Συνταγή Air Fryer Turkey’s Chef Stephen Coe και All The Fixings

Η Ημέρα των Ευχαριστιών και η γαλοπούλα πάνε χέρι-χέρι, ειδικά αν ψάχνετε για γιορτή γεμάτη γεύση που ακουμπάει στην πιο ελαφριά πλευρά. Και ένας από τους πιο υποτιμημένους τρόπους προετοιμασίας του πουλιού σας είναι με μια φριτέζα αέρα. Δεν είστε σίγουροι ότι ανταποκρίνεστε στην πρόκληση; Ξεκουραστείτε, ο Stephen Coe, ιδιοκτήτης του The Early Bird Restaurant στο Kingston, MA, τέσσερις φορές πρωταθλητής στο Chopped και νικητής του Best Food Truck στη Νέα Αγγλία, είναι εδώ για να μας δείξει πώς γίνεται!

Όταν ρωτήσαμε τον διάσημο σεφ, ο οποίος είναι γνωστός για τον ξυλοδαρμό του Μπόμπι Φλέι σε μια μαγειρική (και έχει μια τηλεοπτική εκπομπή, Επικίνδυνα Τρώει, θα βγει στον αέρα το 2024), αν το μαγείρεμα μιας γαλοπούλας σε φριτέζα θεωρούνταν άξιο για την Ημέρα των Ευχαριστιών, δεν μας άφησε καμία αμφιβολία ότι θα μπορούσε να γίνει: Απολύτως! «Το μαγείρεμα μιας ολόκληρης γαλοπούλας σε φριτέζα αέρα μπορεί να είναι ένας βολικός και νόστιμος τρόπος για να προετοιμάσετε αυτό το κλασικό πιάτο». Ακόμη καλύτερα? Ο Coe λέει ότι δεν χρειάζεται να είσαι ειδικός στη μαγειρική —ή ακόμα και τόσο ικανός στην κουζίνα— για να βάλεις φέτος την ημέρα των Ευχαριστιών.

Επιπλέον, ο στόχος μιας γαλοπούλας των Ευχαριστιών δεν είναι να είναι τραγανή εξωτερικά και ζουμερή εσωτερικά; Η χρήση μιας φριτέζας αέρα, πάνω από έναν συμβατικό φούρνο, διευκολύνει την επίτευξη αυτού του προφίλ υφής.

Με αυτό, ο Chef Coe μοιράζεται την επική συνταγή γαλοπούλας για φριτέζα αέρα με πρωτεΐνες μαζί με καθαρό σάλτσα και φυσικά σάλτσα cranberry!

Βασικά στοιχεία της φριτέζας αέρα

Πώς να επιλέξετε τη φριτέζα σας

Υπάρχουν πολλές σταθερές επιτραπέζιες φριτέζες αέρα—από τις εκδόσεις Ninja, Emeril, Fritaire και Breville. Όταν ψάχνετε να μαγειρέψετε μια μεγάλη γαλοπούλα, συνιστά να χρησιμοποιείτε Masterbuilt ή Charbroil. «Έχουν την ίδια γοητεία σαν να τηγανίζετε ολόκληρη τη γαλοπούλα σε λάδι και είναι μια ασφαλής και καθαρότερη διέξοδος και εξακολουθεί να έχει την υγρασία».

Ωστόσο, αν δεν θέλετε να αναβαθμίσετε τη φριτέζα σας, αλλά θέλετε να απολαύσετε τηγανητή γαλοπούλα, ο Chef Coe σας καλύπτει.

Για όσους μπορεί να μην θέλουν να αγοράσουν μια μεγαλύτερη φριτέζα αέρα που απαιτείται για το μαγείρεμα μιας μεγάλης γαλοπούλας, ο Chef Coe παρέχει μια νόστιμη συνταγή με γεμιστό στήθος γαλοπούλας που θα κρατήσει τους καλεσμένους των διακοπών να επιστρέψουν για μένα!

