Συνταγή Maccheroni (μακαρόνια) με λουκάνικο και λάχανο

Αυτό είναι ένα βόρειο ιταλικό πιάτο. Δεν έχει τσίλι, αλλά μπορείτε να προσθέσετε λίγο (να το προσθέσετε στο κρεμμύδι) αν θέλετε. Δεν σταματά ποτέ να με εκπλήσσει πόσο εύκολο είναι να μαγειρευτεί ένα πιάτο σαν αυτό και πόσο νόστιμο είναι το αποτέλεσμα.

Χρονισμοί

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά

Σερβίρει

4

Συστατικά

• 350 γραμμάρια ιταλικό λουκάνικο (ή όποιο άλλο χοιρινό λουκάνικο θέλετε)
• 350 g λάχανο σαβαγιάρ, αφαιρέθηκε ο σκληρός πυρήνας
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 75 ml ξηρό λευκό κρασί ή ξηρό λευκό βερμούτ
• 350 γρ μακερόνι ή άλλα σχήματα ζυμαρικών
• 125 ml ζωμός κοτόπουλου
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα (μαϊντανό, θυμάρι και μαντζουράνα)
• 10 γρ τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο, συν περισσότερο για το σερβίρισμα

Μέθοδος

1. Αφαιρούμε το περίβλημα από το λουκάνικο και πλάθουμε το κρέας σε μικρά ψήγματα, λίγο μεγαλύτερα από ένα φουντούκι στο κέλυφός του.
2. Αφαιρέστε το χοντρό παϊδάκι από κάθε φύλλο λάχανου και πετάξτε, στη συνέχεια κόψτε τα φύλλα σε λωρίδες πάχους περίπου 1 cm.
3. Ζεσταίνουμε 1½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το λουκάνικο μέχρι να ροδίσει παντού και μετά το αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα.
4. Προσθέστε το κρεμμύδι στο λάδι στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 12 λεπτά. Ρίξτε μέσα το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
5. Αλείφουμε το τηγάνι με το κρασί ή το βερμούτ και αφήνουμε το αλκοόλ να φύγει μέχρι να εξαφανιστεί σχεδόν.
6. Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά σε βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά λιγότερο από ό,τι αναγράφεται στη συσκευασία.
7. Ξαναβάζουμε το λουκάνικο στο τηγάνι με το λάχανο και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τον ζωμό και τον ζεσταίνουμε. Βάλτε το καπάκι στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακινώντας κατά διαστήματα το τηγάνι, μέχρι να μαραθεί το λάχανο.
8. Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθούν οι χυμοί για να καλύψουν το λουκάνικο και το λάχανο. Ανακατεύουμε το τυρί.
9. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα ανακατεύουμε με όλα όσα βρίσκονται στο τηγάνι. Τρίψτε μαύρο πιπέρι από πάνω και σερβίρετε με περισσότερη παρμεζάνα.