TAUNTON — Δεν θα χρειαστείτε άδεια πιλότου για να φάτε στο εστιατόριο Aire. Μια όρεξη και ένα ανοιχτό μυαλό θα αρκούν.
Το εστιατόριο και η υπηρεσία κέτερινγκ θα καταλαμβάνουν μια ευρύχωρη γωνιακή περιοχή μέσα στο κτίριο εμπορικής διοίκησης του νέου Δημοτικού Αεροδρομίου Taunton στο Westcoat Drive έξω από τη λεωφόρο Middleboro στο East Taunton.
Ο ατομικός ιδιοκτήτης και επικεφαλής σεφ Τσαρλς Χέρμαν κάνει γυρίσματα για τα εγκαίνια του Μαρτίου.
Ο Hermann περιγράφει το μενού του ως “Creative American”, το οποίο μεταφράζεται χονδρικά σε παραδοσιακό φαγητό εμπλουτισμένο με τη δική του στυλιστική, γαστρονομική οπτική.
Έχει επίσης την πρόθεση να προσφέρει φαγητά και ποτά που κάνουν ισχυρή εντύπωση χωρίς να σπάει τα όρια του μέσου τραπεζίτη.
Ο Χέρμαν λέει ότι αν υπάρχει κάτι που έμαθε κατά τη διάρκεια της 25χρονης καριέρας του ως σεφ και τροφοδότης, είναι ότι «σε όλους αρέσει το καλό φαγητό, αλλά κανείς δεν θέλει να πληρώσει απροσδόκητες τιμές».
Αυτό μπορεί να ακούγεται προφανές, αλλά ο ντόπιος του Morristown, στο Νιου Τζέρσεϊ, λέει ότι είναι απαραίτητο για να δημιουργήσει θαυμαστές στο εστιατόριο του Silver City.
Πρόσφατα υπήρξε μια αρκετά μεγάλη συμμετοχή σε μια ανοιχτή εκδήλωση που πραγματοποιήθηκε το Σάββατο, 28 Οκτωβρίου, στο δημοτικό αεροδρόμιο, το οποίο έχει υποστεί μεταμόρφωση 7,3 εκατομμυρίων δολαρίων — το επίκεντρο του οποίου είναι ένα κτίριο που, εκτός από το εστιατόριο, προσφέρει τώρα αίθουσες συνεδριάσεων για αεροπορική εκπαίδευση και επιχειρηματικές συναντήσεις.
Ο Χέρμαν είπε ότι όταν ο ίδιος και η σύζυγός του Ρουθ παρέδωσαν δωρεάν δείγματα από την υπογεγραμμένη μπριζόλα τσίλι, το καλαμποκάλευρο και την αχιβάδα, η ανταπόκριση ήταν πολύ ενθαρρυντική.
Πιστεύει επίσης ότι είναι καλό για το μέλλον του ανανεωμένου αεροδρομίου το γεγονός ότι ορισμένοι επισκέπτες με τους οποίους μίλησε είπαν ότι είχαν πετάξει από αεροδρόμια του Νιούπορτ, του Νόργουντ, του Τσάταμ και ακόμη και της Νέας Υόρκης.
Το μενού Aire θα προσφέρει γνωστά αμερικάνικα βασικά προϊόντα, όπως ομελέτες, μπιφτέκια και σπιτικά μακαρόνια και τυρί. Αλλά ο Hermann επιμένει ότι οι παραλλαγές θα αφθονούν.
«Σοβαρή επιβάρυνση των υπηρεσιών της πόλης» Ο Raynham προσπαθεί να μπλοκάρει τη γιγάντια κατοικία 40Β. Μπορεί?
Μενού πρωινού με φρέσκες ιδέες
Οι επιλογές πρωινού, είπε, θα περιλαμβάνουν τα δικά του “signature hashes” που, με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνονται ασυνήθιστα, αλλά θα πρέπει να ευχαριστήσουν τον ουρανίσκο των πελατών που ενδιαφέρονται να δοκιμάσουν κάτι ελαφρώς πρωτότυπο.
