Ο Jeffrey και ο Kevin Pang, που έχουν τη δική τους εκπομπή στο America’s Test Kitchen, με τίτλο “Hunger Pangs”, προσφέρουν στους θεατές του “Sunday Morning” την ερμηνεία τους για ένα όχι εντελώς αυθεντικό κινέζικο πιάτο.
Δοκιμαστική κουζίνα της Αμερικής
Ο Τζέφρι Τανγκ γράφει ότι του ζήτησαν μια φορά να φτιάξει γαρίδες από μέλι-καρυδιά για μια εταιρεία που έχει τα καλά του:
“Το μόνο πρόβλημα ήταν ότι δεν είχαμε ποτέ το πιάτο που μεγαλώναμε στο Χονγκ Κονγκ. Υπάρχει, αλλά δεν είναι πουθενά τόσο δημοφιλές όσο στις Ηνωμένες Πολιτείες. (Ειδικά στο Panda Express!)
“Στην αρχή ήμασταν δύσπιστοι. Τραγανές τηγανητές γαρίδες με μαγιονέζα; Μετά το δοκιμάσαμε και αναρωτηθήκαμε: “Πού ήταν αυτό το πιάτο όλη μας τη ζωή;”
Σχετικά με την ερμηνεία του για την αγαπημένη των Αμερικανών Κινέζων, ο Tang λέει: «Τα μυστικά μας συστατικά είναι η Kewpie, η πολύ αγαπημένη ιαπωνική μαγιονέζα, καθώς και το συμπυκνωμένο γάλα, που προσθέτει μια ξεχωριστή γλυκύτητα στη σάλτσα».
Γαρίδες με μέλι-καρυδιά (Hétáo Xiā 合桃蝦)
Σερβίρει: 4
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα, συν 45 λεπτά ψύξη και ψύξη
Συστατικά:
½ φλιτζάνι καρύδια
2 κουταλιές της σούπας νερό
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
¼ κουταλάκι του γλυκού συν 1/8 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι, χωρισμένο
1 κιλό γαρίδες jumbo (16 έως 20 ανά κιλό), ξεφλουδισμένες και αποφλοιωμένες
1 μεγάλο ασπράδι αυγού
1 κουταλάκι του γλυκού κρασί Shaoxing
¼ κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
¼ φλιτζάνι μαγιονέζα Kewpie
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας ζαχαρούχο γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
2 λίτρα φυστικέλαιο για το τηγάνισμα
1/2 φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού
Τα ζαχαρωμένα καρύδια που αγοράζονται από το κατάστημα μπορούν να αντικατασταθούν από τα σπιτικά. Επειδή θερμαίνουμε λάδι στους 425°, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε φυστικέλαιο για το τηγάνισμα.
Kevin White/America’s Test Kitchen
Οδηγίες:
1. Στρώστε το φύλλο ψησίματος με λαδόκολλα. Ψήστε τα καρύδια σε αντικολλητικό τηγάνι 8 ή 10 ιντσών σε μέτρια φωτιά μέχρι να μυρίσουν και να ροδίσουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε γρήγορα νερό, ζάχαρη και 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε με λαστιχένια σπάτουλα για να επικαλυφθούν ομοιόμορφα τα καρύδια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το μείγμα ζάχαρης να καραμελώσει και οι ξηροί καρποί να αρχίσουν να συσσωματώνονται μεταξύ τους, 2 με 3 λεπτά. Μεταφέρετε τους ξηρούς καρπούς στο έτοιμο φύλλο και απλώστε σε ομοιόμορφη στρώση. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς, περίπου 30 λεπτά και μετά σπάστε τα καρύδια με τα χέρια. αφήνω στην άκρη. (Τα ζαχαρωμένα καρύδια μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο για έως και 1 εβδομάδα.)
2. Στεγνώστε τις γαρίδες με χαρτί κουζίνας. Χτυπήστε το ασπράδι αυγού, το κρασί Shaoxing, το πιπέρι και το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. προσθέτουμε τις γαρίδες και τις ανακατεύουμε. Βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Συνδυάστε μαγιονέζα, χυμό λεμονιού, συμπυκνωμένο γάλα και μέλι σε ξεχωριστό μεγάλο μπολ. αφήνω στην άκρη.
3. Τοποθετήστε τη σχάρα σε λαμαρίνα ψησίματος και στρώστε με τριπλή στρώση χαρτοπετσέτες. Προσθέστε λάδι σε γουόκ με επίπεδο πάτο 14 ιντσών ή σε μεγάλο ολλανδικό φούρνο μέχρι να έχει βάθος περίπου 1 1/2 ίντσας και θερμαίνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους 425°.
4. Προσθέστε το καλαμποκάλευρο σε μεσαίο μπολ. Δουλεύοντας με 1 γαρίδα τη φορά, ρίξτε το άμυλο αραβοσίτου, πιέζοντας σταθερά για να κολλήσει, στη συνέχεια τινάξτε την περίσσεια και μεταφέρετε σε μεγάλο πιάτο. Δουλεύοντας γρήγορα, χρησιμοποιήστε λαβίδες ή μαγειρικά ξυλάκια για να μαζέψετε τις μισές γαρίδες από την ουρά και να τις μεταφέρετε προσεκτικά σε καυτό λάδι, μετακινώντας κομμάτια όπως χρειάζεται, ώστε να τηγανιστούν ξεχωριστά. Τηγανίζουμε τις γαρίδες μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, περίπου 4 λεπτά. Ρυθμίστε τον καυστήρα, εάν χρειάζεται, για να διατηρεί τη θερμοκρασία λαδιού μεταξύ 400 και 425°. Χρησιμοποιώντας skimmer αράχνη ή τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τις γαρίδες σε προετοιμασμένη σχάρα. Επαναφέρετε το λάδι στους 425° και επαναλάβετε με τις υπόλοιπες γαρίδες.
5. Προσθέστε τις γαρίδες και τα ζαχαρωμένα καρύδια στο μπολ με το μείγμα μαγιονέζας και ανακατέψτε απαλά να καλυφθούν. Σερβίρισμα.
Χρησιμοποιήστε το Kewpie διαφορετικά θα ειδοποιήσουμε τις αρχές!
Η μαγιονέζα Kewpie είναι φτιαγμένη από κρόκους αυγών και ξύδι ρυζιού (μεταξύ άλλων ιδιόκτητων συστατικών) και έχει μια ολλανδέζικη ποιότητα. (Είναι το ίδιο είδος μαγιονέζας που χρησιμοποιείται σε ένα πικάντικο ρολό μακί τόνου.) Σοβαρά, μην το αντικαταστήσετε!
Για περισσότερες πληροφορίες: