Συνταγή για Πουρέ Κολοκύθας Butternut, από τον σεφ Aniello Turco

Ο Aniello Turco, executive chef στο εστιατόριο Mimo, στο Four Seasons Hotel and Private Residences Nashville, προσφέρει στο “Sunday Morning” τη συνταγή του για ένα εποχικό αγαπημένο: Butternut Squash Purée.

Για περισσότερες συνταγές ρίξτε μια ματιά στο Ευρετήριο συνταγών “Sunday Morning” 2023 “Food Issue”!

Πουρέ κολοκυθιού βουτύρου

Από την Aniello Turco

Συστατικά:

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας
1 φλιτζάνι ασκαλώνια, στυλ julienne
3 φλιτζάνια κολοκυθάκια βουτύρου, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους
Αλάτι για γεύση
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
Σαφράν για γεύση

Οδηγίες:

1. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μέτρια κατσαρόλα.
2. Όταν ζεσταθεί το ελαιόλαδο, προσθέστε τα ασκαλώνια και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διάφανο.
3. Προσθέστε την κολοκύθα και το αλάτι κατά βούληση.
4. Περιχύνουμε με λευκό κρασί.
5. Όταν το κρασί μειωθεί στο μισό, προσθέστε παχύρρευστη κρέμα.
6. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
7. Όταν το σκουός είναι μαλακό, το βάζετε στο μπλέντερ να γίνει λείος πουρές. Προσθέστε μια πρέζα σαφράν στο μπλέντερ για να προσθέσετε άρωμα.

Για περισσότερες πληροφορίες: