα. Ευχαριστώ.