Στο πλαίσιο της φιλοδοξίας της να γίνει ηγέτης στα βιώσιμα τρόφιμα, η εταιρεία διαχείρισης υπηρεσιών τροφίμων και εγκαταστάσεων, η Sodexo φιλοξένησε αυτή την εβδομάδα τη δεύτερη δόση του Sustainable Chef Challenge. Αυτός ο ετήσιος παγκόσμιος διαγωνισμός συγκεντρώνει σεφ από όλο τον κόσμο για να συλλάβουν και να προωθήσουν πιάτα με ελάχιστες εκπομπές CO2.
Η εταιρεία, η οποία δραστηριοποιείται σε 55 χώρες και εξυπηρετεί 100 εκατομμύρια πελάτες σε καθημερινή βάση, λέει ότι διερευνά συνεχώς νέα συστατικά και συνταγές για τα φυτά, με στόχο να διασφαλίσει ότι το 70% των κύριων πιάτων της μπορεί να προσφέρει τα «χαμηλά carbon» σήμα μέχρι το 2030. Πέρυσι η εταιρεία συνεργάστηκε με την Quorn στο Ηνωμένο Βασίλειο για να προσφέρει αυτό που ισχυρίζεται ότι είναι η πρώτη λύση ουδέτερη από άνθρακα στον κόσμο για υπηρεσίες τροφίμων. Επιπλέον, στις ΗΠΑ, η Sodexo φέτος δεσμεύτηκε να κάνει το 50% των μενού της πανεπιστημιούπολης σε φυτικές εγκαταστάσεις μέχρι το 2025.
Για δεύτερη συνεχή χρονιά, η Sodexo συγκέντρωσε μια ομάδα επτά σεφ για τον διαγωνισμό που πραγματοποιήθηκε στις 15 Νοεμβρίου στο Landsberg am Lech της Γερμανίας, που πραγματοποιήθηκε σε συνεργασία με την Rational AG, την Eaternity και το WWF. Οι σεφ κρίθηκαν με βάση τέσσερα βασικά κριτήρια:
- Προώθηση φυτικών και βιώσιμων γευμάτων
- Υποστηρίζοντας τη γεύση, τη διατροφή, την υγεία, την ευεξία
- Προμήθεια υπεύθυνα
- Πρόληψη της σπατάλης τροφίμων
Αφού αντιμετώπισαν μια ομάδα εμπειρογνωμόνων, συμπεριλαμβανομένου του Γερμανού σεφ Thomas Bühner, με τρία αστέρια Michelin, σε δύο Σεφ απονεμήθηκε το Μεγάλο Βραβείο Culinary Experience:
- Η σεφ Sharon McConnell (Βόρεια Ιρλανδία) με το “Pistachio Crusted Celeriac Steak” και το “Vegan Chocolate Mousse with Dates and Nuts”.
- Ο σεφ Ricardo Machado (Βραζιλία) με το “Sautéed banana peel medallion with sweet potatoes” και το “Banana and Coconut Mash”.
«Σήμερα η βιωσιμότητα είναι το κύριο επίκεντρο των αλλαγών που αναζητούν τόσο οι πελάτες μας όσο και οι καταναλωτές μας. Για τη Sodexo έχει να κάνει με τη συνεχή πρωτοπορία για τη δημιουργία καλύτερων εμπειριών για τους επισκέπτες μας, την υποστήριξη των εργαζομένων μας και την ενίσχυση της ενάρετης συνεισφοράς μας στο περιβάλλον». Alexandra Serizay, Υπεύθυνη Καινοτομίας Στρατηγικής και Υπηρεσιών του Ομίλου Sodexo.