Συνταγή: Βελούδινη σούπα kabocha – The Japan Times

By | November 19, 2023

Συγγνώμη, Αμερικανοί ομογενείς – η πίτα με κολοκυθάκι και κολοκυθόπιτα που πιθανότατα λαχταράτε την ημέρα των Ευχαριστιών είναι δύσκολο να βρείτε στην Ιαπωνία. Ωστόσο, η ιαπωνική κουζίνα έχει τη δική της αγαπημένη κολοκύθα που, με λίγη δουλειά, μπορεί να σας δώσει την ίδια χορταστική λύση: kabocha.

Το Kabocha είναι ένα γλυκό και ήπιο χειμωνιάτικο κολοκυθάκι που μαλακώνει όταν μαγειρεύεται, επομένως χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλα, από αλμυρά κορόκκε (κροκέτες) έως γλυκούς λουκουμάδες. Η κολοκύθα προέρχεται από το seiyō kabocha (νεραγκούλα) και μερικές φορές ονομάζεται kuri kabocha (κολοκύθας κάστανο). Παρά τη φθινοπωρινή του φήμη, το kabocha συλλέγεται το καλοκαίρι σε ορισμένες περιοχές – αφού καθίσει για μερικούς μήνες, τα άφθονα άμυλα μέσα στο σκληρό εξωτερικό δέρμα μετατρέπονται σε σάκχαρα, καθιστώντας τα πολύ πιο γλυκά όταν φτάνουν στα ράφια.

Γιατί όμως το όνομα “kabocha”; Οι πρώτες κολοκύθες μεταφέρθηκαν στην Ιαπωνία μέσω της Καμπότζης από Πορτογάλους ναυτικούς τον 16ο αιώνα και ακολούθησε καλλιέργεια στο Kyushu τον 17ο αιώνα. Η λέξη Καμπότζη δάνεισε το όνομά της στο “kabocha”, το οποίο στις μέρες μας είναι ένας γενικός όρος για τις κολοκύθες στο σύνολό τους.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *