Συνταγή: Mashpee Wampanoag σεφ Sherry Pocknett προσθέτει αποξηραμένα cranberries και κρεμμύδι σε κέικ καλαμποκιού

Κάνει 6 μεγάλα ή 12 μικρά

Η σεφ Mashpee Wampanoag Sherry Pocknett του Sly Fox Den, ενός εστιατορίου στο Charlestown, RI, φτιάχνει αυτά τα κέικ καλαμποκιού με κουρκούτι καλαμποκάλευρο αλεσμένο με πέτρα, αποξηραμένα cranberries και κόκκους καλαμποκιού (χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα όταν δεν είναι διαθέσιμο φρέσκο). Το κουρκούτι τοποθετείται σε ένα ζεστό τηγάνι σε μεγάλους ή μικρούς λόφους και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Σερβίρουμε με cranberry chutney.

• 2

  φλιτζάνια αλεσμένο κίτρινο καλαμποκάλευρο

• 1

  φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 2

  κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

• 1

  κουταλάκι του γλυκού αλάτι

• ½

  τσαγιού μαύρο πιπέρι

• 1

  φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι

• 4

  κρεμμύδι, ψιλοκομμένο και χοντροκομμένο

• 1

  φλιτζάνι καλαμπόκι (αποψυγμένο αν χρησιμοποιείται κατεψυγμένο)

• 1

  φλιτζάνι νερό ή περισσότερο αν χρειάζεται

• 1

  κουταλιά της σούπας κανόλα, φυτικό ή άλλο ουδέτερο λάδι, ή περισσότερο αν χρειάζεται

• 1

  φλιτζάνι cranberry chutney (για το σερβίρισμα)

• 1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε με μια λαστιχένια σπάτουλα για να ομογενοποιηθούν.

• 2. Ανακατέψτε τα κράνμπερι, τα κρεμμύδια και το καλαμπόκι. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει ένα κουρκούτι για τηγανίτες. Εάν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερο νερό, 1/4 φλιτζάνι τη φορά, μέχρι να φτάσετε σε αυτή τη συνοχή.

• 3. Σε ένα μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Όταν είναι ζεστό, ρίχνετε το κουρκούτι για να σχηματιστούν κέικ. Μαγειρέψτε χωρίς να το ενοχλήσετε για 3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν οι γύροι στις κάτω πλευρές και να εμφανιστούν φυσαλίδες στην κορυφή. Χρησιμοποιήστε μια μεταλλική σπάτουλα για να γυρίσετε τα κέικ. Μαγειρέψτε 2 με 3 λεπτά ακόμα ή μέχρι να ροδίσουν οι κάτω πλευρές. Τηγανίζουμε το υπόλοιπο κουρκούτι με τον ίδιο τρόπο, προσθέτοντας κι άλλο λάδι στο τηγάνι, αν χρειάζεται. Σερβίρουμε με cranberry chutney.

Αν Τρίγκερ Κούρλαντ. Διασκευή από το Sherry Pocknett