Ποιος διάσημος σεφ έχει την καλύτερη συνταγή για κατσαρόλα με πράσινα φασόλια;

Κάθε συνταγή απαιτούσε κομμένα, φρέσκα πράσινα φασόλια που είχαν ζεματιστεί σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και είχαν κρυώσει σε παγόλουτρο για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος.

Οι χρόνοι βρασμού κυμαίνονταν μεταξύ δύο και πέντε λεπτών. Αλλά επειδή μου αρέσουν τα πράσινα φασόλια μου πολύ μαλακά στην κατσαρόλα, ζεμάτισα όλα τα φασόλια για πέντε λεπτά πριν τα μεταφέρω σε ένα παγωμένο μπάνιο.

Η κατσαρόλα με πράσινα φασόλια του Μπράουν έμοιαζε περισσότερο με το πιάτο που έφτιαχνα όλη μου την ενήλικη ζωή.

Τα υλικά περιελάμβαναν κρεμμύδια πανέ, πράσινα φασόλια και μια σάλτσα μανιταριών. Όλα ήταν πολύ απλά και ξεκάθαρα.

Η συνταγή του Μπράουν περιλάμβανε τη δημιουργία μιας σάλτσας που μου φαινόταν πολύ σαν σούπα με κρέμα μανιταριού. Περιλάμβανε ψιλοκομμένα μανιτάρια, βούτυρο, ζωμό κοτόπουλου και μισό-μισό.

Η σάλτσα ήταν απλή στην παρασκευή της και είχε εκπληκτική γεύση. Ήξερα αμέσως ότι θα ήταν παρόμοια με την κονσέρβα που χρησιμοποιώ συνήθως, αλλά πιο φρέσκια και πιο γευστική.

Για την τραγανή γαρνιτούρα, ο Μπράουν ζήτησε κίτρινα κρεμμύδια, κομμένα στη μέση και λεπτές φέτες.

Έριξα τις φέτες με αλεύρι, panko και αλάτι και τις έψησα μέχρι να γίνουν ωραίες και τραγανές.

Αφού ήταν έτοιμα όλα τα συστατικά, άρχισα να συναρμολογώ την κατσαρόλα συνδυάζοντας τα πράσινα φασόλια, τη σάλτσα μανιταριών και το ¼ των κρεμμυδιών.

Τα έβαλα όλα με τα υπόλοιπα τραγανά κρεμμύδια και το έψησα για 15 λεπτά στους 475 βαθμούς Φαρενάιτ.

Ήταν φανερό από την εμφάνιση και μόνο ότι η κατσαρόλα του Μπράουν ήταν η πιο παραδοσιακή από τις τρεις. Έμοιαζε με τις κατσαρόλες με πράσινα φασόλια που έφτιαχνα εδώ και χρόνια και είχε το ίδιο γευστικό προφίλ.

Αλλά η έκδοση του Μπράουν ήταν καλύτερη από τη δική μου. Ήταν μια υπερυψωμένη, πιο φρέσκια, πιο γευστική εκδοχή αυτού που σερβίρω εδώ και χρόνια.

Ίσως αρχίσω να το φτιάχνω για μελλοντικά δείπνα για την Ημέρα των Ευχαριστιών.

Υπήρχαν πολλά γνωστά συστατικά στη συνταγή της κατσαρόλας του Guarnaschelli, όπως μανιτάρια, πράσινα φασόλια και κρεμμύδι.

Αλλά ο σεφ ζήτησε ένα κόκκινο κρεμμύδι και η σάλτσα για την κατσαρόλα περιείχε αψιά μουστάρδα Dijon.

Όπως και η Brown, η Guarnaschelli είχε συγκεκριμένες οδηγίες για την προετοιμασία του κρεμμυδιού στη συνταγή της. Έπρεπε να τεμαχιστεί σε εξαιρετικά λεπτούς κύκλους πριν την επικάλυψη και το τηγάνισμα.

Ήμουν περισσότερο από λίγο νευρικός να τηγανίσω τις ροδέλες του κόκκινου κρεμμυδιού σε πολλά φλιτζάνια λάδι canola, αλλά η διαδικασία ήταν πιο εύκολη από ό, τι περίμενα.

Αφού ρίξω τα κρεμμύδια στο αλεύρι, τα τηγάνισα σε παρτίδες, αφήνοντάς τα να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί πριν τα αλατίσω.

Από τις τρεις επικαλύψεις κατσαρόλας, αυτές ήταν οι πιο τραγανές, νόστιμες και πιο γευστικές.