«Δεν πρόκειται να είναι απλώς κορνντ βόειο κρέας», είπε.
Πότε ήταν η τελευταία φορά, για παράδειγμα, που είχατε αυγά με μια πλευρά χασίς που αποτελείται από κοκκινιστό κρέας μπούτι πάπιας που προέρχεται από αυτό που οι Γάλλοι αποκαλούν duck confit; Ο Hermann είπε ότι αυτό θα είναι μόνο ένα από τα μοναδικά hash της υπογραφής του.
Το μενού πρωινού πιθανότατα θα περιλαμβάνει επίσης γαλλικό τοστ γεμιστό είτε με γέμιση με βάση την καρύδα είτε μια κρεμώδη, γλυκιά κρέμα «κρεμ μπρουλέ». Οι παραδοσιακές τηγανίτες με ασημένιο δολάριο είναι επίσης μια επιλογή.
Ο Hermann είπε ότι θα έχει μια ποικιλία από επιλογές καφέ, συμπεριλαμβανομένου του εσπρέσο, καθώς και το δικό του μείγμα για το σπίτι. Θέλει επίσης να αγοράσει φασόλια από έναν ντόπιο ψήστη.
«Κυνήγι» ή «εξάλειψη»; Έγγραφα ρίχνουν φως στο περιστατικό με ελάφια στο αεροδρόμιο του Τόντον
Τι περιλαμβάνει το μεσημεριανό μενού;
Ελπίζει ότι το πλήθος του μεσημεριανού γεύματος θα θέλει να δοκιμάσει τη δική του εκδοχή ενός μπιφτέκι με κρέας κοτόπουλου, παρασκευασμένο και καρυκευμένο με τριμμένη φρυγανιά panko ιαπωνικού τύπου και σερβιρισμένο σε ένα γλυκό ψωμάκι μπριός. Το σάντουιτς, συμπεριλαμβανομένου ενός συνοδευτικού πιάτου, θα πρέπει να πωληθεί για περίπου 12 $.
Οι πελάτες θα μπορούν επίσης να παραγγείλουν ένα ψητό μπιφτέκι panini με μια συνοδευτική σαλάτα φτιαγμένη με μαρούλι χειροποίητου και τηγανητές πατάτες γαλλικής γκαουφρέτας (μερικές φορές ονομάζεται βάφλα).
Και ο Hermann λέει ότι θα προσπαθήσει να ικανοποιήσει τους λάτρεις της σούπας. Κατά τους χειμερινούς μήνες, είπε, «Θα έχουμε τέσσερις έως πέντε σούπες και ορισμένα περιορισμένα είδη».
Ψητή φοκάτσια, μπομπολόνια Το νέο ιταλικό αρτοποιείο σερβίρει αυθεντικές συνταγές
Δείπνα από αγρόκτημα σε τραπέζι
Το μενού του δείπνου θα αλλάζει περιοδικά ανάλογα με την ετήσια περίοδο και θα περιλαμβάνει σταθερά «αγρόκτημα σε τραπέζι» τοπικά, φρέσκα προϊόντα.
Ο Χέρμαν είπε ότι τα πιάτα με θαλασσινά θα διαδραματίσουν εξέχοντα ρόλο, συμπεριλαμβανομένων των ρολλών αστακού της καλοκαιρινής περιόδου – «μόνο φρέσκο κρέας», είπε – και νόστιμο ριγέ λαβράκι πότε πότε.
Η παέγια ισπανικού τύπου με μια επιλογή από κρέας κοτόπουλου, λουκάνικο ή θαλασσινά μαγειρεμένα με ρύζι θα είναι μια αξιόλογη επιλογή, είπε ο Hermann. Θα έχει επίσης φρεσκοψημένα επιδόρπια, όπως μπισκότα και μπισκότα.
Τα δείπνα με μπριζόλα, υποσχέθηκε ο Hermann, θα είναι συγκρίσιμα σε ποιότητα με αυτά που θα μπορούσε κανείς να παραγγείλει σε ένα ψητοπωλείο Capital Grille, αλλά σε πιο προσιτή τιμή.
Είναι ιδιαίτερα περήφανος για το καλαμποκάλευρο με μέλι βουτυρόγαλα, το οποίο λέει ότι είναι «το πιο υγρό καλαμποκάλευρο που θα δοκιμάσεις ποτέ στη ζωή σου».
Ο Hermann είπε ότι οι περιφερειακοί πωλητές τροφίμων θα περιλαμβάνουν την TF Kinnealey and Co. με έδρα το Brockton και την Dole & Bailey Inc. της Woburn. Σχεδιάζει επίσης να υποστηρίξει τοπικούς, ανεξάρτητους επιχειρηματίες για προϊόντα όπως το μέλι.
Η Aire έχει πλήρη άδεια αλκοόλ με μενού κρασιού που περιλαμβάνει μερίδες ενός ποτηριού που κυμαίνονται από $7 έως $15 και μπουκάλια που σερβίρονται σε τραπέζια που πωλούνται από $28 έως $60 το τεμάχιο.
Οι πελάτες θα μπορούν επίσης να παραγγείλουν κοκτέιλ τζιν, τεκίλα, ρούμι ή βότκας με τιμή μεταξύ $10 και $12.
Εποχιακές ώρες λειτουργίας
Οι προσωρινές ώρες λειτουργίας για πρωινό και μεσημεριανό από τον Οκτώβριο έως τον Μάρτιο θα είναι από τις 6 π.μ. έως τις 2 μ.μ. από Τρίτη έως Σάββατο.
Ένα μενού για δείπνο θα προστεθεί από τον Απρίλιο έως τον Σεπτέμβριο, με τις ώρες εστιατορίου να ορίζονται προσωρινά από τις 6 π.μ. έως τις 9 μ.μ.
Το δικό του bocce court Εβδομαδιαίες εκπτώσεις κατοικιών: Το ακρωτήρι Raynham πωλείται για πάνω από 600 χιλιάδες δολάρια
Τέχνη, μαθήματα μαγειρικής και παιδικές εκδηλώσεις
Σχεδιάζει να νοικιάσει χώρο στο λόμπι του κτιρίου σε ντόπιους τεχνίτες που πωλούν αγαθά και εμπορεύματα. Και σκοπεύει να πραγματοποιήσει μαθήματα μαγειρικής, δείπνα κρασιού και παιδικές εκδηλώσεις με θέματα αεροπορίας μέσα στο νέο κτίριο.
Ο Χέρμαν είπε ότι τελικά θα προσλάβει έως και 20 υπαλλήλους, συμπεριλαμβανομένης μιας χούφτας σεφ. Είπε ότι υπέγραψε πενταετή μίσθωση με δυνατότητα ανανέωσης για τον χώρο του εστιατορίου.
Η παράδοση είναι μια επιλογή
Ο Hermann αναμένει να κάνει μια γρήγορη επιχείρηση σε πακέτο και είπε ότι θα παραδώσει προσωπικά γεύματα με ελάχιστη παραγγελία 100 $. Οι διαδικτυακές υπηρεσίες παράδοσης φαγητού όπως το DoorDash θα χρησιμοποιούνται επίσης για παραδόσεις στο σπίτι και τις επιχειρήσεις.
Προς το παρόν, είπε, εξακολουθεί να εργάζεται στο Brockton στο μη κερδοσκοπικό Adult & Teen Challenge όπου διδάσκει ένα μάθημα επαγγελματικής, μαγειρικής εκπαίδευσης και διευθύνει τη δική του επιχείρηση τροφοδοσίας που ονομάζεται Crazy Chef Catering.
Μόλις ο Aire ανοίξει για δουλειές, ο Hermann λέει ότι δεν θα εργάζεται πλέον για τη χριστιανική οργάνωση που βασίζεται στη θρησκεία που βοηθά τους πρώην τοξικομανείς να αποκτήσουν παραγωγικές δεξιότητες και αντ’ αυτού θα αφιερώσει τις ενέργειές του στο εστιατόριο του αεροδρομίου.
Θα συνεχίσει επίσης να έχει τη δική του επιχείρηση catering, αλλά υπό το έμβλημα του Aire.
