Το Maven’s Delicatessen, ένα από τα πιο πολυαναμενόμενα εγκαίνια της χρονιάς, είναι επιτέλους εδώ, σχεδόν.
Το εστιατόριο Pawtucket αναμένεται να ανοίξει τη Δευτέρα 27 Νοεμβρίου με φρέσκα bagels, lox, whitefish, corned beef σάντουιτς, Reubens, ψωμί σικάλεως, challah, παστράμι, ασπρόμαυρα μπισκότα και τουρσιά σε κάθε τραπέζι.
Ο εστιάτορας Jason Sugarman είναι εξίσου ενθουσιασμένος με το κοινό που ανοίγει το πρώτο εβραϊκό ντελικατέσεν του Rhode Island εδώ και χρόνια.
Σε ένα δείπνο τύπου προεπισκόπησης στις 16 Νοεμβρίου, ο Sugarman ήθελε να παρουσιάσει πιάτα και για τα τρία γεύματα. Παρουσίασε bagels και lox σερβιρισμένα με κόκκινα κρεμμύδια, κάπαρη, αυγοσαλάτα, ντομάτες και τυρί κρέμα για πρωινό. Ένα corned beef Reuben είναι ένα από τα σάντουιτς που θα είναι διαθέσιμα όλη μέρα. Σολομός σε τηγάνι με βερνίκια kasha (ζυμαρικά με παπιγιόν και πλιγούρι φαγόπυρου) και ξινή κρέμα λεμονιού-άνηθου θα είναι ένα δείπνο. Το κέικ καρότου και τα ασπρόμαυρα μπισκότα είναι μεταξύ των γλυκών καταλήξεων.
Το εστιατόριο διαθέτει τραπεζοκαθίσματα για 100 άτομα, καθώς και πάγκο σκαμπό για φαγητό σε πακέτο. Οι θήκες είναι έτοιμες να γεμίσουν με όλη την αυγοσαλάτα, το λοξ, το λευκόψαρο, τα κουλούρια και το ψωμί. Η κουζίνα είναι υπερμεγέθη και για καλό λόγο. Καπνίζουν κρέατα και φτιάχνουν όλα τα κουλούρια και τα ψωμιά, συμπεριλαμβανομένης της σίκαλης και της τσάλα.
Ο Sugarman είναι ενθουσιασμένος όχι μόνο για το concept το οποίο ως έμπειρος εστιάτορας είδε τη ζήτηση. Τώρα, που είναι σχεδόν πραγματικότητα, είναι επίσης ενθουσιασμένος με την ομάδα που έχει συγκεντρώσει. Από έμπειρους σεφ και αρτοποιούς μέχρι μικρά παιδιά που προσλαμβάνονται για τις πρώτες τους δουλειές, θα λειτουργούν το εστιατόριο επτά ημέρες την εβδομάδα για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο.
Υπάρχουν και άλλα ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη του Maven, όπως η σύζυγος Lauren Sugarman, ο συνεργάτης Ben Remick, ο μαγειρικός διευθυντής και συνεργάτης Jaime D’Oliveira, η γενική διευθύντρια Sarah Berman και ο Scott Taylor, εκτελεστικός σεφ και διευθυντής αρτοποιείου.
Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι αυτό είναι το έργο πάθους του Sugarman. Αγαπούσε τα delis από την παιδική του ηλικία, όταν επισκεπτόταν τους παππούδες του στη Φλόριντα και ξεκινούσε κάθε επίσκεψη στο Wolfie Cohen’s Rascal House. Ήθελε να φέρει ένα στο Rhode Island εδώ και χρόνια. Οι παιδικές του αναμνήσεις περιλαμβάνουν κόμικς, διαθέσιμα για αγορά στον πάγκο.
Το εστιατόριο θα ανοίγει καθημερινά στις 7 το πρωί και θα κλείνει στις 21:00 τις καθημερινές και στις 22:00 τα σαββατοκύριακα. Αλλά ο χώρος στο 727 East Ave. στο Pawtucket, σπάνια θα είναι κενός. Ο Sugarman είπε ότι η ομάδα εργάζεται όλη μέρα και νύχτα καθώς καπνίζει φαγητό, βράζει και ψήνει κουλούρια και φτιάχνει ψωμιά.
Το Maven’s δεν θα είναι ένα kosher deli. Ο Σούγκαρμαν θέλει να έχει το σάντουιτς του Ρούμπεν στο μενού και αυτό δεν είναι διαπραγματεύσιμο για αυτόν. Το σάντουιτς, φτιαγμένο με κορν, ελβετικό τυρί, ξινολάχανο και ρωσικό dressing σε ψωμί σίκαλης, δεν μπορεί να είναι κοσέρ γιατί συνδυάζει κρέας και γαλακτοκομικά.
Ο Sugarman είπε ότι ένας από τους λόγους που τα σύγχρονα deli αποτυγχάνουν είναι ότι φέρνουν εξωτερικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων εμπορικών αλλαντικών και ψωμιών, και δεν φτιάχνουν τα δικά τους. Θα αγοράζει μόνο φρέσκα τρόφιμα που υπερέχουν. Βάζει τουρσί σε αυτή τη λίστα και το μπολ του περιλαμβάνει ξινή, μισή ξινή και ντομάτα τουρσί.
Ερχομαι συντομα: Πότε θα ανοίξουν αυτά τα 10 πολυαναμενόμενα εστιατόρια στο RI; Και τι προκάλεσε την καθυστέρηση;
Αν και ο Sugarman έχει ρίξει μια ματιά στο Katz Delicatessen της Νέας Υόρκης και στο Second Avenue Delicatessen για έμπνευση, δεν θα χρησιμοποιήσει τις λέξεις “Νεοϋορκέζικο ντελικατέσεν”, είπε.
«Θα γίνουμε καλύτεροι», είπε.
Λεπτομέρειες: Maven’s Delicatessen, 727 East Ave., Pawtucket, (401) 205-8560, mavensdeli.com.