Σουηδικά ψωμάκια με κάρδαμο (Kardemummabullar).

Τα σουηδικά ψωμάκια με κάρδαμο είναι γλυκά, αλμυρά, αφράτα και τραγανά – όλα σε ένα! Αποτελούν την τέλεια προσθήκη στον πρωινό καφέ ή στο απογευματινό τσάι. Τα twisty ψωμάκια είναι εύκολο και διασκεδαστικό να γίνουν ενώ ταυτόχρονα δείχνουν πολύ εντυπωσιακά.

Το θρυμματισμένο κάρδαμο είναι στην πραγματικότητα ένα ινδικό μπαχαρικό που οι Βίκινγκς το έφεραν πίσω στη Σκανδιναβία. είναι ένα δημοφιλές μπαχαρικό στη Σουηδία και σε άλλες Σκανδιναβικές χώρες. Χρησιμοποιείται σε πολλά αρτοσκευάσματα με παρόμοιο τρόπο με τη χρήση της κανέλας από τους Αμερικανούς. Η προγραμματίστρια συνταγών Leah Maroney, η οποία μας φέρνει αυτή τη συνταγή για σουηδικά ψωμάκια με κάρδαμο (που ονομάζεται “Kardemummabullar”) λατρεύει την πικάντικη γεύση του κάρδαμου. «Είναι μια μοναδική και αρωματική γεύση που μου αρέσει να χρησιμοποιώ αντί για άλλα γλυκά και αλμυρά μπαχαρικά ψησίματος», λέει. Το κάρδαμο προστίθεται τόσο στη ζύμη όσο και στη γέμιση, έτσι υπάρχει σε όλα τα ρολά.

Το βούτυρο και η ζάχαρη στη γέμιση προσθέτουν μια ωραία νιφάδα και τραγανή επιφάνεια στο εξωτερικό των ρολλών ενώ το εσωτερικό παραμένει φουσκωτό και απαλό. Ο Maroney λέει: «Αν θέλετε να τα κάνετε ακόμα πιο μαλακά, μαγειρέψτε τα πιο κοντά σε ένα βουτυρωμένο ταψί, περισσότερο σαν ρολά κανέλας». Φτιάξτε τη ζύμη από πριν και φυλάξτε τη στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι για ψήσιμο. Απλώς φροντίστε να φέρετε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου πριν την πλάσετε και την ψήσετε, ώστε να είναι ευκολότερη η χρήση της.

Διαβάστε περισσότερα: 30 είδη κέικ, επεξηγημένα

Συγκεντρώστε τα συστατικά σας για το Kardemummabullar

Τα ρολά ξεκινούν με τη θέρμανση του γάλακτος. Το γάλα εβαπορέ δεν χρειάζεται απαραίτητα να ζεσταθεί όπως το κανονικό πλήρες γάλα όταν φτιάχνετε ψωμί με μαγιά, αλλά η θέρμανση του βοηθάει στην επιτάχυνση του φουσκώματος. Μόλις ζεσταθεί το γάλα, προσθέτετε το βούτυρο και τη ζάχαρη, μετά το αλεύρι και το κάρδαμο. Όσο φουσκώνει η ζύμη, φτιάχνετε τη γέμιση συνδυάζοντας το μαλακωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη και περισσότερο κάρδαμο.

Βήμα 1: Ζεσταίνουμε το γάλα

Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί (περίπου 100 F) στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μια κατσαρόλα στη σόμπα.

Βήμα 2: Προσθέστε τα συστατικά στο γάλα

Προσθέστε τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι, το φυτικό λάδι και το βούτυρο στο ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.

Η ιστορία συνεχίζεται

Βήμα 3: Προσθέστε τη μαγιά

Προσθέστε τη μαγιά στο μείγμα γάλακτος.

Βήμα 4: Προσθέστε το αλεύρι και το καραντάμωμο

Προσθέστε σιγά σιγά το αλεύρι και το αλεσμένο κάρδαμο στο υγρό μείγμα και ζυμώστε μέχρι να ενωθούν καλά.

Βήμα 5: Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει

Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί.

