Ραβιόλια με ρικότα και σπανάκι, πουρέ από σκουός και κρέμα παρμεζάνας, από τον σεφ Aniello Turco

Ο Aniello Turco, executive chef στο εστιατόριο Mimo, στο Four Seasons Hotel and Private Residences Nashville, προσφέρει το “Sunday Morning” επιδεικνύει τη συνταγή του για ραβιόλια με ρικότα και σπανάκι. [Watch the videos below.]

Ραβιόλια με ρικότα και σπανάκι, πουρέ κολοκύθας και κρέμα παρμεζάνας

Από την Aniello Turco

Συνταγή γέμισης ρικότα
(Ξεκινήστε την προετοιμασία μια μέρα νωρίτερα)

Συστατικά:

1 φλιτζάνι τυρί ρικότα
10 φύλλα φασκόμηλου
Ξύσμα από 2 λεμόνια
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
4 φλιτζάνια σπανάκι
⅔ φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα, τριμμένη

Οδηγίες:

1. Στραγγίζουμε τη ρικότα από την περίσσεια νερού από το δοχείο.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλου και το ξύσμα λεμονιού στη ρικότα και ανακατέψτε να ενωθούν.
3. Αφήστε το τυρί να εμποτιστεί όλη τη νύχτα. Καλόν ύπνο.
4. Επέστρεψες! Βάζουμε αλατισμένο νερό να βράσει. Προσθέστε σπανάκι για ένα λεπτό και στη συνέχεια κρυώστε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό.
5. Στραγγίστε το περιττό νερό από το σπανάκι και ψιλοκόψτε το σπανάκι.
6. Προσθέστε ψιλοκομμένο σπανάκι και παρμεζάνα στο μείγμα της ρικότα.
7. Αφήστε στην άκρη για την προετοιμασία των ραβιόλι.

Ζύμη ζυμαρικών για ραβιόλια

Συστατικά:

2 φλιτζάνια σιμιγδαλένιο αλεύρι
4 κρόκοι αβγών παστεριωμένοι
Νερό αν χρειάζεται

Οδηγίες:

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα πιρούνι και μετά με τα χέρια μας, μέχρι να γίνει μια ζύμη, φροντίζοντας τα ζυμαρικά να μην είναι πολύ υγρά.
2. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
3. Περάστε τη ζύμη μέσα από ένα ρολό ζυμαρικών σε ένα λεπτό φύλλο 1 mm (ή, τυλίξτε με το χέρι με έναν πλάστη).
4. Κόβουμε τα ζυμαρικά σε τετράγωνα 8 cm x 8 cm.
5. Ψεκάστε κάθε τετράγωνο ζυμαρικών με λίγο νερό και προσθέστε μια μικρή μπάλα γέμιση ρικότα.
6. Διπλώστε τις αντίθετες γωνίες μεταξύ τους για να φτιάξετε ένα τρίγωνο και κόψτε τις άκρες με ένα φτιαγμένο κόφτη ζυμαρικών. Ψεκάστε τις άκρες με νερό και στρίψτε.

Πουρέ κολοκυθιού βουτύρου (κάντε κλικ εδώ για συνταγή και βίντεο)

Σάλτσα παρμεζάνας

Συστατικά:

¾ φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα

Οδηγίες:

1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα.
2. Προσθέστε την παρμεζάνα και ανακατέψτε με το μπλέντερ.
3. Κρατήστε στο πλάι για την τελική επιμετάλλωση.

Προετοιμασία των ραβιόλι

Συστατικά:

Ραβιόλι
2 κουταλιές της σούπας γαλάκτωμα βουτύρου
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
⅛ φλιτζάνι πουρέ από κολοκυθάκια βουτύρου
2 κουταλιές σάλτσα παρμεζάνας

Οδηγίες:

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά για 2 λεπτά.
2. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το γαλάκτωμα βουτύρου σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά στο τηγάνι και ολοκληρώστε το μαγείρεμα των ζυμαρικών στο γαλάκτωμα, προσθέτοντας λίγη σκόνη παρμεζάνας.
3. Ζεσταίνουμε τον πουρέ κολοκυθιού βουτύρου, προσθέτουμε τα ραβιόλια και τελειώνουμε με τον πουρέ κολοκυθιού βουτύρου και τη σάλτσα παρμεζάνας. [You may also drizzle with brown gravy from your Thanksgiving meal.]
4. Διακοσμήστε με κρεμμύδι και κρεμμύδι.

Για περισσότερες πληροφορίες:

Παραγωγή Roman Feeser.

Για περισσότερες συνταγές ρίξτε μια ματιά στο Ευρετήριο συνταγών “Sunday Morning” 2023 “Food Issue”!