Γαστρονομικό υπόβαθρο και εκπαίδευση
Ο Χέρμαν πέρασε το μεγαλύτερο μέρος της παιδικής του ηλικίας στην κοιλάδα Leheigh της Πενσυλβάνια και αρχικά άρχισε να ενδιαφέρεται για την προετοιμασία φαγητού και το μαγείρεμα ως αποτέλεσμα του παππού του από τον πατέρα του – ο οποίος είπε ότι είχε έναν παραγωγικό κήπο και ήταν «πολύ τεχνίτης».
«Με ενδιαφέρουν οι μαγειρικές τέχνες από τα 15 μου», είπε ο Hermann, προσθέτοντας ότι μεγάλωσε παρακολουθώντας τους σεφ της τηλεόρασης του PBS Julia Child, Martin Yan και Graham “Galloping Gourmet” Kerr.
Είναι απόφοιτος του 1997 από το Culinary Institute of America στο Hyde Park της Νέας Υόρκης, όπου απέκτησε πτυχίο στη διαχείριση φιλοξενίας και πτυχίο συνεργάτη στις μαγειρικές τέχνες.
Τον επόμενο χρόνο ο Hermann μετακόμισε στη Νέα Αγγλία και εργάστηκε σε μια σειρά από εστιατόρια, συμπεριλαμβανομένου του πρώην εστιατορίου Spoleto στο Easton. The Artful Table στο King’s Way Golf Club στο Yarmouth Port. και το πρώην εστιατόριο Federal Hill Siena στο Πρόβιντενς.
«Έκανα πολλά άλματα», είπε.
Ο Χέρμαν είπε ότι η ιδέα να ανοίξει ένα εστιατόριο στο αεροδρόμιο του Τόντον προέκυψε από μια συνομιλία με τον Κρις Κούνεϊ, πρόεδρο και διευθύνοντα σύμβουλο του Εμπορικού Επιμελητηρίου Metro South που εδρεύει στο Μπρόκτον.
«Ξέρει τη μαγειρική μου και με συνέδεσε με τον Jay», είπε ο Hermann, αναφερόμενος στον Jay Pateakos, διευθυντή οικονομικής και κοινοτικής ανάπτυξης της Taunton, ο οποίος ενημέρωσε τον Hermann για τις δυνατότητες επιχειρηματικής ανάπτυξης στο αεροδρόμιο.
Ο Hermann λέει ότι το επιχειρηματικό του εγχείρημα Aire αντιπροσωπεύει μια «σημαντική προσωπική επένδυση».
Τα χρήματα, είπε, θα χρησιμοποιηθούν για δάπεδα. εξοπλισμός κουζίνας και τροφοδοσίας, συμπεριλαμβανομένου ψυγείου. εταιρικά οχήματα? μια κουκούλα εξάτμισης 19 ποδιών για αυτό που θα είναι μια ανοιχτή κουζίνα. σήμανση? έργα τέχνης? έπιπλα βεράντας; υπαίθρια τέντα? μπαρ πρωινού και ποτών? φωτισμός; εσωτερική διακόσμηση? και υπαίθριο χώρο ψυχαγωγίας για παιδιά.
Αυτός και η σύζυγός του, Ρουθ, που δημιούργησε το λογότυπο Aire και εργάζεται ως δάσκαλος της δεύτερης τάξης στη Βοστώνη, ζουν στο Scituate. Η μία από τις δύο αδερφές του Χέρμαν είναι ζαχαροπλάστης στη Βόρεια Καρολίνα.
Είναι σίγουρος ότι πήρε τη σωστή απόφαση.
«Θα έχουμε οικογένειες, ζευγάρια, εταιρικές οντότητες. Δεν περιοριζόμαστε. Το φαγητό είναι το επίκεντρο», είπε ο Hermann, προσθέτοντας ότι «είμαστε επτά λεπτά μακριά από τη Walmart (στη διαδρομή 44 στο Raynham) και παρόλο που είμαστε στα μπαστούνια, έρχομαι σε εσάς και είστε έρχεται σε μένα.”