Το Pancho Villa προσφέρει φρέσκα υλικά, εξατομικευμένες συνταγές

Φωλιασμένο στο εμπορικό κέντρο Mercantile Shopping Mall στη βόρεια πλευρά της εθνικής οδού Cornhusker βρίσκεται ένα μικρό εστιατόριο με το όνομα Pancho Villa Mexican Grille. Η ανεπιτήδευτη τραπεζαρία δύο δωματίων περιλαμβάνει τραπεζαρία καθώς και μικρότερο χώρο για φαγητό με ανοιχτή θέα στην κουζίνα.

Οι συνιδιοκτήτες Eli και Lisa Santana σερβίρουν burritos, fajitas, ειδικές πιατέλες και κερδίζουν την προσοχή των πελατών από τον Μάιο του 2010.

Δεν ήταν εύκολο να κρατήσεις ένα εστιατόριο να περνάει προσωπικές δύσκολες στιγμές και τα αδύνατα χρόνια COVID-19, αλλά οι Santanas έχουν επιδείξει ατσάλινη αποφασιστικότητα να το πετύχουν.

Με καταγωγή από τα νοτιοδυτικά, η Λίζα έχει 30 χρόνια εμπειρίας στον χώρο του εστιατορίου, μεγαλώνοντας σε μια οικογένεια εστιάτορες. Ο Eli έχει περισσότερα από 40 χρόνια πίσω από την ψησταριά, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου με τα εστιατόρια της οικογένειας της Lisa στην Αριζόνα, έτσι και οι δυο τους γνωρίστηκαν. Λίγο μετά τη μετακόμισή τους στο Λίνκολν το 2010 για να είναι πιο κοντά στα μέλη της οικογένειας, το ζευγάρι άνοιξε την Pancho Villa.

Οι Santanas τονίζουν ότι το ναύλο Pancho Villa που σερβίρουν είναι διαφορετικό από αυτό που προσφέρουν άλλα μεξικάνικα εστιατόρια του Λίνκολν. Σύμφωνα με τη Λίζα, σχεδόν ό,τι βγαίνει από την κουζίνα του Pancho Villa έχει γίνει φρέσκο, από τη σάλτσα μαρινάρας μέχρι το τριμμένο τυρί που χρησιμοποιείται στις συνταγές.

Ο Έλι είναι ο μάγος της κουζίνας στην προετοιμασία των πιάτων του εστιατορίου. Μερικές από τις συνταγές είναι από τις προηγούμενες εμπειρίες του στην κουζίνα, κάποιες είναι από την οικογένεια της Λίζας και κάποιες από τα δικά του οράματα, παίρνοντας τις ιδέες και βάζοντάς τις… προσωπικές.

Το μενού Pancho Villa είναι εκτεταμένο, ξεκινώντας με 11 ορεκτικά που κυμαίνονται από $6,95 έως $16,95 και πέντε σαλάτες (side, taco, fajita, chipotle γαρίδες σκόρδου και ψητό κοτόπουλο) από $8,95 έως $16,95.

Τα taco της Γκουανταλαχάρα και με σκληρό κέλυφος κοστίζουν 11,95 $, μια Torta κοστίζει 9,95 $ και 12 επιλογές μπουρίτο σε μέγεθος πιάτου από 12,95 $ έως 16,95 $ περιλαμβάνουν μπουρίτο με γαρίδες, πράσινα μπουρίτο και μπουρίτο με τσίλι.

Δώδεκα πιάτα Pancho Villa κυμαίνονται από Chicken Ranchero (15,95 $), Eli’s Signature Marinated Chicken Breast (16,95 $) και το Best of Pancho Villa (19,95 $) έως Eli’s Deluxe Plate (21,95 $).

Μια ντουζίνα επιλογές στη λίστα συνδυασμού κοστίζουν μεταξύ 14,95 $ και 19,95 $ και διαθέτουν διαφορετικές επιλογές enchilada, burrito, taco και relleno. Έξι επιλογές fajita είναι κοτόπουλο? μπριζόλα; κοτόπουλο και μπριζόλα? γαρίδα; γαρίδες και χτένια? και γαρίδες, κοτόπουλο και μπριζόλα, που κοστίζουν 17,95 έως 29,95 δολάρια.

Για όσους προτιμούν τα θαλασσινά, 10 επιλογές περιλαμβάνουν γαρίδες Quesadilla (10,95 $), Camarones a la Diabla (18,95 $) ή ολόκληρο τηγανητό λυθρίνι (τιμή αγοράς).

Τεκίλα, πολυάριθμοι συνδυασμοί μαργαρίτας και εγχώρια και εισαγόμενη μπύρα είναι διαθέσιμα στο μπαρ Pancho Villa.

Η Λίζα είπε ότι τα αγαπημένα των πελατών περιλαμβάνουν το Trio Fajitas με γαρίδες, κοτόπουλο και μπριζόλα (22,95 $). The Best of Pancho Villa (enchilada, guadalajara taco, σκόρδο chipotle σοταρισμένες γαρίδες πάνω από πιπεριά και κρεμμύδια, 19,95 $). και Eli’s Signature Marinated Chicken Breast (16,95$). Πρόσθεσε ότι σχετικά με το Eli’s Signature Marinated Chicken, οι πελάτες λένε ότι «δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ κάτι σαν αυτό το πιάτο με κοτόπουλο».

Είπε ότι το μενού ενδέχεται να παρουσιάσει κάποιες μικρές αλλαγές, προσθέτοντας νέες επιλογές για φαγητό και ποτό.

Οι Santanas παραδέχονται ότι η λειτουργία ενός εστιατορίου είναι εντατική και προσωπική. «Η Έλι και εγώ είμαστε εδώ όλη την ώρα με τους γιους και τις κόρες μας ως προσωπικό αναμονής. Είναι πραγματικά μια οικογενειακή υπόθεση.

«Έχουμε υποστηριχθεί από τους μακροχρόνιους πελάτες μας εδώ και χρόνια», συνέχισε. «Οι σχέσεις μεταξύ μας έχουν ξεπεράσει το φαγητό και ακολούθησαν την ανάπτυξη των παιδιών μας και την ανάπτυξη των δικών τους. Είναι οικογενειακό και με τους δύο τρόπους. Ας ελπίσουμε ότι οι νέοι θαμώνες θα δοκιμάσουν την Pancho Villa, θα εκτιμήσουν τις προσφορές φαγητού μας και θα ενταχθούν στην οικογένεια των τακτικών μας.”