Εκτός από την προσθήκη της Dijon, η σάλτσα Guarnaschelli ήταν οικεία και απλή στην παρασκευή της.

Μόλις τα είχα όλα έτοιμα, γαρνίρωσα την κορυφή με τα τραγανά κρεμμύδια και έψησα τα πάντα για περίπου 10 λεπτά στους 350 F.

Μπορεί να κρατήσω παραδοσιακές κατσαρόλες με πράσινα φασόλια, όπως του Μπράουν, για το δείπνο της Ημέρας των Ευχαριστιών. Αλλά θα έφτιαχνα την εκδοχή του Guarnaschelli ως συνοδευτικό για οποιοδήποτε γεύμα στο σπίτι.

Η πικρία της μουστάρδας Ντιζόν σε συνδυασμό με την αλμυρή τραγανότητα του τηγανισμένου κόκκινου κρεμμυδιού θα το έκαναν μια τέλεια πλευρά για τα πάντα, από ψητές μπριζόλες μέχρι κρέατα στη σχάρα.

Η κατσαρόλα του Drummond εγκατέλειψε τα παραδοσιακά εγκλείσματα όπως το τραγανό κρεμμύδι και τα μανιτάρια, και αντ’ αυτού ζήτησε μπέικον, κομμένη κόκκινη πιπεριά και μια κρεμώδη σάλτσα τσένταρ-τυρί.

Αμέσως με κίνησε το ενδιαφέρον πώς θα εξελισσόταν.

Ακολούθησα τη συνταγή σε ένα Τ, αλλά δεν μπορούσα να μην αναρωτηθώ πώς θα συγκρίνεται με την παραδοσιακή και αγαπημένη μου κατσαρόλα με πράσινα φασόλια.

Τα περισσότερα από τα βήματα περιελάμβαναν την ανάμειξη των υλικών για την τυρώδη σάλτσα σε ένα τηγάνι στη φωτιά πριν προσθέσετε το μαγειρεμένο μπέικον και τα ασπρισμένα πράσινα φασόλια.

Αντί για τραγανά κρεμμύδια, κάλυψα την κατσαρόλα με τριμμένη φρυγανιά πριν την ψήσω για 30 λεπτά στους 350 F.

Το μπέικον, τυρί πιάτο ήταν εκπληκτικά νόστιμο, αν και δεν είχε καμία γεύση όπως οποιαδήποτε κατσαρόλα με πράσινα φασόλια που είχα ξαναφάει.

Την επόμενη φορά, θα πρόσθετα μερικές μπουκίτσες βούτυρο στην επικάλυψη τριμμένης φρυγανιάς για να πάρει λίγο πιο χρυσαφί χρώμα.

Μου άρεσαν ιδιαίτερα οι γεύσεις που έφεραν στο πιάτο το αιχμηρό τυρί τσένταρ και η κόκκινη πιπεριά — θα μπορούσα να δω ότι αυτό είναι ένα διασκεδαστικό συνοδευτικό για να το σερβίρω σε ένα καλοκαιρινό μπάρμπεκιου.

Ο σύζυγός μου προτίμησε αυτό και είπε ότι αν προσπαθείτε να πάρετε ένα πιάτο που ξεχωρίζει σε ένα ποτό της Ημέρας των Ευχαριστιών, αυτό θα ανατρέψει τα κεφάλια σας.

Ακριβώς έξω από το φούρνο, το τραγανό, αλμυρό πιάτο του Guarnaschelli ήταν το απόλυτο αγαπημένο μου. Η κρεμώδης σάλτσα μουστάρδας του έδωσε μια ανεβασμένη και παρακμιακή ατμόσφαιρα και τα κρεμμύδια ήταν γεμάτα γεύση.

Αλλά νομίζω ότι το καλύτερο μέρος οποιουδήποτε γεύματος διακοπών είναι τα υπολείμματα. Την επόμενη μέρα, η κατσαρόλα με πράσινα φασόλια του Μπράουν αναδείχθηκε η καλύτερη από τις τρεις.

Καθώς η παραδοσιακή κρεμώδης, γεμάτη με μανιτάρια σάλτσα συνοδευόταν από τα πράσινα φασόλια, οι γεύσεις έγιναν ακόμα καλύτερες. Για την Ημέρα των Ευχαριστιών, νομίζω ότι η συνταγή του Μπράουν είναι ο νικητής εδώ.

Η συνταγή του Drummond ήταν νόστιμη, αλλά δεν μου φάνηκε σαν κατσαρόλα με πράσινα φασόλια. Αν το ξαναφτιάξω, πιθανότατα θα είναι και άλλες εποχές του χρόνου.