Αυτή είναι μια όμορφη συνταγή! Από κάποιον που ανήκε σε μια υπέροχη πολυσύχναστη ιταλική οικογένεια, αυτή η συνταγή λειτουργεί υπέροχα αν προσθέσετε λίγη σοκολάτα στη γέμιση… αλλιώς είναι πραγματικά τέλεια… την χρησιμοποιείτε εδώ και περίπου 5 χρόνια.
Η γιαγιά μου έφτιαχνε όλα τα είδη μπισκότων τα Χριστούγεννα. Η μητέρα μου άρχισε να φτιάχνει το Cuccidati πριν από πολλά χρόνια. Συνέχισα την παράδοση από τότε που τα παιδιά μου ήταν πολύ μικρά. Έφτιαξα αυτά τα μπισκότα για αρκετά χρόνια τώρα τα Χριστούγεννα και με φέρνουν πίσω στην παιδική μου ηλικία μεγαλώνοντας με τους γονείς, τον αδερφό και τον παππού και τη γιαγιά μου και έναν τόνο Ιταλών ξαδέλφων, θειών θείων. Υπέροχες, γλυκόπικρες αναμνήσεις. Σας ευχαριστούμε για τη δημοσίευση αυτής της συνταγής. Το μπισκότο είναι νόστιμο, αξίζει τον κόπο.
Συνολικά πολύ νόστιμο, αλλά όπως πολλοί άλλοι η αναλογία γέμισης προς ζύμη ήταν πολύ μακριά!! Δεν είχα αρκετή γέμιση για να χρειαστεί να ξανακυλήσω κάποιο από τα υπολείμματα. Μέτρησα προσεκτικά το 1/3 της κούπας για κάθε κούτσουρο και χέρι ίσα ίσα για τα 8 ρολά. Δεν είχα πρόβλημα με την κολλώδη ζύμη – το αντίθετο. Αν ζούσα είναι πολύ στεγνό όμως. Κατέληξα να χρειαστεί να ζυμώσω λίγο τη ζύμη πριν μπορέσω να την απλώσω. Χρησιμοποίησα έναν κόφτη πίτσας για να κόψω τη ζύμη που λειτούργησε τέλεια. Μάλλον θα ξαναφτιάξει αλλά θα ρυθμίσει τη γέμιση.
Μου άρεσαν αυτά τα μπισκότα. Η ζύμη ήταν λίγο σκληρή στη δουλειά. Παρά την πρόκληση, είναι στη μόνιμη λίστα.
Νόστιμο! Αυτή η συνταγή απαιτεί πολλά βήματα, αλλά έφτιαξα τη γέμιση και τη ζύμη σε διαφορετικές ημέρες και στη συνέχεια συναρμολόγησα και έψησα σε μεταγενέστερη ημερομηνία. Δεν δυσκολεύτηκα να ανοίξω τη ζύμη ή να σφραγίσω τους γεμάτους κορμούς. Τα τυλίγω για να τα αποθηκεύσω για μια εβδομάδα και θα τα γυαλίσω πριν τα σερβίρω. Το μόνο πρόβλημα που είχα ήταν να προσπαθήσω να φτιάξω τη ζύμη στον επεξεργαστή τροφίμων μου. Η μηχανή μου δεν είναι αρκετά μεγάλη (αυτή είναι πολλή ζύμη) και έπρεπε να αλλάξω σε ένα μεγάλο μπολ και να το συνδυάσω με το χέρι. Την επόμενη φορά θα φτιάξω δύο μισές παρτίδες ή θα χρησιμοποιήσω το μίξερ.
Μόλις δοκίμασα αυτή τη συνταγή για πρώτη φορά σήμερα το πρωί, αλλά ετοίμασα τη γέμιση χθες το πρωί. Αντί για σταφίδες, τις οποίες αδιαφορεί η οικογένειά μου, απλά πρόσθεσα περισσότερα σύκα (σύκα Calimyrna). Δεν έφτιαξα τη ζύμη μέχρι σήμερα το πρωί. Έστρωσα τη ζύμη όσο το δυνατόν περισσότερο ανάμεσα στην πλαστική μεμβράνη και μετά την τοποθέτησα έξω (είναι 20 βαθμοί Φαρενάιτ εδώ) σε ένα φύλλο μπισκότων για μια ώρα. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε τον καταψύκτη. Έψυξα και τη μαρμάρινη πλάκα μου έξω. Έπειτα τοποθέτησα τη ζύμη σε μια αλευρωμένη ψάθα σιλικόνης πάνω από το μάρμαρο, πρόσθεσα ένα πασπάλισμα με αλεύρι στη ζύμη και άνοιξα την υπόλοιπη διαδρομή, αν και ήταν ήδη σχεδόν τόσο λεπτή όσο χρειαζόταν. Χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνική, δεν είχα κολλήσει, αλλά η υγρασία στο σπίτι μου αυτή τη στιγμή είναι μόνο 21%, κάτι που μπορεί να κάνει τη διαφορά. Είναι περίπου 68 βαθμοί Φαρενάιτ μέσα επίσης. Είχα μπόλικη γέμιση για τη ζύμη. Στο τέλος μου περισσεύει λίγη ζύμη. Έβαλα το μείγμα σύκου σε ένα κούτσουρο όπως ένας από τους προηγούμενους αναθεωρητές, μετά πέρασα τη ζύμη πάνω του, έκοψα αυτό το κούτσουρο και έκοψα κάθε μπισκότο και μετά δημιούργησα ένα άλλο κούτσουρο, φτιάχνοντας πάλι μπισκότα με τον ίδιο τρόπο. Τα ίδια τα μπισκότα είναι νόστιμα και η ζύμη είναι ωραία και τραγανή, αλλά δεν μας άρεσε το γλάσο πορτοκαλιού, οπότε το αφήσαμε τις προηγούμενες παρτίδες. Μπορεί την επόμενη φορά να περιορίσω το κονιάκ και το ξύσμα πορτοκαλιού στο μείγμα σύκου. Χρησιμοποίησα ξύσμα λεμονιού στη ζύμη.
