Σκέψεις, συνταγές και ευχαρίστηση διακοπών με τον Tim Love

By | November 15, 2023

Μιλάμε με τον καταξιωμένο σεφ, τον εστιάτορα και τον αγαπημένο της C&I Tim Love για την οικοδόμηση επιχειρήσεων και τον εορτασμό των γιορτών σε δυτικό στυλ.

Μπορεί να σας εκπλήξει αν μάθετε ότι η πρώτη καλή συναυλία του αναγνωρισμένου σεφ από το Τέξας, Tim Love, στη βιομηχανία τροφίμων ήταν να φτιάχνει σαλάτες. Δεν είναι πιο περίεργο, όμως, από το να μάθεις ότι τώρα κινείται στη μόδα. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει κάτι που δεν θα ακολουθήσει ακολουθώντας τα επιχειρηματικά του πάθη.

Μεγαλώνοντας μεταξύ Τέξας και Τενεσί και περνώντας τα καλοκαίρια δουλεύοντας στο μικρό αγρόκτημα του πατέρα του, ο Love σίγουρα έμαθε για την προέλευση του φαγητού, αλλά ερωτεύτηκε το μαγείρεμα, φτιάχνοντας σαλάτες για τον κατώτατο μισθό ως έναν τρόπο να πληρώσει το σχολείο του στο Πανεπιστήμιο του Τενεσί.

Η μαγειρική, για την αγάπη, έμοιαζε πολύ με τον αθλητισμό. Ως πρώην ποδοσφαιριστής μιας εθνικής ομάδας, λάτρευε την ανταγωνιστικότητα του να βρίσκεται στη γραμμή σε μια ταχέως κινούμενη κουζίνα. Ένα χρόνο μετά την πρώτη του δουλειά φτιάχνοντας σαλάτες, ο Love είχε φτάσει στην κορυφή και έτρεχε την κουζίνα.

Τα υπόλοιπα ήταν λίγο ανεμοστρόβιλα καθώς ο Love ανέβηκε γρήγορα στις τάξεις σε πολλά εστιατόρια στη διεύθυνση και ως σεφ, τελείωσε το πτυχίο του, περπάτησε στο Appalachian Trail, συνάντησε τη μελλοντική του σύζυγο στο Κολοράντο και τελικά κατέληξε στο σπίτι στο Τέξας.

Λίγο μετά την εγκατάστασή του στο Φορτ Γουόρθ, ο Love αποφάσισε να ανοίξει το δικό του εστιατόριο – κυριολεκτικά χτίζοντας ένα μεγάλο μέρος του με τα δικά του χέρια – και γεννήθηκε το εξαιρετικά επιτυχημένο πολυτελές ψητοπωλείο, Lonesome Dove Western Bistro. Τώρα, πάνω από 20 χρόνια αργότερα, ο Love άνοιξε 19 εστιατόρια, καθώς και το μικροθέρετρο, το Hotel Otto, το οποίο είναι κατασκευασμένο από κοντέινερ, και το χώρο διασκέδασης για φαγητό και μουσική, το Tannahill’s Tavern & Music Hall, μεταξύ πολλών άλλων επιτυχημένων προσπάθειες.

Πρόσφατα μάλιστα πρόσθεσε τη Love Collection, μια premium αμερικανικής μάρκας ένδυσης και αξεσουάρ που θυμίζει τη δροσερή αυτοπεποίθηση και την τραχιά ομορφιά της ίδιας της Lone Star State.

Αλλά με όλη την επιχειρηματική του ενέργεια, η καρδιά και η ψυχή του δεν είναι ποτέ μακριά από το φαγητό.

Καθίσαμε με τον Love για να μιλήσουμε για το τι τον παρακινεί στις επιχειρήσεις και τη ζωή, πώς μπορεί να γίνει αισθητό το πνεύμα ενός δυτικού τρόπου ζωής σε όλες τις προσπάθειές του και πώς γιορτάζει τις διακοπές με αληθινό καουμπόικο στυλ.


C&I: Είχατε μεγάλη επιτυχία στη δουλειά σας και φαίνεται ότι προσπαθείτε πάντα να κάνετε περισσότερα. Τι σου δίνει κίνητρο?

