Αγαπημένα συνοδευτικά για την Ημέρα των Ευχαριστιών στο NJ
Ο Campbell’s έκανε μια έρευνα ζητώντας από τους ανθρώπους να ονομάσουν τα αγαπημένα τους συνοδευτικά στην Ημέρα των Ευχαριστιών. Δείτε τι είπαν οι συμμετέχοντες στο Νιου Τζέρσεϊ στην έρευνα.
Ο Τζος Καπόν δεν μπορεί να συγκρατηθεί.
Ο 51χρονος διάσημος σεφ και εστιάτορας, γνωστός για τα βραβευμένα μπιφτέκια του, τις συχνές τηλεοπτικές του εμφανίσεις και τη μεγαλύτερη προσωπικότητά του, πρέπει απλώς να ταΐσει όποιον πατήσει το πόδι του στο καλά εξοπλισμένο σπίτι του στο Tenafly.
Κάτι που έκανε ο γρήγορος, γρήγορος και χαμογελαστός πατέρας δύο παιδιών όταν περάσαμε μαζί με έναν άλλο ρεπόρτερ για να του πάρουμε συνέντευξη. Στην ευάερη, κατάλευκη κουζίνα του σπιτιού του, έκτασης 5.000 τετραγωνικών ποδιών, ο Capon έφτιαξε ένα μεσημεριανό γεύμα πολλών πιάτων με ψωμί ψωμιού στη σχάρα με ταπενάδα αγκινάρας. κρεμώδη, φρέσκια μοτσαρέλα και ψητές ντομάτες στο φούρνο. μια ελληνική σαλάτα λουσμένη σε μια υπέροχη βινεγκρέτ απανθρακωμένο λεμόνι. και τέλεια ψητές γαρίδες και εξαιρετικά γλυκά λεμόνια.
«Να μια συμβουλή», είπε, καθώς έριχνε φρέσκο βασιλικό πάνω στο ψωμί, «αν θέλετε εξαιρετικά γλυκά λεμόνια, ψήστε τα στη σχάρα».
Όπως συνηθίζει, ο ομώνυμος «Βασιλιάς της Φιλοξενίας», ένα επίθετο που θα συμφωνούσαν φίλοι, γείτονες και συνάδελφοι, είχε κάνει υπερβολικά πολλά από όλα. «Δεν ξέρω να κάνω σαλάτα για τρεις», εξομολογήθηκε.
Κανένα πρόβλημα. Ο Καπόν γέμισε τα υπολείμματα σε χάρτινα δοχεία φαγητού (έχει ένα ντουλάπι γεμάτο με αυτά για τέτοιες περιπτώσεις) και κάλεσε έναν γείτονα που πέρασε γρήγορα. Έφυγε φορώντας ένα πλατύ χαμόγελο και κρατώντας μια τσάντα με ψώνια γεμάτη τη γενναιοδωρία του Καπόν.
«Θέλω απλώς να κάνω τους ανθρώπους ευτυχισμένους». είπε ο Καπόν.
Διακρίσεις μαγειρικής και ένα νέο εστιατόριο στο Βέγκας
Είναι καλό για κάποιον που ασχολείται με τη βιομηχανία της φιλοξενίας για περισσότερο από ένα τέταρτο του αιώνα, μαγειρεύει ή/και λειτουργεί εστιατόρια, όπως το Aureole (13 αστέρια Michelin) και το Lenox Room με τον Charlie Palmer. Park Avenue Cafe με τον παγκοσμίου φήμης σεφ και κάτοικο του Fort Lee, David Burke. και τελικά τα δικά του μέρη, συμπεριλαμβανομένων των Lure Fishbar, Bowery Meat Company και Burger & Barrel, όλα στη Νέα Υόρκη. Επί του παρόντος, είναι συνεργάτης του VCR Hospitality Group που είναι έτοιμος να ανοίξει, μεταξύ άλλων εστιατορίων, το Flyfish Club, το πρώτο ιδιωτικό κλαμπ για φαγητό στη Νέα Υόρκη όπου η συνδρομή αγοράζεται μέσω NFT ή Non-Fungible Tokens, ένα είδος κρυπτονομίσματος.