Βήμα 6: Ετοιμάστε τη γέμιση

Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ για να σχηματιστεί μια λεία πάστα.

Βήμα 7: Ανοίγουμε τη ζύμη

Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο φύλλο πάχους ¼ ίντσας.

Βήμα 8: Απλώστε τη γέμιση πάνω από τη ζύμη

Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω από το φύλλο ζύμης.

Βήμα 9: Διπλώστε τη ζύμη

Διπλώστε το φύλλο της ζύμης από πάνω του κατά μήκος.

Βήμα 10: Κόψτε τη ζύμη σε λωρίδες

Κόψτε τη ζύμη σε 24 λωρίδες πλάτους περίπου ½ ίντσας χρησιμοποιώντας ένα κόφτη πίτσας ή ένα κοφτερό μαχαίρι.

Βήμα 11: Τεντώστε τις λωρίδες ζύμης

Τεντώστε μια λωρίδα ζύμης σε 5 ίντσες.

Βήμα 12: Στρίψτε τις λωρίδες ζύμης

Στρίψτε τη λωρίδα ζύμης για να σχηματιστεί ένα πηνίο.

Βήμα 13: Τυλίξτε τις λωρίδες ζύμης

Τυλίξτε τη ζύμη γύρω από τον εαυτό της σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή.

Βήμα 14: Τραβήξτε το πηνίο

Περάστε το άκρο της λωρίδας κάτω από το κάτω μέρος του πηνίου και ελαφρώς μέσα από την κορυφή.

Βήμα 15: Καλύψτε και αφήστε να φουσκώσει

Επαναλάβετε τα βήματα 11-14 με τις υπόλοιπες λωρίδες, καλύψτε και αφήστε να φουσκώσει μια επιπλέον ώρα.

Βήμα 16: Προθερμάνετε το φούρνο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F.

Βήμα 17: Κάντε The Egg Wash

Χτυπήστε ένα αυγό και ένα κουταλάκι του γλυκού νερό μαζί σε ένα μικρό μπολ.

Βήμα 18: Βουρτσίστε τα ρολά με πλύσιμο αυγών

Αλείφουμε τα ρολά με αυγό.

Βήμα 19: Πασπαλίστε με μαργαριταρένια ζάχαρη

Πασπαλίζουμε με τα ρολά με πέρλα ζάχαρη.

Βήμα 20: Ψήστε τα ρολά

Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν.

Βήμα 21: Σερβίρετε με καφέ

Σερβίρετε τα ψωμάκια για πρωινό με ζεστό καφέ.

Πώς αποθηκεύετε τα σουηδικά ψωμάκια με κάρδαμο;

Τα σουηδικά ψωμάκια με κάρδαμο μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή στον πάγκο σε αεροστεγές δοχείο για έως και τέσσερις ημέρες. Μπορούν να ξαναζεσταθούν στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 δευτερόλεπτα ή στο φούρνο στους 350 F για πέντε λεπτά. Προσθέστε λίγο νερό στα ρολά πριν τα ζεστάνετε για να τα βοηθήσετε να ανακτήσουν το πρήξιμο τους.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τη ζύμη νωρίτερα. Απλώς φυλάξτε τη ζύμη στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες. Έπειτα, φέρνουμε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου πριν την πλάσουμε στα ρολά. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τα έτοιμα ρολά πριν τα ψήσετε για έως και τρεις ημέρες. Απλώς καλύψτε τα με πλαστική μεμβράνη. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν σε ένα ταψί. Μόλις γίνουν σκληρά, μπορούν να μπουν σε πλαστικές σακούλες αποθήκευσης. Μπορούν να καταψυχθούν για έως και έξι μήνες. Τα ρολά μπορούν επίσης να καταψυχθούν αφού ψηθούν για έως και έξι μήνες.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το εβαπορέ γάλα στο Kardemummabullar;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλήρες γάλα ή άλλο γάλα αντί για εβαπορέ για αυτά τα σουηδικά ψωμάκια με κάρδαμο. Το γάλα εβαπορέ μπορεί να είναι λίγο πιο γλυκό και να προσφέρει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση, αλλά το πλήρες γάλα είναι ένα καλό υποκατάστατο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα αμυγδάλου ή γάλα βρώμης για αυτή τη συνταγή. Και πάλι, και τα δύο γάλατα μπορεί να είναι πιο γλυκά ακόμα και αν χρησιμοποιείτε τις μη ζαχαρωμένες εκδόσεις, οπότε απλά να γνωρίζετε ότι τα ψωμάκια θα βγουν διαφορετικά. Αυτή η συνταγή μπορεί εύκολα να γίνει ρολά χωρίς γαλακτοκομικά ή ρολά vegan αντικαθιστώντας το εβαπορέ γάλα με βέγκαν γάλα και αντικαθιστώντας το βούτυρο με βούτυρο φυτικής προέλευσης. Παραλείψτε το πλύσιμο των αυγών και αλείψτε λίγο βέγκαν γάλα στα ρολά πριν προσθέσετε τη ζάχαρη. Αυτό θα βοηθήσει τη ζάχαρη να κολλήσει στα ρολά. Δεν θα πάρουν το ίδιο χρυσαφί χρώμα ή γυαλάδα, αλλά θα εξακολουθούν να έχουν νόστιμη γεύση.

6741_Σουηδικά ψωμάκια με κάρδαμο (Kardemummabullar).

Χρόνος προετοιμασίας: 2h 20m Χρόνος μαγειρέματος: 15mΑπόδοση: 24 ψωμάκιαΣυστατικά

• :::Για τη ζύμη:::

• 2 (12 ουγγιές) κουτιά εβαπορέ γάλα

• ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη

• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

• ½ φλιτζάνι βούτυρο

• 2 ⅓ κουταλάκια του γλυκού μαγιά

• 5 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο

• 1 αυγό

• ¼ φλιτζάνι μαργαριταρένια ζάχαρη

• :::Για τη γέμιση:::

• 8 κουταλιές της σούπας βούτυρο, μαλακωμένο

• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κάρδαμο

• ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη

Κατευθύνσεις

1. Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί (περίπου 100 F) στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μια κατσαρόλα στη σόμπα.

2. Προσθέστε τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι, το φυτικό λάδι και το βούτυρο στο ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.

3. Προσθέστε τη μαγιά στο μείγμα γάλακτος.

4. Προσθέστε σιγά σιγά το αλεύρι και το αλεσμένο κάρδαμο στο υγρό μείγμα και ζυμώστε μέχρι να ενωθούν καλά.

5. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί.

6. Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ για να σχηματιστεί μια λεία πάστα.

7. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο φύλλο πάχους ¼ ίντσας.

8. Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω από το φύλλο ζύμης.

9. Διπλώστε το φύλλο της ζύμης από πάνω του κατά μήκος.

10. Κόψτε τη ζύμη σε 24 λωρίδες πλάτους περίπου ½ ίντσας χρησιμοποιώντας ένα κόφτη πίτσας ή ένα κοφτερό μαχαίρι.

11. Τεντώστε μια λωρίδα ζύμης σε 5 ίντσες.

12. Στρίψτε τη λωρίδα ζύμης για να σχηματιστεί ένα πηνίο.

13. Τυλίξτε τη ζύμη γύρω από τον εαυτό της σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή.

14. Περάστε το άκρο της λωρίδας κάτω από το κάτω μέρος του πηνίου και ελαφρώς μέσα από την κορυφή.

15. Επαναλάβετε τα βήματα 11-14 με τις υπόλοιπες λωρίδες, καλύψτε και αφήστε να φουσκώσει μια επιπλέον ώρα.

16. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F.

17. Χτυπήστε ένα αυγό και ένα κουταλάκι του γλυκού νερό μαζί σε ένα μικρό μπολ.

18. Αλείφουμε τα ρολά με αυγό.

19. Πασπαλίζουμε τα ρολά με πέρλα ζάχαρη.

20. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν.

21. Σερβίρετε τα ψωμάκια για πρωινό με ζεστό καφέ.

Διαβάστε το αρχικό άρθρο στο Tasting Table.