Tim Love: Η δημιουργική πλευρά είναι πραγματικά αυτό που με οδηγεί, ειλικρινά. Μου αρέσει να δημιουργώ πράγματα που οι περισσότεροι άνθρωποι δεν θα δημιουργούσαν. Εννοώ ότι το ξενοδοχείο μας είναι φτιαγμένο από κοντέινερ, κάτι που κανείς δεν είχε κάνει πριν, και είναι πραγματικά υπέροχο. Και το μιούζικαλ μας παίρνει την πλευρά της φιλοξενίας της φροντίδας των συγκροτημάτων σε ένα επίπεδο που κανείς δεν έχει κάνει ποτέ πριν. Τέτοια πράγματα είναι που με οδηγούν πραγματικά. Θέλω να κάνω τον κόσμο ένα καλύτερο μέρος από ό,τι όταν ήρθα σε αυτόν, και αυτό το κάνω μέσω της φιλοξενίας και του τρόπου εξυπηρέτησης και του φαγητού μου και τέτοια πράγματα. Είναι απλώς ένα πάθος να κάνω τους ανθρώπους ευτυχισμένους και με κάνει να νιώθω πολύ καλά όταν οι άνθρωποι είναι χαρούμενοι. Οπότε συνεχίζω να ψάχνω νέους τρόπους για να δημιουργήσω αυτή την ατμόσφαιρα και αυτόν τον συνδυασμό αυτού που απολαμβάνουν οι άνθρωποι. Όταν καταλαβαίνω πώς να κάνω τους ανθρώπους ευτυχισμένους και να τους δίνω χαρά, τότε αυτό είναι που με οδηγεί συνέχεια.

C&I: Είτε πρόκειται για τα εστιατόρια, τον μουσικό χώρο, το ξενοδοχείο ή τώρα ακόμα και τα ρούχα σας, όλες οι προσπάθειές σας περιλαμβάνουν το πλήρες πακέτο φαγητού, ταξιδιού, στυλ και ψυχαγωγίας. Γιατί είναι τόσο σημαντικές αυτές οι καθημερινές χαρές;

Αγάπη: Νομίζω ότι κάτι τόσο απλό μερικές φορές, όπως το να κάθεσαι γύρω από το τραπέζι με τα παιδιά σου, τους αγαπημένους σου και τους καλούς σου φίλους και να μαθαίνεις περισσότερα γι’ αυτά είναι όμορφο. Παρέχουμε αυτή την ευκαιρία με κάθε τρόπο — είτε είναι να στέκεστε δίπλα τους σε μια συναυλία, να καθίσετε για να γευματίσετε ή να καθίσετε στην ταράτσα ενός από τα δωμάτια του ξενοδοχείου μας και να απολαύσετε πρωινό. Ο τρόπος που γνωρίζεις τους ανθρώπους είναι να κάνεις συζητήσεις μαζί τους και μας αρέσει να δημιουργούμε χώρο που να το κάνει αυτό. Στην πραγματικότητα, ένα από τα εστιατόριά μου, δεν επιτρέπω καν κινητά τηλέφωνα για αυτόν τον λόγο. Θέλω απλώς οι άνθρωποι να μιλήσουν και θέλω οι άνθρωποι να καταλάβουν με ποιον είναι ή με ποιον είναι δίπλα. Έχουμε χάσει τόση αλληλεπίδραση με όλη την τεχνολογία που νιώθω ότι έχει αφαιρέσει μέρος της ευτυχίας των ανθρώπων. Απλώς προσπαθούμε να βρούμε τρόπους για να τους χαρίσουμε μικρές αναλογικές στιγμές εξαιρετικών και μεγάλων ημερών, κατανοώντας ότι είμαστε ακόμα άνθρωποι. Πρέπει να αλληλεπιδράσετε. Τα πράγματα διευθετούνται μεταξύ των ανθρώπων. Δεν τακτοποιούνται μέσω του Διαδικτύου.