Συμβουλή μαγειρέματος και καθαρισμού της φριτέζας:

Εάν φιλοξενείτε φέτος, ίσως είναι καλή ιδέα να κάνετε μια «δοκιμαστική πορεία» πριν από την Ημέρα των Ευχαριστιών. Αυτό θα σας επιτρέψει να νιώσετε άνετα σε αυτή τη διαδικασία μαγειρέματος και να κάνετε όποιες προσαρμογές χρειάζεστε. Η παρακολούθηση βίντεο σχετικά με αυτό το θέμα είναι μια άλλη επιλογή για να εξοικειωθείτε με αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος.

Διατηρήστε τη φριτέζα σας σε εξαιρετική κατάσταση καθαρίζοντας την αμέσως μετά τη χρήση.

Τώρα πηγαίνετε και απολαύστε τη νόστιμη τηγανητή γαλοπούλα σας!

Συνταγή γαλοπούλας φριτέζας για την ημέρα των ευχαριστιών

Συστατικά:

• 1 ολόκληρη γαλοπούλα (10-12 κιλά)
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας ξερό φασκόμηλο
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι
• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο δεντρολίβανο, φρέσκα βότανα.

Προαιρετικός: βότανα, φέτες εσπεριδοειδών (όπως λεμόνι ή πορτοκάλι) για αρωματισμό

Οδηγίες:

1. Αφαιρέστε τα εντόσθια και το λαιμό από την κοιλότητα της γαλοπούλας).
2. Τρίψτε το ελαιόλαδο σε όλη τη γαλοπούλα, φροντίζοντας να επικαλυφθεί ομοιόμορφα.
3. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το σκόρδο σε σκόνη, την πάπρικα, το ξερό θυμάρι και το αποξηραμένο δεντρολίβανο. Πασπαλίστε αυτό το μείγμα καρυκευμάτων σε όλη τη γαλοπούλα, φροντίζοντας να διανεμηθεί καλά.
4. Προθερμάνετε τη φριτέζα αέρα στους 350°F (175°C) για να προθερμανθεί για λίγα λεπτά.
5. Βάλτε προσεκτικά τη γαλοπούλα στο καλάθι της φριτέζας με το στήθος προς τα κάτω.
6. Μαγειρέψτε τη γαλοπούλα στους 350°F (175°C) για περίπου 30 λεπτά ανά κιλό. Για παράδειγμα, αν έχετε μια γαλοπούλα 10 κιλών, μαγειρέψτε την για περίπου 5 ώρες.
7. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία της γαλοπούλας. Θα πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 165°F (74°C) στο παχύτερο μέρος του στήθους και τους 175°F (80°C) στον μηρό.
8. Μόλις ψηθεί, αφαιρούμε προσεκτικά τη γαλοπούλα από τη φριτέζα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 20-30 λεπτά πριν τη χαράξουμε.
9. Χαράζετε τη γαλοπούλα και τη σερβίρετε με τα αγαπημένα σας συνοδευτικά.

Καλό να ξέρω: Θυμηθείτε ότι οι χρόνοι μαγειρέματος ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος και το μοντέλο της φριτέζας αέρα σας, επομένως είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την πρόοδο της γαλοπούλας και να ελέγχετε το εγχειρίδιο για τυχόν άλλες ερωτήσεις.

Φριτέζα γεμιστό στήθος γαλοπούλας στον αέρα

Συστατικά:

• 1 στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκαλο (περίπου 2 κιλά)
• 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
• 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​φασκόμηλο ψιλοκομμένο
• 1/4 φλιτζανιού φρέσκο ​​θυμάρι ψιλοκομμένο
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• Ελαιόλαδο