Ο Capon είναι ιδιαίτερα χαρούμενος που ανοίγει το Capons, ένα ομώνυμο μπιφτέκι στο υπό κατασκευή Fontainebleau Las Vegas. “Αυτό είναι μεγάλη υπόθεση για μένα”, είπε ο Capon, επτά φορές νικητής του NYC Wine & Food Festival’s Burger Bash. “Είμαι τόσο περήφανος.”
Το να είσαι φιλόξενος είναι, πιστεύει, στο DNA του. «Δεν μπορείς να προσποιηθείς τη φιλοξενία», είπε. «Είναι στο αίμα σου. Είμαι άνθρωπος του λαού».
Και το φαγητό, είπε, φέρνει τους ανθρώπους κοντά. Άλλωστε λατρεύει το φαγητό.
«Το μόνο που θέλω να κάνω είναι να φάω και το μόνο που θέλω να κάνω είναι να χάσω βάρος».
Τα περισσότερα πρωινά κολυμπάει στην πισίνα της αυλής του. Φροντίζει τον κήπο του. Αυτός παίζει τένις. Αλλά αυτό που κάνει σχεδόν όλη την ώρα είναι να μαγειρεύει. Αυτός και η σύζυγός του, Λόρι, διασκεδάζουν συχνά φίλους και συγγενείς στο σπίτι τους.
Ο Capon προτιμά τη διασκέδαση στο σπίτι από το να βγαίνει σε εστιατόρια. Τα λίγα που υποθάλπει το ζευγάρι περιλαμβάνουν τον Olar Noso στο Northvale, το The Hill στο Closter, τον Roost στο Sparkill και το Mel’s Butcher Block στο Tenafly.
«Δεν πρέπει να το πω αυτό ως σεφ, αλλά θα πρέπει να διασκεδάσεις στο σπίτι», είπε.
Δύο κουζίνες στο Tenafly
Το σπίτι τους στο Tenafly έχει δύο κουζίνες — μία σε εσωτερικό και μία σε εξωτερικό χώρο. Του αρέσουν και τα δύο, ειδικά το μεγάλο νησί της κουζίνας, οι φούρνοι διπλού τοίχου και το υπαίθριο μπάρμπεκιου του. Μετακόμισαν πριν από επτά χρόνια αφού ζούσαν σε ένα στενό διαμέρισμα στη Νέα Υόρκη. «Ήθελα να φύγω από τη Νέα Υόρκη», είπε ο Καπόν. “Η Λόρι δεν το έκανε. Ήθελα μια αυλή, ένα μπάρμπεκιου, καθαρό αέρα, κανονικά σχολεία.” Ένα πρωί, ανακοίνωσε: “Αυτό είναι. Θέλω να βγούμε”. Η Λόρι, είπε, νόμιζε ότι ζητούσε διαζύγιο. Αν και το ξεκαθάρισε όσο πιο γρήγορα μπορούσε, «δεν μου μίλησε ακόμα για μια μέρα», είπε.
Σήμερα είναι και οι δύο ενθουσιασμένοι που ζουν στο Tenafly. “Η μετακόμιση εδώ ήταν η καλύτερη απόφαση που πήραμε. Το Tenafly είναι ένα υπέροχο μέρος για να ζεις. Αγαπώ τους ανθρώπους, την κοινότητα.”
Το συναίσθημα, όπως φαίνεται, είναι αμοιβαίο.
«Μόλις μετακόμισε εδώ, έγινε προσάρτημα στην κοινότητα», είπε η Λόρεν Φόρμαν, φίλη και γειτόνισσα. “Τα δείπνα του είναι υπέροχα. Ξέρει πώς να φέρνει τους ανθρώπους κοντά.”
«Ο ουρανίσκος ολόκληρης της οικογένειάς μας έχει διευρυνθεί λόγω του Τζος», συνέχισε ο Φόρμαν. “Καταλαβαίνει πραγματικά πώς το φαγητό μπορεί να φέρει κοντά τους ανθρώπους. Είναι κάτι περισσότερο από μια διατροφική προσωπικότητα, είναι ένας ενοποιητής.”
Ο Jason Prussian, ο επί 40 χρόνια φίλος του, ωφελήθηκε από τις γιορτές και τη συντροφικότητα του Capon.
“Είναι ο απόλυτος διασκεδαστής”, είπε ο Prussian. “Κάνει όλους να νιώθουν ευπρόσδεκτοι. Έχει τον τρόπο να φροντίζει τους ανθρώπους και να τους κάνει να νιώθουν ξεχωριστοί. Είναι ο βασιλιάς της φροντίδας όλων των άλλων.”
‘Η απόλυτη ψυχαγωγία’
Ο Καπόν έμαθε πώς να ευχαριστεί, να φιλοξενεί και να μαγειρεύει από τον μπαμπά του, τον Σαμ Καπόν, δάσκαλο σε σχολείο και μεσίτρια εμπορικών ακινήτων που του άρεσε να διασκεδάζει στο σπίτι της οικογένειας στην Πομόνα της Νέας Υόρκης. Όταν περνούσαν φίλοι, ο πατέρας του έφτιαχνε τάπας «πολύ πριν καν ακούσουν οι περισσότεροι Αμερικανοί για τάπας», είπε. “Τους έλεγε τσιμπήματα. Πήρα το ζωύφιο φαγητού και το δώρο του γαβγιού από αυτόν.”
Ενώ ήταν στο γυμνάσιο, ο Καπόν εργαζόταν ως παιδαγωγός στο τοπικό καφέ Our Gang Inn— και σύντομα απέδειξε όχι μόνο τις μαγειρικές του δεξιότητες αλλά και τις δεξιότητες των ανθρώπων. Όταν ο επικεφαλής σεφ δεν εμφανίστηκε ένα πρωί, ο Capon, τότε 16 ετών, ανέλαβε την κουζίνα. Ο νεαρός μάγειρας δεν έβγαζε απλώς τηγανίτες, αυγά και πατάτες, αλλά έφτιαξε τηγανητές μήλα και τις έστελνε σε όλους τους θαμώνες. «Ήταν ένα μικρό διασκεδαστικό bouche», είπε. Οι πελάτες ενθουσιάστηκαν.
Στο Πανεπιστήμιο του Μέριλαντ έφτιαχνε δείπνα για φίλους. «Με πλήρωναν 20 δολάρια ο καθένας, ψώνιζα και έφτιαχνα γεύματα που τους άρεσαν». Αυτό που δεν έφτιαχνε όμως ήταν ο Ας. “Δεν είχα ακαδημαϊκές επιδόσεις. Ενθαρρυμένος από τους γονείς του, τα παράτησε και πήγε σε σχολή μαγειρικής στο Johnson & Wales στο Ρόουντ Άιλαντ. «Βρήκα την κλήση μου στη ζωή», είπε. «Απλώς ευδοκίμησε». Αποφοίτησε το 1994 και συνέχισε να δουλεύει με κορυφαίους σεφ όπως ο Τσάρλι Πάλμερ («Ήταν υπέροχος») και ο Ντέιβιντ Μπερκ («Με έμαθε πώς να διασκεδάζω με το φαγητό»). Μέσω του Burke έφτασε να ταξιδέψει και να εργαστεί σε κορυφαία εστιατόρια στην Ευρώπη.
«Σκότωσα γουρούνια και τα έσφαξα. Έφτιαξα λουκάνικα με αίμα από το αίμα τους. Τραβούσα ράμπες από δάση πριν καταλάβω τι ήταν. Έφτιαχνα φρέσκα ζυμαρικά. Μαγείρευα θαλασσινά που δεν είχα ξαναδεί. Ήταν φοβερο.”
