Η κρούστα είναι το θεμέλιο όλων των πίτων σας. Οι αρτοποιοί έχουν τις προτιμήσεις τους για το λίπος που θα χρησιμοποιήσουν, όπως το λαρδί ή το λίπος λαχανικών, αλλά εγώ ασχολούμαι με το βούτυρο, μωρό μου. Το λίπος είναι γεύση και η χρήση ενός βουτύρου με υψηλό ποσοστό λιπαρών όταν φτιάχνετε τη ζύμη σας σημαίνει μια κρούστα πίτας που θα θέλετε να φάτε πρώτα τσακισμένη.
Η συνταγή για κρούστα με όλο το βούτυρο είναι αυτή που ρίφω για όλες τις άλλες συνταγές με κρούστα με γεύση και κρούστα ολικής αλέσεως. Ξεκινήστε λοιπόν από εδώ. Η κρούστα είναι το όριο!
Διαφήμιση – Συνεχίστε την ανάγνωση παρακάτω
- Αποδόσεις:
- 1 – 1 μερίδα(ες)
- Χρόνος προετοιμασίας:
- 30 λεπτά
- Ωρα μαγειρέματος:
- 1 hr
- Συνολικός χρόνος:
- 1 hr 30 λεπτά
Συστατικά
- 1 1/4 ντο.
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 κουτ.
αλάτι kosher
- 1 1/2 κουτ.
κρυσταλλική ζάχαρη
- 1/2 ντο.
(1 ξυλάκι) κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια 1/2 ίντσας
- 1/2 ντο.
κρύο νερό
- 2 κ.σ.
ξίδι μηλίτη
- 1/2 ντο.
πάγος
Κατευθύνσεις
-
ΟΛΟΒΟΥΤΥΡΟ ΚΡΟΥΣΑ
- Βήμα 1Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη μαζί σε ένα μεγάλο μπολ με επίπεδο πάτο. Προσθέστε τα κομμάτια βουτύρου πάνω από τα στεγνά υλικά.
2. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, ρίξτε το βούτυρο στο στεγνό μείγμα έτσι ώστε κάθε κύβος να καλυφθεί. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής ή τα δάχτυλά σας για να κόψετε ή να τρίψετε το βούτυρο στο μείγμα μέχρι να γίνει κομμάτια λίγο μεγαλύτερο από τον αρακά (μερικά μεγαλύτερα κομμάτια είναι εντάξει, προσέξτε να μην το ανακατέψετε υπερβολικά). Θέλετε να έχετε μεγάλα κομμάτια βουτύρου στην κρούστα σας: Βοηθά να δημιουργήσετε ένα ξεφλουδισμένο αποτέλεσμα, καθώς και να προσθέσετε νόστιμες βουτυρώδεις επιτυχίες γεύσης!
3. Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μεζούρα ή ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το νερό, το ξύδι μηλίτη και τον πάγο. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα παγωμένου νερού πάνω από το μείγμα του αλευριού. Μην προσθέτετε τον πάγο, ο οποίος είναι μόνο εκεί για να κρατήσει το νερό σας κρύο.
4. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας με κυκλικές κινήσεις, ενώνετε το μείγμα μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υγρά. Συνεχίστε να προσθέτετε το μείγμα παγωμένου νερού, 1 με 2 κουταλιές της σούπας τη φορά.
5. Ανακατεύουμε προσεκτικά μέχρι να ενωθεί η ζύμη σε μια μπάλα, με μερικά ξερά κομμάτια. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε απαλά μέχρι να γίνει μια μάζα. δεν θέλετε να το καταπονήσετε.
6. Πλάθετε τη ζύμη σε επίπεδο δίσκο (αν κάνετε διπλή συνταγή, χωρίστε πρώτα τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη), τυλίξτε τη σε πλαστικό και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα πριν τη χρησιμοποιήσετε. Τυλιγμένη σφιχτά, η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3 ημέρες ή να καταψυχθεί για έως και 3 μήνες. Ξεπαγώστε την παγωμένη ζύμη όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
-
ΚΡΟΥΡΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΟΛΟΒΟΥΤΥΡΟ
1. Η προετοιμασία είναι η ίδια όπως και για την κρούστα που περιέχει όλο το βούτυρο. προσθέστε το γευστικό συστατικό όταν ανακατεύετε τα ξηρά συστατικά για τη ζύμη.
2. Ακολουθήστε τη συνταγή για την κρούστα με όλο το βούτυρο—Μονή, αλλά χρησιμοποιήστε μόνο 1 φλιτζάνι αλεύρικο αλεύρι για όλες τις χρήσεις και προσθέστε ¼ φλιτζάνι σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη στα ξηρά συστατικά.
PRO ΣΥΜΒΟΥΛΗ : Αυτό είναι αρκετό για μια μόνο κρούστα, όταν η πίτα σας έχει μόνο μια κρούστα στον πάτο. Διπλασιάστε το όταν πρέπει να βάλετε κρούστα ή πλέγμα από πάνω.
Απόσπασμα από 50 πίτες, 50 πολιτείες:Ένα γράμμα αγάπης ενός μετανάστη στις Ηνωμένες Πολιτείες μέσω της πίτας, από τη Stacey Mei Yan Fong. Πνευματικά δικαιώματα © 2023 από Stacey Mei Yan Fong. Φωτογραφίες από την Alanna Hale. Χρησιμοποιείται με την άδεια του Voracious, αποτύπωμα των Little, Brown and Company. Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.