Αυτό είναι ένα εξαιρετικό μπισκότο. Συμφωνώ με μερικούς από τους άλλους κριτικούς ότι ΠΡΕΠΕΙ να χρησιμοποιείτε άφθονο αλεύρι όταν απλώνετε τη ζύμη με ζύμη. Το πρώτο κομμάτι που δοκίμασα, χρησιμοποίησα αυτό που νόμιζα ότι ήταν πολύ αλεύρι και ήταν δύσκολο να το δουλέψω. Με το δεύτερο κομμάτι, κατέβασα διπλάσιο αλεύρι, γυρνώντας τη ζύμη μετά από κάθε ρολό και αυτό διευκόλυνε πολύ τη δουλειά. Αφού διάβασα τις κριτικές, αύξησα τη γέμιση στο μισό αλλά βρήκα ότι δεν ήταν απαραίτητο. Οι ποσότητες που αναφέρονται στη συνταγή της γέμισης είναι σωστές. Μπράβο!
Η γιαγιά μου ήταν από την Καλαβρία και τα έφτιαχνε κάθε Χριστούγεννα. Τα αποκαλούσε cuccidi (cooch-eh-dee) αλλά είναι το ίδιο μπισκότο. Πέθανε πριν πάρω τη συνταγή της και την έψαχνα ΧΡΟΝΙΑ. Σε ευχαριστώ, Epicurious, που μου έφερες πίσω τόσο υπέροχες αναμνήσεις από την παιδική μου ηλικία.
Ταχύτερη συναρμολόγηση: Αυτή είναι η συνταγή των διακοπών μου!!!! Καταπληκτική γέμιση και εκπληκτική ζύμη, ελαφριά και νιφάδα αλλά στιβαρή και το πορτοκάλι προσθέτει τόσο πολύ γεύση σε ό,τι θα μπορούσε να είναι μια ήπια ζύμη μπισκότων. Μετά από χρόνια που τα φτιάχνω, πάντα φτιάχνω πιο χορταστικά. Πάντα περίσσευε ζύμη. Αλλά το καλύτερο που έμαθα ήταν ότι ήταν εύκολο να τα συναρμολογήσω. Ανοίγω τη ζύμη (χωρισμένη σε 2 παρτίδες) σε ένα τετράγωνο ή παραλληλόγραμμο (πάχους 1/8″) έτσι ώστε να έχω ίσια άκρα και στη συνέχεια τυλίγω τη γέμιση σε ρολό/φιδάκι περίπου 1/2″ σε διάμετρο. Στρώνουμε το ρολό σύκου πάνω στη ζύμη και τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό και κόβουμε στη γραμμή της ραφής. Τυλίξτε το κούτσουρο (με διάμετρο περίπου 1 ίντσας τώρα) μην σφραγίσετε τη ραφή και αφήστε το στην άκρη. Επαναλάβετε με τη δεύτερη παρτίδα ζύμης και τα υπόλοιπα ρολά σύκου. Στη συνέχεια, ευθυγραμμίστε τα, με τη ραφή προς τα κάτω, και με ξύστρα κόψτε όλα τα κούτσουρα στο ίδιο μέγεθος που επιθυμείτε. Ψήνω
Αυτή είναι σχεδόν η ίδια συνταγή που χρησιμοποιούσε πάντα η γιαγιά μου από τη Σικελία! Από τότε που ο μπαμπάς μου ήταν παιδί, όλη η οικογένεια μαζεύεται στο σπίτι της κάθε χρόνο γύρω στα Χριστούγεννα για να φτιάξει αρκετές εκατοντάδες από αυτά, σε στυλ συναρμολόγησης. Κάποιοι ανοίγουν τη ζύμη, άλλοι τις συναρμολογούν, άλλοι τον φούρνο και άλλοι πάγο και πασπαλίζουν. Αντί για επεξεργαστή τροφίμων, χρησιμοποιεί μια μηχανή κοπής κρέατος 80 ετών που δεν έχει χρησιμοποιηθεί για τίποτα, εκτός από γέμιση κουκκινά για πιθανώς 50. Η Κυριακή των κουκκιδάτων είναι μια από τις αγαπημένες μου μέρες του χρόνου, και αυτά τα μικρά μπισκότα θα έχουν για πάντα νόστιμα θέση στην καρδιά μου.
