Ψιλοκομμένο κοτόπουλο, πικάντικη πατάτα και γαρίδα: εύκολες συνταγές τάκο της Rosa Cienfuegos | Αυστραλιανό φαγητό και ποτό

By | November 15, 2023

Tacos de tinga de pollo (τριμμένο τσίλι κοτόπουλο tacos)

(φωτογραφία παραπάνω)

Καθώς το chipotle είναι το αγαπημένο μου τσίλι, αυτή η σάλτσα tinga είναι πάντα παρούσα στο σπίτι μου και στο μενού στα εστιατόρια μου στο Σίδνεϊ. Τα εστιατόρια είναι πάντα ενθουσιασμένα με τη γεύση και την καπνιστή γεύση που φέρνει το adobo, καθώς και το χρώμα και την πικάντικη γεύση. Σε κάποιους αρέσει να προσθέτουν κρέμα γάλακτος για να μειώσουν τη φωτιά και, παρόλο που αυτό δεν είναι συνηθισμένο μείγμα στο Μεξικό, πρέπει να ομολογήσω ότι μου αρέσει.

Αλλά αυτό που μου αρέσει περισσότερο στο tinga είναι η ευελιξία του – μπορεί να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου εάν φτιάχνετε tostadas ή να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη για sopes ή tacos, όπως εδώ. Και μπορείτε να φτιάξετε μια χορτοφαγική εκδοχή, χρησιμοποιώντας καρότα ή κολοκυθάκια αντί για κοτόπουλο.

Κάνει 12

1 κιλό στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα
5 φύλλα δάφνης
5 λευκά κρεμμύδιασε λεπτές φέτες, συν 1 κρεμμύδι επιπλέονκόβω στην μέση
σούπας επιτραπέζιο αλάτι
4 ντομάτες ρομά
χοντροκομμένο
100 g chipotles σε σάλτσα adobo
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
12 τορτίγιες αραβοσίτου
(τορτίγια καλαμποκιού)

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το κοτόπουλο, τα φύλλα δάφνης, το μισό κρεμμύδι και το μισό αλάτι και προσθέτουμε αρκετό νερό για να το σκεπάσει. Αφήστε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε σημείο βρασμού και μαγειρέψτε για 15 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο. Αφαιρούμε το κοτόπουλο από το υγρό ψησίματος και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς, κρατώντας το υγρό. Όταν το κοτόπουλο κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε, κόψτε το με τα δάχτυλά σας ή δύο πιρούνια.

Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, ανακατεύουμε τις ντομάτες, τα chipotles, το σκόρδο, το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι, 100 ml από το υγρό μαγειρέματος του κοτόπουλου και το υπόλοιπο αλάτι.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε φέτες για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα. Προσθέστε τη σάλτσα chipotle ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να σκουρύνει το χρώμα της σάλτσας. Προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και πηχτό.

Σερβίρουμε το τίνγκα στις τορτίγιες.

Tacos de papas con cebolla (tacos με πατάτα και κρεμμύδι)

Στο tacos de papas con cebolla, θέλετε μερικές πατάτες να θρυμματιστούν και μερικές πατάτες να παραμείνουν σε κύβους. Φωτογραφία: Alicia Taylor

Η φίλη μου η Λουλού το είχε στο τραπέζι της το μεσημέρι. Θυμάμαι ότι το έβαλα στα tacos μου – η πικάντικη γεύση με φρέσκο ​​τσίλι και η πατάτα το έκανε πραγματικά νόστιμο. Είναι ένα πολύ συνηθισμένο γέμισμα στους πάγκους του δρόμου όπου συχνά διατίθεται ως συμπληρωματικό κάλυμμα.

Είναι ένα από τα αγαπημένα μου.

Εδώ χρησιμοποιώ πράσινο jalapeño, serrano ή ταϊλανδέζικο τσίλι, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τσίλι poblano για να δώσετε επιπλέον γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πρέζα πάπρικα για περισσότερο χρώμα.

Κάνει 8

1 κιλό πατάτες, κόβουμε σε κύβους 5 χλστ
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 λευκό ή καστανό κρεμμύδισε λεπτές φέτες
5 πράσινα jalapeño, serrano ή ταϊλανδέζικα τσίλισε φέτες
1 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι
Πρέζα μαύρο πιπέρι

Για να εξυπηρετήσει
8 τορτίγιες αραβοσίτου (τορτίγια καλαμποκιού) ή λευκό ψωμί σε φέτες (προαιρετικά)
Ζεστή σάλτσα Valentina
Σφήνες ασβέστη

Τοποθετούμε την πατάτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκεπάζουμε με κρύο νερό και αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ψηθεί. Διοχετεύω.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για περίπου επτά λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Προσθέστε το τσίλι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για τρία με τέσσερα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, μετά προσθέστε την πατάτα, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε και λιώστε ελαφρά την πατάτα – θέλετε μερικές πατάτες να θρυμματιστούν και μερικές πατάτες να μείνουν σε κύβους .

Σερβίρετε ζεστό ή κρύο σε μια τορτίγια ή φέτα ψωμιού, ή ως συνοδευτικό σε άλλα πιάτα, με λίγο ζεστή σάλτσα Valentina και φέτες λάιμ.

παράβλεψη προηγούμενης προώθησης ενημερωτικών δελτίων