C&I: Από την ατμόσφαιρα των εστιατορίων και άλλων επιχειρήσεων σας μέχρι το στυλ της νέας Love Collection, η δουλειά σας φαίνεται να δίνει ένα νεύμα στο Τέξας και να γιορτάζει τον δυτικό τρόπο ζωής. Τι σας εμπνέει στη Δύση;

Αγάπη: Ο δυτικός τρόπος ζωής — αυτός ο μυθικός καουμπόι, αν θέλετε — είναι, για μένα, ανάλογος στα καλύτερά του, σωστά; Αυτοί οι άντρες και τα κορίτσια βγαίνουν έξω και δουλεύουν τη γη και δουλεύουν τα ζώα, και πολλές φορές όταν γυρίζουν σπίτι αυτό που θέλουν να κάνουν δεν είναι να βλέπουν τηλεόραση, αλλά προτιμούν να κάθονται και να παίζουν χαρτιά ή να διαβάζουν ένα βιβλίο ή ζωγραφίστε ή γράψτε ένα τραγούδι σε μια κιθάρα και καθίστε έξω. Και αυτό, για μένα, είναι το βασικό Τέξας. Οι άνθρωποι που εγκαταστάθηκαν στο Τέξας ήταν περιπετειώδεις και πρωτοπόροι και δεν φοβόντουσαν – λίγοι παράνομοι που έκαναν τα πράγματα με τον δικό τους τρόπο, αλλά με σεβασμό. Και κάπως έτσι λειτουργώ την επιχείρησή μου. Ζούμε σε έναν ψηφιακό κόσμο και είναι πολύ απαραίτητο, αλλά η πραγματικότητα είναι ότι όλοι μας, βαθιά μέσα στην καρδιά μας, πραγματικά θα προτιμούσαμε να καθίσουμε και να κάνουμε παρέα με φίλους, να σπάσουμε λίγο ψωμί και να ακούσουμε ένα καλό συντονιστείτε, παρακολουθήστε το ηλιοβασίλεμα ή χτίστε μια φωτιά. Θέλω να πω, είναι 55 φορές καλύτερο από το να βλέπεις το Instagram και να βλέπεις τηλεόραση και όλα τα άλλα [stuff]. Είναι διασκεδαστικό να το κάνεις και είναι συγκινητικό. Είμαι απλά τυχερός που μπορώ να το προσφέρω.

C&I: Με όλες αυτές τις περιπέτειες που έχετε ξεκινήσει στην επιχείρηση, τι έχετε μάθει για τον εαυτό σας; Τι σας δίδαξε το να είστε επιχειρηματίας;

Αγάπη: Είμαι το μικρότερο από τα επτά παιδιά και χωρίσαμε αρκετά μεγαλώνοντας. Θα έλεγα κάποια στιγμή, οικονομικά, μάλλον ήμασταν στον πάτο. Αλλά το αστείο είναι ότι δεν ήταν και τόσο κακό. Είχα μια υπέροχη οικογένεια γύρω μου. Απολαύσαμε πραγματικά ο ένας τον άλλον. Και έτσι, υποθέτω ότι είναι μέρος του λόγου για τον οποίο απλά δεν φοβάμαι να ρισκάρω, επειδή έχω ήδη βρεθεί στον πάτο, και έτσι τα πάντα είναι ζωτικής σημασίας για μένα. Και έτσι ζω. Κάνω τέτοιες επιλογές. Αν θέλετε να κάνετε κάτι, πρέπει απλώς να αποφασίσετε να πάτε να το κάνετε. Αυτό απαιτεί πολλά, παρεμπιπτόντως, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε. Μόλις ξεκινήσετε να κάνετε κάτι, πρέπει να μάθετε ότι πρέπει να έχετε άλλους ανθρώπους γύρω σας για να σας βοηθήσουν. Αυτό είναι που σας κάνει έξυπνους — το να έχετε σπουδαίους ανθρώπους με εξαιρετικές ιδέες και να γίνεστε ηγέτης που εμπνέει αυτούς τους ανθρώπους να συνεχίσουν να σας δίνουν αυτές τις ιδέες και να προχωρούν την μπάλα μπροστά. Και 23 χρόνια μετά στη δική μου επιχείρηση, αυτή είναι η θέση μου. Πρέπει να είμαι το άτομο που εμπνέει τους ανθρώπους να γίνουν σπουδαίοι και τους διδάσκει πώς να φτάνουν εκεί και στη συνέχεια, ταυτόχρονα, να μαθαίνω από αυτούς, ώστε να μπορώ να συνεχίσω να κάνω καλύτερα πράγματα.


Δείτε τις συμβουλές του Tim Love για το τέλειο πάρτι διακοπών χωρίς άγχος.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *