Quesadilla καπνιστή γαλοπούλας ημέρας των ευχαριστιών
Προσθέστε λίγη πίτσα μετά τις γιορτές στο μενού σας “μετά της ημέρας” με αυτήν την κουεσαντίλια που έχει απομείνει για την Ημέρα των Ευχαριστιών!
Από τον πιστοποιημένο Executive Chef Mark Shoopman, CEC, CFBE
Υλικά για 4 μερίδες:
- 2 κιλά γαλοπούλας που έχει απομείνει, ψημένη, καπνιστή ή τηγανητή είναι μια χαρά. Τραβηγμένο ή κομμένο σε κύβους.
- Κατά βούληση Γέμιση που περισσεύει – (συνταγή για υπέροχη γέμιση)
- 12 ουγγιές τυρί κρέμα, μαλακωμένο
- 1 φλιτζάνι τυρί Queso που λιώνει, τριμμένο
- 1 κάθε πιπεριά Jalapeno, ξεσποριασμένη και κομμένη σε κύβους.
- 4 τορτίγιας 10 ιντσών το καθένα από αλεύρι
- 1 φλιτζάνι τυρί Sharp Cheddar, ψιλοκομμένο
- Όσο χρειάζεται Ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι
- ½ ματσάκι φύλλα φρέσκου κόλιανδρου, χοντροκομμένα
- Για γεύση θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 4 το καθένα φρέσκο λάιμ
- Κατά βούληση Cranberry salsa, (η συνταγή ακολουθεί)
Διαδικασία και Παρουσίαση
Απλώστε μια τορτίγια με αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας σας και απλώστε ομοιόμορφη ποσότητα τυριού κρέμα σε όλη την τορτίγια. Στη συνέχεια, πασπαλίστε ολόκληρη την τορτίγια με τριμμένο τυρί τσένταρ. Στο ένα μισό σκεπάζετε με τη γαλοπούλα που περίσσεψε και στο άλλο μισό βάζετε μια στρώση από τη γέμιση που περίσσεψε. Γεμίστε το όλο με λίγο τυρί που λιώνει, ψιλοκομμένο κόλιαντρο και jalapeno. Αλατοπιπερώνουμε αν θέλουμε.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα λαδιού. Τοποθετούμε την τορτίγια στο τηγάνι και μαγειρεύουμε σιγά σιγά μέχρι να λιώσει το τυρί και μετά διπλώνουμε την πλευρά με τη γέμιση από την πλευρά με τη γαλοπούλα. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να λιώσει το τυρί. Αναποδογυρίστε με αγάπη την τορτίγια και συνεχίστε να μαγειρεύετε από την άλλη πλευρά για λίγα λεπτά μέχρι να λιώσει το ελαφρώς ροδισμένο και ζεσταμένο τυρί. Μπορείτε επίσης να το κάνετε στο φούρνο στους 350 βαθμούς F.
Μεταφέρετε σε ξύλο κοπής και κόψτε στη μέση ή σε τέσσερα τρίγωνα αν σας αρέσουν μικρότερες μερίδες. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό πιάτο και σερβίρετε με τη σάλσα με κράνμπερι, την κρέμα γάλακτος ή/και το γκουακαμόλε. Γαρνίρετε με ένα ωραίο μπουκέτο φρέσκου κόλιανδρου και φρέσκο λάιμ.
Λουκάνικο και Γέμισμα Φασκόμηλου
Συστατικά:
- 1 κιλό Λουκάνικο χοιρινό κιμά (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ιταλικό), αφαιρούνται τα περιβλήματα
- 1-1/2 φλιτζάνι μανιτάρια κομμένα σε φέτες. Χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας.
- 4 ουγγιές Βούτυρο, λιωμένο
- ½ φλιτζάνι Κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- ½ φλιτζάνι Καρότο, κομμένο σε κύβους
- 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο φρέσκο, ψιλοκομμένο
- ½ φλιτζάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο φασκόμηλο, ψιλοκομμένο ή στεγνό τρίψιμο
- 1 κουταλιά της σούπας φύλλα φρέσκου θυμαριού, ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός πλατύφυλλος, χοντροκομμένος
- ½ φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι
- 8 φλιτζάνια ψωμί με προζύμι, κομμένο σε κύβους ½ ίντσας και φρυγανισμένο ή αποξηραμένο.
- Όσο χρειάζεται Ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών, προτιμάται χαμηλό νάτριο
- 2 αυγά ελαφρά χτυπημένα, προαιρετικά. Θα λειτουργήσει καλά χωρίς τα αυγά
- Για γεύση Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Για να δοκιμάσετε αλάτι Kosher
Ετοιμάστε τη γέμιση
1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βράζουμε το λουκάνικο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει. Προσθέστε το σκόρδο, το σέλινο, το κρεμμύδι και τα καρότα. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να καραμελώνουν, (περίπου 2 λεπτά). Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το φασκόμηλο και το θυμάρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα δύο λεπτά ακόμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
2. Βάζετε τη φρυγανιά σε ένα μεγάλο μπολ και σκεπάζετε με το μείγμα του λουκάνικου και το λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε τα cranberries και στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό 1 φλιτζάνι τη φορά ή μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή. Θέλουμε να δένει και να είναι περισσότερο υγρό παρά στεγνό. Προσθέτουμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε. Ρυθμίζουμε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι και τοποθετούμε το μείγμα σε μια ελαφρώς λαδωμένη κατσαρόλα τόσο μεγάλη ώστε να χωράει η γέμιση.
3. Ψήνετε σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο σε προθερμασμένο φούρνο 350 βαθμών για 20 λεπτά, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να φτάσετε σε εσωτερική θερμοκρασία 140 βαθμών και να ψήσετε από πάνω.
Cranberry Salsa
- 1 φλιτζάνι Σάλτσα cranberry που περίσσεψε
- 1 φλιτζάνι αγαπημένη φρεσκοφτιαγμένη σάλτσα ντομάτας, παγωμένη. Όχι η ποικιλία σε βάζο.
- *Ανακατεύουμε τα δύο μαζί και κρυώνουμε εντελώς.