Συνταγή: Πώς να φτιάξετε Kimchi λωτός Fuyu

Η περιοχή του κόλπου αφθονεί με λωτούς το φθινόπωρο και υπάρχουν πολλοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε τα φρούτα στη μαγειρική σας. Αν ψάχνετε κάτι να φτιάξετε με τους λωτούς Fuyu – τα squat, μινιατούρες κολοκύθας, που δεν πρέπει να συγχέονται με τους λωτούς Hachiya, που μπορούν να μετατραπούν σε hoshigaki – ο σεφ SiewChinn Chin του Ramen Shop έχει μια συνταγή για φρέσκο ​​πιάτο σε στιλ kimchi με λωτό που αξίζει να προστεθεί σε κάθε γεύμα. «Υπάρχουν τόσες πολλές δυνατότητες με αυτό το μικρό φρούτο», λέει ο Chin.

Συνταγή Fuyu Persimmon Kimchi (vegan)

Του SiewChinn Chin

Συστατικά:

2 κιλά ώριμο, σφιχτό λωτός fuyu (περίπου 6 έως 7 μεσαίου μεγέθους φρούτα)
1 ματσάκι, κρεμμυδάκια
2 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher ή ιαπωνικό θαλασσινό αλάτι
2 κόκκινα jalapenos
Κομμάτι τζίντζερ 1 ίντσας, ζουλιέν
2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες (Σημείωση: Μην σπάσετε τις σκελίδες, γιατί αυτό θα κάνει το πιάτο υπερβολικά σκόρδο, σημειώνει το Chin)

Για την πάστα kimchi:

1 λωτός, με μίσχο και ξεφλουδισμένο
4 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού
2 κουταλιές της σούπας βιολογική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
2 κουταλιές της σούπας ταμάρι
1 κουταλιά της σούπας σκόνη μανιταριού shiitake
2 κουταλιές της σούπας gochugaru, ή κορεάτικες νιφάδες τσίλι

Εργαλεία:

Μπλέντερ ή γουδί και γουδοχέρι, για την παρασκευή της πάστας

Οδηγίες:

Βήμα 1: Πλένουμε τους λωτούς και μετά αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα σέπαλα από τα φρούτα χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.

Βήμα 2: Ξεφλουδίστε τους λωτούς και κόψτε τα φρούτα σε φέτες 1/4 ίντσας. Ένα προαιρετικό βήμα είναι να αφαιρέσετε το λεπτό, λευκό κέντρο του λωτού αφού κόψετε το φρούτο στα τέσσερα, πριν το κόψετε σε φέτες. Τοποθετήστε τις σφήνες σε ένα μπολ ανάμειξης.

Βήμα 3: Ρίξτε αλάτι πάνω από τα φρούτα και ρίξτε απαλά με τα χέρια σας για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Αφήστε στην άκρη για 10 λεπτά.

Βήμα 4: Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε μήκος 1 ίντσας. Αφήνω στην άκρη.

Βήμα 5: Αφαιρέστε το στέλεχος και αφαιρέστε τους σπόρους των jalapeños. Λεπτό ζουλιέν σε μήκη 1 ίντσας. Αφήνω στην άκρη.

Για την πάστα kimchi:

Βήμα 6: Βάζετε όλα τα υλικά της πάστας kimchi στο μπλέντερ και τα πολτοποιείτε μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη πάστα. Εναλλακτικά, εάν δεν έχετε πρόσβαση σε μπλέντερ, μπορείτε να χτυπήσετε τα συστατικά μαζί με γουδί και γουδοχέρι.

Βήμα 7: Μέχρι αυτή τη στιγμή, οι αλατισμένοι λωτός στον κάδο του μίξερ θα πρέπει να είναι γυαλιστεροί, καθώς το αλάτι αφαιρεί την υγρασία από τα φρούτα. Ανακατεύουμε όλα τα ζουλιενωμένα υλικά με τις αλατισμένες φέτες λωτού. Προσθέστε την πάστα και τρίψτε την απαλά στο μείγμα της φέτας λωτού. Δοκιμάστε και καρυκεύστε περισσότερο, αν προτιμάτε.

Βήμα 8: Αφήνουμε στην άκρη και ξεκουράζουμε για περίπου 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε.

Το kimchi λωτός πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο και θα διαρκέσει έως και μια εβδομάδα. Καθώς τα kimchi γερνούν, τα φρούτα θα γίνονται λιγότερο τραγανά και πιο τουρσί.

Το Chin συνιστά να σερβίρετε το kimchi ως καρύκευμα με ένα μπολ ζεστό ρύζι ή ως συνοδευτικό με τηγανητό ψάρι, όπως σκουμπρί ή snapper. Το kimchi λωτός μπορεί να καταναλωθεί και ως τουρσί για να συνοδεύσει το donburi ή το bibimbap.