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε τη φριτέζα αέρα στους 375°F (190°C).
2. Ετοιμάστε τη γέμιση της επιλογής σας, σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε την τριμμένη φρυγανιά, την παρμεζάνα, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
3. Πεταλούδα το στήθος γαλοπούλας στρώνοντας το στήθος γαλοπούλας επίπεδο σε ένα ξύλο κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά οριζόντια από τη μέση του στήθους γαλοπούλας, αλλά όχι μέχρι το τέλος, δημιουργώντας μια τσέπη για τη γέμιση. Φροντίστε να μην κόψετε μέχρι τις άκρες.
4. Αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό του στήθους γαλοπούλας. Στη συνέχεια, γεμίστε προσεκτικά την τσέπη με το μείγμα της φρυγανιάς. Πιέστε το απαλά για να βεβαιωθείτε ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο.
5. Τυλίγουμε και δένουμε τη γαλοπούλα ξεκινώντας από τη μία άκρη, τυλίγουμε το στήθος της γαλοπούλας, κρατώντας τη γέμιση μέσα. Χρησιμοποιήστε σπάγκο κουζίνας για να το δένετε με ασφάλεια κατά διαστήματα, περίπου κάθε εκατοστό περίπου.
6. Τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας στην προθερμασμένη φριτέζα και ψήστε για περίπου 30-40 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 165°F (74°C).
7. Βγάζουμε τη γαλοπούλα από τη φριτέζα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά πριν την κόψουμε σε φέτες. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν, διατηρώντας το κρέας υγρό.
8. Κόβετε το γεμιστό στήθος γαλοπούλας σε στρογγυλά κομμάτια και σερβίρετε με τα αγαπημένα σας συνοδευτικά.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή με προσαρμοσμένες ποσότητες αν θέλετε να γεμίσετε μια ολόκληρη γαλοπούλα.

Απολαύστε το λαχταριστό γεμιστό στήθος γαλοπούλας σας!

Και τώρα για τη σάλτσα – Μην ανησυχείτε, είναι καθαρό! (Και νόστιμο)

Clean Gravy (χωρίς γλουτένη)

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι ζωμό κότας
• 1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
• 1 κύβος βοείου κρέατος ή 1 κουταλάκι του γλυκού καλύτερο από το μπουγιόν
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
• ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
• 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό
• 3 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού
• 1 κουταλιά της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο

Οδηγίες:

1. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, το ζωμό βοδινού, το μοσχάρι, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε σκόνη και τη σάλτσα Worcestershire σε μια μέτρια κατσαρόλα. Ανακατεύουμε να ενωθούν.
2. Συνδυάστε το κρύο νερό και το καλαμποκάλευρο σε ένα μικρό μπολ.
3. Φέρτε το σάλτσα σε βρασμό. Χτυπάμε το μείγμα με το καλαμποκάλευρο. Μείωση σε μεσαίο-χαμηλό. Συνεχίστε το χτύπημα για να βεβαιωθείτε ότι αναμειγνύεται ομαλά.
4. Αφήνουμε να σιγοβράσει απαλά μέχρι να πάρει το επιθυμητό πάχος. Όσο περισσότερο σιγοβράζει, τόσο πιο συμπυκνωμένη θα γίνει η γεύση.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας κρύο βούτυρο λίγο πριν το σερβίρετε. Αυτό προσθέτει ένα μεταξένιο, βελούδινο φινίρισμα.

Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό; Σάλτσα από φίγγι

Συνταγή σάλτσας κράνμπερι

Συστατικά:

• ½ φλιτζάνι νερό
• ½ φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού, από δύο πορτοκάλια
• ¾ φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 (12 oz) σακούλα φρέσκα ή κατεψυγμένα cranberries (μην χρησιμοποιείτε αποξηραμένα)
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι, περίπου 2 κουτ
• Ρίξε αλάτι

Οδηγίες:

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, βάλτε το νερό, το χυμό πορτοκαλιού και τη ζάχαρη να βράσουν.
2. Προσθέστε τα κράνμπερι, το ξύσμα πορτοκαλιού και το αλάτι και ξαναβράστε.
3. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και βράστε απαλά για 15 με 20 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα περισσότερα κράνμπερι.
4. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Σκεπάζουμε και κρυώνουμε μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.