Όταν επέστρεψε στις πολιτείες ένα χρόνο αργότερα, εργάστηκε στο Matthew’s, στο σημείο του διάσημου σεφ Matthew Kenny στο Μανχάταν και στη συνέχεια στο Canteen στο SoHo, το οποίο τελικά αντικαταστάθηκε από το Lure Fishbar, ένα από τα τέσσερα εστιατόρια του οποίου ήταν συνιδιοκτήτης ως συνεργάτης του Mercer Hospitality Group. Εργάστηκε εκεί για 20 χρόνια, μετά χτύπησε ο COVID και τα εστιατόρια του έκλεισαν, δίνοντάς του πολύτιμο χρόνο για να κάνει τον απολογισμό της ζωής του.
“Συνειδητοποίησα ότι δεν ήμουν χαρούμενος”, είπε. “Αυτή είναι μια πολύ απαιτητική επιχείρηση. Δούλευα πέντε ή έξι νύχτες την εβδομάδα. Δεν έβλεπα τα παιδιά μου. Λαχταρούσα περισσότερο χρόνο για την οικογένεια.”
«Μαγειρεύοντας με τα Capons»
Έφυγε από την ομάδα του εστιατορίου, έκανε παρέα με την οικογένειά του. διάβασε βιβλία στον γιο του, Μαξ, σήμερα 14 ετών, και τον βοήθησε με την εργασία. και με την κόρη του, Amanda, 17, σήμερα, ξεκίνησε μια διασκεδαστική, ζωντανή εκπομπή μαγειρικής στα social media που ονομάζεται Cooking with the Capons. (Η κόρη του θα έσπαγε σε ένα χορό· θα ακολουθούσε). Πρόσφερε επίσης προσαρμοσμένα εικονικά και τελικά μαθήματα μαγειρικής.
«Μοιραζόμουν το πάθος και τις γνώσεις μου», είπε. «Ήταν τόσο ικανοποιητικό».
Ενώ έχει πλήρη επίγνωση της φρικτής καταστροφής που προκάλεσε η πανδημία, «Ο COVID ήταν το καλύτερο πράγμα που μου συνέβη», είπε.
Συνέχισε να ευχαριστεί το κοινό με τις χαλαρές, διασκεδαστικές και ζεστές εμφανίσεις του στα The Food Network, Rachael Ray, TODAY και Good Morning America, μεταξύ άλλων. Και άρχισε να ξαναμπαίνει στον χώρο του εστιατορίου, με μια νέα ομάδα εστιατορίων. Αναμένει να ανοίξει τουλάχιστον πέντε εστιατόρια τον επόμενο χρόνο.
Πριν από δύο χρόνια, ο πατέρας του, 82 ετών, πέθανε μετά από μια άσχημη πτώση. Ο Capon, ο οποίος είναι Εβραίος, φιλοξένησε έναν shiva, μια συνήθως ζοφερή συγκέντρωση που πραγματοποιήθηκε για να θρηνήσει την απώλεια. Δεν υπήρχε τίποτα σκοτεινό σε αυτόν τον Σίβα. Για αρχή, ονομάστηκε “Shiva Palooza”.
«Ο πατέρας μου είπε ότι μπορείς να θρηνήσεις την απώλειά μου, αλλά καλύτερα να γιορτάσεις τη ζωή μου», είπε ο Καπόν.
Ο Καπόν στόλισε την αυλή του με πυρσούς tiki, έσκασε τα τραγούδια της Anita Baker (τα αγαπημένα του μπαμπά του). είχε λάκκους πυρκαγιάς πηγαίνοντας? έριξε πολλά σφηνάκια τεκίλα και σέρβιρε πολλά νόστιμα φαγητά. «Οι άνθρωποι που είχαν μέρη να πάνε, κρατήσεις σε εστιατόρια, για παράδειγμα, επέστρεφαν για να κάνουν παρέα», είπε.
Δεν πρέπει να εκπλήσσει. Άλλωστε ο Βασιλιάς της Φιλοξενίας φρόντισε να περάσουν όλοι καλά.
«Αυτό μου αρέσει να κάνω», είπε ο Καπόν.