Η οργανική πρωτεύουσα των Φιλιππίνων, το Negros Occidental, σε συνεργασία με το Slow Food International και άλλους τοπικούς κυβερνητικούς φορείς, φιλοξενεί το πρώτο Slow Food Terrace Madre Visayas στην πόλη Bacolod.
Αυτή η εκδήλωση θα πραγματοποιηθεί έως τις 19 Νοεμβρίου 2023, έχει σχεδιαστεί για να προωθήσει καλές, καθαρές και δίκαιες πηγές τροφίμων. Αυτή η εκδήλωση στοχεύει να βοηθήσει τους αγρότες και τους καταναλωτές να οικοδομήσουν μια ισχυρή σχέση. Οι αγρότες έχουν τον έλεγχο της πώλησης των βιολογικών προϊόντων τους, ενώ οι καταναλωτές έχουν τη δυνατότητα να λαμβάνουν σοφές αποφάσεις όσον αφορά την προμήθεια των τροφίμων τους.
Σε αυτή την εκδήλωση, αγρότες από την περιοχή των Δυτικών Βισάγιας συμμετείχαν και παρουσίασαν τα προϊόντα τους. Ακολουθούν τρεις λόγοι για τους οποίους πρέπει να υποστηρίξετε αυτήν την εκδήλωση.
Να βοηθήσουμε τους αγρότες
Λόγω της εμπορευματοποίησης, οι αγρότες συχνά στερούνται άμεσου ελέγχου σχετικά με την πώληση και την τιμολόγηση των προϊόντων τους, με ορισμένους λιανοπωλητές να τα αγοράζουν σε πενιχρές τιμές. Αυτή η εκδήλωση δίνει τη δυνατότητα στους αγρότες να ορίζουν τιμές για τα φρέσκα προϊόντα τους, διασφαλίζοντας επιλογές φιλικές προς τον προϋπολογισμό. Επιπλέον, όλα τα προϊόντα εδώ είναι καθαρά και βιολογικά.
Για να βρείτε κρυμμένα πετράδια κουζίνας
Οι Φιλιππίνες διαθέτουν πλούσια βιοποικιλότητα, με κάθε περιοχή ή επαρχία να φιλοξενεί συχνά ενδημικά συστατικά, όπως φαίνεται στα Western Visayas. Σε αυτήν την έκθεση, ανακαλύψτε σπάνια συστατικά, όπως το tultul, ένα βιοτεχνικό βιολογικό αλάτι από την Guimaras. Η δημιουργία του tultul είναι μια σχολαστική διαδικασία που περιλαμβάνει driftwood και γάλα καρύδας, που απαιτεί σκληρή δουλειά και πειθαρχία. Η χαρακτηριστική του γεύση χρησιμεύει ως υποκατάστατο του κανονικού αλατιού, παρέχοντας ένα μοναδικό φινίρισμα σε ποτά και πιάτα. Δοκιμάστε να το πασπαλίσετε πάνω από το ρόφημα σοκολάτας σας για ένα φινίρισμα αλατισμένης σοκολάτας ή, για τους ντόπιους, ταμπονάρετε σε ζεστό ρύζι στον ατμό με λίγο λαρδί.
Υπάρχει επίσης το batwan, ένα ενδημικό φρούτο στην περιοχή Visayas που χρησιμοποιείται ως ξινιστικός παράγοντας σε σούπες όπως το sinigang. Τέλος, υπάρχει το kadyos, γνωστό ως pigeon pea στα αγγλικά, ένα βασικό συστατικό στο διάσημο πιάτο της επαρχίας KBL (kadyos, baboy, langka).
Επιπλέον, μπορείτε να βρείτε διάφορα είδη καφέ με μοναδικές γευστικές νότες, όπως robusta και liberica, από τις ορεινές περιοχές του Western Visayas. Και, φυσικά, τι είναι μια αγορά αγροτών χωρίς γαστρονομικές επιλογές τροφίμων; Οι καλοφαγάδες δεν πρέπει να παραλείψουν το ψητό χέλι (τοπικά γνωστό ως salisali), τη φρεσκοφτιαγμένη πιάγια και τους τηγανητούς βατράχους.
Για να ανακαλύψετε και να συμμετάσχετε στην κουλτούρα Visayan
Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να ανακαλύψετε οποιαδήποτε κουλτούρα είναι μέσω του φαγητού. Η εκδήλωση Slow Food Terra Madre είναι μια πύλη σε αυτό. Εδώ, δεν θα αγοράζετε απλώς βιολογικά, υγιεινά και ποιοτικά προϊόντα, αλλά θα μπορείτε να αλληλεπιδράσετε με τους αγρότες που καλλιεργούν την τροφή μας και να μάθετε ένα ή δύο πράγματα από αυτούς.
Η Slow Food ιδρύθηκε το 1989 και είναι ένας παγκόσμιος οργανισμός βάσης που υπερασπίζεται όλους να έχουν πρόσβαση σε καλό, καθαρό και δίκαιο φαγητό. Εν τω μεταξύ, το Terra Madre είναι ένα από τα προγράμματα του οργανισμού που είναι γνωστό ως μια σημαντική εκδήλωση τροφίμων που έχει ήδη λάβει χώρα σε διάφορα μέρη του πλανήτη, όπως οι ΗΠΑ, η Νότια Κορέα και η Ιαπωνία.
Όταν ρωτήθηκε γιατί το Slow Food αποφάσισε να το φέρει στις Φιλιππίνες, ο Paolo di Croce, γενικός διευθυντής του Slow Food International Italy, ανέφερε ότι αυτό οφείλεται στην πλούσια ποικιλομορφία των Φιλιππίνων, ειδικά στην περιοχή Visayas.
«Εδώ, έχετε μια μοναδική κατάσταση. Τις πρώτες μου ώρες εδώ ακούω για το πόσο σημαντικό είναι το φαγητό στην παράδοση, στον πολιτισμό», λέει ο Paolo στο Manila Bulletin Lifestyle. «Πιστεύω ότι εδώ έχεις μια απίστευτη ευκαιρία να ξεκινήσεις από αυτό που έχεις και να προσπαθήσεις να παλέψεις για να μην το χάσεις».