Ζαχαρωμένα Cranberries
Φτιάχνει 3 φλιτζάνια.
Αυτά μπορεί να είναι το μυστικό σας όπλο σε όλη την περίοδο των γιορτών. Χρησιμοποιήστε τα για να κορυφώσετε τα επιδόρπια ή τις σαλάτες, προσθέστε μια πινελιά ιδιοτροπίας στα κοκτέιλ ή φάτε τα απεριόριστα. Προσαρμοσμένο από συνταγή των New York Times.
• 1 γ. νερό
• 2 1/2 γ. ζάχαρη, μοιρασμένη
• 3 γ. φρέσκα κράνμπερι
Κατευθύνσεις
Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι νερό και 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να σιγοβράσει γύρω από τις άκρες. Ψύξτε το σιρόπι σε θερμοκρασία δωματίου.
Όταν κρυώσει το σιρόπι, προσθέστε τα κράνμπερις και ανακατέψτε να στραγγιστούν. Εργαστείτε σε παρτίδες εάν είναι απαραίτητο. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα cranberries από το σιρόπι και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα ψύξης που έχει τοποθετηθεί πάνω από ένα ταψί για να στραγγίξουν. Αφήστε τα cranberries να στεγνώσουν τουλάχιστον 45 λεπτά – θα κολλήσουν. (Φυλάξτε το σιρόπι για κοκτέιλ ή άλλη παρτίδα cranberries.)
Ρίξτε το υπόλοιπο 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα ρηχό πιάτο και κυλήστε τα cranberries, λίγα κάθε φορά, στη ζάχαρη μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Αφήστε τα να στεγνώσουν εντελώς και στη συνέχεια φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες. (Μπορείτε ελεύθερα να τους δώσετε άλλο ένα ανακάτεμα με ζάχαρη εάν η ζάχαρη διαλυθεί.) Όταν τα cranberries αρχίσουν να μαλακώνουν και/ή να κλαίνε, μαγειρέψτε τα σε σάλτσα.
Κέικ με βακκίνια
Φτιάχνει 1 (9 ιντσών) κέικ.
Αυτή η συνταγή δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολη και είναι μια όχι τόσο γλυκιά εναλλακτική λύση στο τραπέζι του γλυκού. Όταν καλύπτεται με ζαχαρωμένα κράνμπερι και κλωναράκια στρατηγικά τοποθετημένο δεντρολίβανο, μπαίνει όμορφα στην περίοδο των γιορτών. Προσαρμοσμένο από συνταγή του Andrew Zimmern.
• 3 κ.σ. βούτυρο, συν περισσότερο για λαδόκολλα
• 1 γ. ζάχαρη
• 2 γ. αλεύρι
• 3 κουτ. μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κουτ. άλας
• 1 γ. γάλα
• 3 γ. ολόκληρα κράνμπερι
• Ζάχαρη άχνη, για γαρνίρισμα
• Κράνμπερις με ζάχαρη (βλέπε συνταγή), προαιρετικά
• Κλαδιά δεντρολίβανου, για προαιρετικό γαρνίρισμα
• Κρέμα σαντιγί, για προαιρετικό γαρνίρισμα
Κατευθύνσεις
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Βουτυρώνετε μια φόρμα για κέικ 9 ιντσών.
Σε ένα μεγάλο μπολ, κρεμάστε το βούτυρο και τη ζάχαρη με ένα ηλεκτρικό μίξερ. Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε τα ξηρά υλικά στο βούτυρο και τη ζάχαρη, εναλλάξ με το φλιτζάνι γάλα.
Διπλώστε τα cranberries στο κουρκούτι.
Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, απλώστε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα του κέικ. Ψήστε για 45 έως 55 λεπτά, έως ότου μια συσκευή δοκιμής κέικ ή οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή.
Βγάζουμε από το φούρνο και κρυώνουμε εντελώς σε σχάρα ψησίματος. Αφαιρέστε το κέικ από τη φόρμα. Όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Τοποθετήστε τα ζαχαρωμένα cranberries πάνω από το κέικ και τις πηγές δεντρολίβανου, αν θέλετε. Σερβίρουμε με σαντιγί, αν θέλουμε.
Cranberry Kissel
Φτιάχνει 2 φλιτζάνια.
Αυτή η συνταγή είναι εμπνευσμένη από το παραδοσιακό ρωσικό φιλί, που αποτελείται από έναν ζαχαρούχο πουρέ φρούτων – συμβατικά loganberries και cranberries – ελαφρώς παχύρρευστο και σερβιρισμένο σε γυάλινα κύπελλα. Σερβίρετε το με μπισκότα ή ως βάση μιας σάλτσας cranberry για να το σερβίρετε ως κύριο (δείτε παρακάτω). Από το “Cooking My Way”, του Jacques Pépin (Harvest, 2023).
• 1 (12-oz.) pkg. φρέσκα κράνμπερι
• 1 κ.γ. τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού
• 1 γ. φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
• 1/3 γ. ζάχαρη
• 1 κουτ. άμυλο καλαμποκιού
• 1/2 γ. κρέμα γάλακτος ή σαντιγί ζαχαρούχα, για προαιρετικό γαρνίρισμα
Κατευθύνσεις
Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε τα cranberries, το ξύσμα πορτοκαλιού, το χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και το καλαμποκάλευρο και τα αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε απαλά για περίπου 8 λεπτά. Το μείγμα θα είναι πηχτό και έντονο κόκκινο. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Όταν κρυώσει, μοιράστε σε έξι γυάλινα κύπελλα. Γαρνίρουμε, αν θέλουμε, με την κρέμα γάλακτος ή τη ζαχαρούχα σαντιγί και σερβίρουμε με μπισκότα.
Για να γίνει απόλαυση: Για να μετατρέψετε αυτό το επιδόρπιο σε μια πικάντικη απόλαυση με κράνμπερι για να το σερβίρετε στο γιορτινό σας τραπέζι, προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο στην κατσαρόλα στο το πρώτο βήμα. Στη συνέχεια προχωρήστε σύμφωνα με τη συνταγή, παραλείποντας τη γαρνιτούρα με κρέμα γάλακτος. Στο ψυγείο σε ένα καλά σκεπασμένο βάζο, η απόλαυση θα διατηρηθεί για μερικές εβδομάδες. Σερβίρετε κρύο. Εκτός από τη γαλοπούλα, η απόλαυση συνδυάζεται επίσης καλά με οποιοδήποτε ψητό πουλερικό ή ψητό χοιρινό.