Τα έφτιαξα σήμερα. Μεταχειρισμένα σύκα και χουρμάδες. Είχα περισσότερη γέμιση παρά ζύμη. Την επόμενη φορά θα μοιράσω τη γέμιση από πριν. Πολύ καλό.
Αυτά είναι εντάσεως εργασίας, αλλά αξίζει τον κόπο. Δεν μπορώ να σταματήσω να τα τρώω. Η μόνη κριτική που έχω είναι ότι μου περίσσεψε και ζύμη. Η συνταγή δεν έκανε αρκετή γέμιση. Όταν έφτιαξα την πρώτη παρτίδα, τα έκοψα ακριβώς στο μέγεθος που είχα καθορίσει και ήταν πολύ μεγάλα. Κατέληξα να τα κόψω στο μισό μέγεθος και αυτό μου ταίριαζε περισσότερο.
Είμαι μπερδεμένος. Όταν τοποθετείτε τα μπισκότα στο βουτυρωμένο ταψί, τα βάζετε με το σύκο προς τα κάτω ή τη ζύμη προς τα κάτω;
Ο μπαμπάς μου λατρεύει αυτά τα μπισκότα και αφού κάνω ένα οδικό ταξίδι για να επισκεφτώ τους γονείς μου, σκέφτηκα να του κάνω έκπληξη με μια παρτίδα. Αφού κοίταξα πολλές συνταγές στο διαδίκτυο για αυτές, αποφάσισα αυτή. Αυτό που το έκανε πολύ εύκολο ήταν ότι μια μέρα έκανα τη γέμιση και τη ζύμη και μια άλλη τα έψησα. Έκανα τις πρώτες τέσσερις λωρίδες ζύμης, τις έψησα και πάγωσα και μετά πέρασα στο επόμενο μισό ζύμης. Ήταν τέλεια. Έκοψα την ποσότητα του κονιάκ και έκανα τα μπισκότα μεγαλύτερα..περίπου 2 1/2 – 3″. Έκοψα επίσης δύο μικρές σχισμές σε κάθε πλευρά και τις κούμπωσα λίγο στο φύλλο μπισκότων. Η μόνη απογοήτευση ήταν ότι το έκανα Δεν έχω αρκετή γέμιση για τα αποκόμματά μου, στην πραγματικότητα η τελευταία μου λωρίδα ζύμης ήταν λίγο τσιμπημένη με γέμιση. Φρόντισα να χρησιμοποιώ και 1/3 φλιτζάνι κάθε φορά. Την επόμενη φορά θα κάνω λίγη περισσότερη γέμιση. Το κλειδί είναι να έχουν αρκετό αλεύρι για να μην κολλάνε στον πάγκο Φαίνονται όμορφα, σαν να μπορούν να εκτίθενται και να πωλούνται σε φούρνο.
Ελαφρύ και νόστιμο. Μόλις τα έφτιαξα ως ένα από μια παρτίδα μπισκότων για το γάμο ενός φίλου. Βγήκαν τέλεια με αρκετή γέμιση για τα 2 παραλληλόγραμμα και ένα επιπλέον παραλληλόγραμμο από τα στολίδια. Το κόλπο είναι να διατηρείτε τη ζύμη και τη γέμιση κρύα. Έφτιαξα και γέμιση και ζύμη πριν 3 μέρες. Σήμερα, μετά το ψήσιμο της πρώτης παρτίδας και την κυκλοφορία της δεύτερης παρτίδας στο μαρμάρινο κέντρο ψησίματος μου, έπρεπε να κάνω ένα διάλειμμα για ένα ραντεβού. Ωχ! Γέμισα εν μέρει 2 μεγάλα φερμουάρ με παγάκια (όχι πάρα πολλά για να μην τσακιστεί η ζύμη, τα τοποθέτησα στη ζύμη και έφυγα για 1 1/2 ώρα. Γύρισα και βρήκα ότι ο περισσότερος πάγος είχε λιώσει, η ζύμη ήταν σφιχτό και κρύο και διπλωμένο πάνω από τη γέμιση όμορφα.Άπλωσα με ένα πινέλο μια στρώση από το γλάσο στο κέντρο όλων των μπισκότων και στη συνέχεια τα τυλίγω σε ένα πιάτο χωρίς ροδέλες για να δημιουργηθεί μια λεπτή λεπτή σειρά από κουκκίδες. Τα έκοψα περίπου 1 πλάτος ίντσας και έκανε περίπου 120 μπισκότα. Υπέροχο. Ευχαριστώ όλους τους άλλους κριτικούς για τις συμβουλές και τα σχόλιά σας.