Αφού έφυγε από τη Νέα Αγγλία για τη Βιρτζίνια κατά τη διάρκεια της πανδημίας, η Deetz επέστρεψε για να ανοίξει το Hangry Kitchen στο Pawtucket αυτόν τον μήνα με τον σύζυγό της, Robert. Είναι ένα νέο αμερικανικό μπιστρό που σερβίρει άνετα πιάτα της γειτονιάς που μιλούν για την αγάπη της για τις βασικές μπουκιές της Νέας Αγγλίας. Θα έχουν 37 θέσεις και θα είναι ανοιχτά από Τρίτη έως Κυριακή, δίνοντας σε όλους τους εργαζόμενους δύο ημέρες άδεια κάθε εβδομάδα. Ο σεφ της κουζίνας και άλλα στελέχη της είναι μερικοί από τους ίδιους ανθρώπους με τους οποίους συνεργάστηκε στη Βοστώνη.
«Υπάρχουν τόσα πολλά ζητήματα σε αυτόν τον κλάδο. Έχω καεί περισσότερες φορές από όσες μπορώ καν να περιγράψω», είπε. «Για να είμαι ειλικρινής μαζί σας, πριν από 10 χρόνια, ήμουν εφιάλτης να συνεργαστώ, αλλά επειδή είχα καεί.
«Θέλουμε να το κάνουμε φιλικό προς τους εργαζόμενους, να το κάνουμε μη τοξικό και πληρώνουμε πολύ υψηλούς μισθούς ώστε οι άνθρωποι να μπορούν πραγματικά να ζήσουν. Αυτό μπορεί να είναι δύσκολο σε αυτήν την επιχείρηση», είπε. «Αλλά θα το κάνουμε με τον σωστό τρόπο».
Θα επανεφευρίσκουν «συνεχώς» το μενού για να μαγειρεύουν ανάλογα με τις εποχές, είπε. «Θα βλέπετε κάτι καινούργιο κάθε φορά που μπαίνετε μέσα», είπε ο Deetz.
Όσον αφορά το μενού έναρξης, περιμένετε ντάμπλινγκ κολοκυθιού με αλμυρό μπέικον και miso. μπισκότα κολοκύθας με ψητό σκόρδο marshmallow και πεπίτες. και παντζάρια με μάραθο, μήλα, χόρτα μουστάρδας, ζαχαρωμένο μπέικον και τυρί αγρότες.
Τα ορεκτικά περιλαμβάνουν ένα τζαμπαλάγια με στυλ Rhode Island: μύδια, μύδια, καλαμάρι, linguica. Οι συμβουλές για μπριζόλα με βούτυρο πιπεριού είναι κάτι που πρέπει να δοκιμάσετε.
«Όταν έφυγα από τη Νέα Αγγλία, συνειδητοποίησα ότι οι μπριζόλες με πουρέ πατάτας ήταν απλώς κάτι από τη Μασαχουσέτη – καλά, δεν πρόκειται να ζήσω ξανά χωρίς αυτές», είπε ο Deetz. Σερβίρει το μοσχαρίσιο κρέας Brandt και τις πατάτες aligot με τυρί από το East Side Cheese & Provisions.
Το μενού της αποτίει φόρο τιμής στη Lynn της Μασαχουσέτης, η οποία είναι ο τόπος ίδρυσης του Fluff από marshmallow spread. Για επιδόρπιο, έχει φτιάξει ένα γαλλικό τοστ Fluffernutter με κέικ σφενδάμου, μους με φυστικοβούτυρο, σπιτική κρέμα marshmallow και φρυγανισμένα φιστίκια. «Ένα άλλο πράγμα που απλά δεν ήξερα τι είχα μέχρι να φύγει», είπε ο Deetz στο gooey marshmallow Fluff.
Θα έχουν μια επιμελημένη λίστα κρασιών με βιολογικές και γυναικείες ποικιλίες ή ποικιλίες παραγωγής.
Ο χώρος προέρχεται από το προσωπικό στυλ του Deetz, με βιομηχανικά στοιχεία, όπως ατσάλι και ξύλο που θυμίζουν τους μύλους του Pawtucket, αλλά με χρώματα, αντίκες και κόμικς παλιάς σχολής που εμφανίζονται παντού. Μια τοιχογραφία της Julia Child και του Anthony Bourdain θα ζωγραφιστεί σε έναν από τους πίσω τοίχους.
«Μιλάμε για αυτό το concept εδώ και πολύ καιρό. Ξέραμε τι θέλαμε να κάνουμε», είπε ο Deetz. «Για μένα: Θέλω απλώς να είμαι εγώ. Θέλω απλώς να μαγειρεύω όπως θέλω και να διασκεδάζω».
Αυτή η ιστορία εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο ενημερωτικό δελτίο του Globe Rhode Island’s Food & Dining, ένα δωρεάν εβδομαδιαίο email για τη βιομηχανία εστιατορίων του Rhode Island που περιέχει επίσης πληροφορίες για τοπικές εκδηλώσεις, ερωτήσεις και απαντήσεις με σεφ, οδηγούς φαγητού και πολλά άλλα. Εάν θέλετε να το λαμβάνετε μέσω e-mail κάθε Πέμπτη, μπορείτε να εγγραφείτε εδώ.
Μπορείτε να επικοινωνήσετε με τον Alexa Gagosz στη διεύθυνση alexa.gagosz@globe.com. Ακολούθησέ την @alexagagosz και στο Instagram @AlexaGagosz.