Πολτός κουνουπιδιού: Πώς να το φτιάξετε
Δείτε πώς να φτιάξετε πουρέ από κουνουπίδι, ένα συνοδευτικό με χαμηλούς υδατάνθρακες για την Ημέρα των Ευχαριστιών.
Τα πιάτα της ημέρας των Ευχαριστιών είναι όλα σχετικά με σωρούς από κρεμώδεις πουρέ πατάτας ή τυροπατάτες, γέμιση φτιαγμένη με κύβους ψωμιού και κατσαρόλες με τραγανή τριμμένη φρυγανιά ή επικαλύψεις κράκερ. Αυτά τα πιάτα είναι τελικά κλασικά για την Ημέρα των Ευχαριστιών.
Αλλά για πολλούς, αυτά τα παραδοσιακά πιάτα της Ημέρας των Ευχαριστιών παρουσιάζουν υπερφόρτωση υδατανθράκων και σπάνε την τράπεζα υδατανθράκων. Για τους περισσότερους ανθρώπους που ακολουθούν μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων ή κετο στην προβλεπόμενη μορφή – μια δίαιτα που στοχεύει στη μείωση των επεξεργασμένων υδατανθράκων – η Ημέρα των Ευχαριστιών δεν είναι ένα από αυτά τα γεύματα με χαμηλούς υδατάνθρακες.
Αλλά μπορείτε να μειώσετε το φορτίο υδατανθράκων πολλών παραδοσιακών πιάτων, κάνοντας το γεύμα πιο διαχειρίσιμο.
Αν θέλετε να δοκιμάσετε να περιορίσετε τις γιορτές, οι σημερινές συνταγές είναι οι τρεις αγαπημένες μας. Αν και δεν είναι εντελώς απαλλαγμένα από υδατάνθρακες, θα σας βοηθήσουν να ξεκινήσετε.
Επικοινωνήστε με τη συγγραφέα τροφίμων και εστιατορίων του Detroit Free Press Susan Selasky και στείλτε νέα και συμβουλές για φαγητό και εστιατόρια στη διεύθυνση: sselasky@freepress.com. Ακολουθήστε την @SusanMariecooks στο Twitter. Εγγραφείτε στον Ελεύθερο Τύπο.
Πολτός κουνουπιδιού
Εξυπηρετεί: 6-8 / Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά / Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά Αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει τουλάχιστον 2 ώρες ή περισσότερο νωρίτερα και να ξαναζεσταθεί.
1 μεγάλο κεφάλι κουνουπίδι, αφαιρούμενος πυρήνας και κομμένος σε φέτες ¾ έως 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα, μοιρασμένο ⅓ φλιτζάνι βαριά σαντιγί ή μισή και μισή 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, χωρισμένο ½ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη ή για γεύση Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση Φρέσκο σχοινόπρασο σε φέτες ή φρέσκα κρεμμυδάκια
Τοποθετήστε 2 ίντσες νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα εφοδιασμένη με ατμομάγειρα λαχανικών. Προσθέστε τα μπουκέτα κουνουπιδιού και αφήστε τα να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 10 με 12 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι. Διοχετεύω. Όταν το κουνουπίδι κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε, τυλίξτε το κουνουπίδι σε μια καθαρή πετσέτα πιάτων. Πιέστε το κουνουπίδι στην πετσέτα για να φύγει όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία. Μεταφέρετε σε επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα. Επεξεργαστείτε μέχρι το κουνουπίδι να γίνει λείο. Ή πολτοποιήστε μέχρι την επιθυμητή συνοχή. Προσθέστε τη σαντιγί, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και τη σκόνη σκόρδου. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Προσθέστε ¾ φλιτζάνι τυρί, κρέμα, βούτυρο και πιπέρι. Μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε την κορυφή με το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι τυρί, ρίχνουμε λίγο βούτυρο και πασπαλίζουμε με το σχοινόπρασο.
Προσαρμοσμένο από πολλές συνταγές.
Δοκιμασμένο από τη Susan Selasky για το Free Press Test Kitchen.
Σαλάτα με λάχανο και ξυρισμένο κολοκυθάκι
Εξυπηρετεί: 8 / Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά / Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά Αυτή η σαλάτα μπορεί να γίνει και να ντυθεί τουλάχιστον 2 ώρες νωρίτερα.
1 μικρό κολοκυθάκι βουτύρου, ξεφλουδισμένο, αφαιρούμενοι σπόροι, ψιλοκομμένο ή ξυρισμένο με αποφλοιωτή λαχανικών2 μικρά ματσάκια κατσαρό λάχανο, πλυμένα, στεγνωμένα, κομμένα σε μπουκιές (περίπου 6 φλιτζάνια) 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες⅓ φλιτζάνι φρυγανισμένα καρύδια ¼ φλιτζάνι φρυγανισμένα καρύδια⅓ φλιτζάνι φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 1 κουταλάκι του γλυκού (ή κατά προτίμηση) μουστάρδα Dijon Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα κολοκυθάκια, το λάχανο, το κόκκινο κρεμμύδι και τα καρύδια. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε το λάδι, το ξύδι, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι. Ρίξτε ξανά στο παλτό. Σερβίρισμα.
Προσαρμογή από το περιοδικό Food Network, τεύχος Νοεμβρίου 2018.
Δοκιμασμένο από τη Susan Selasky για το Free Press Test Kitchen.
Γέμιση κουνουπιδιού με φασκόμηλο και ιταλικό λουκάνικο
Εξυπηρετεί: 8 / Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά / Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά
1 κιλό αγαπημένο ιταλικό λουκάνικο (ήπιο ή ζεστό) 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ½ φλιτζάνι σε λεπτές φέτες σέλινο 2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες 1 μεγάλο κεφάλι κουνουπίδι (κομμένο σε μικρά μπουκετάκια), περίπου 6 φλιτζάνια ½ κουταλάκι του γλυκού πουλερικό καρύκευμα 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ή περισσότερο γεύση 1 κουταλάκι του γλυκού kosher ή θαλασσινό αλάτι για γεύση Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοκομμένο μαϊντανό
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Εάν το λουκάνικο είναι σε περίβλημα, αφαιρέστε το περίβλημα. Προσθέστε το λουκάνικο στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Βγάζουμε το λουκάνικο από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε μέσα το κουνουπίδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει. Καρυκεύστε με το καρύκευμα των πουλερικών και το φασκόμηλο. Επιστρέψτε το λουκάνικο στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να ψηθεί. Αλατοπιπερώνουμε. Συνεχίστε να ζεσταίνετε. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα όπως χρειάζεται. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.
Από και δοκιμασμένο από τη Susan Selasky για το Free Press Test Kitchen.
Κολοκυθόπιτα με κρούστα από αμύγδαλο
Εξυπηρετεί: 8 / Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά / Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 30 λεπτά
ΚΡΟΥΣΤΑ2 φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου ασπρισμένο ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι θαλασσινό ή kosher ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα 4 κουταλιές της σούπας καλά παγωμένο ανάλατο βούτυρο κομμένο σε κομμάτια 1 αυγό
ΠΛΗΡΩΣΗ1 κουταλάκι 15 ουγκιάς πουρές κολοκύθας¾ κουταλάκι του γλυκού στέβια (περίπου 1 μικρό πακέτο) συμπυκνωμένη σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο 3 κρόκοι αυγού1 μεγάλη κρέμα αυγού⅔
Για να φτιάξετε κρούστα: Βουτυρώνουμε ένα πιάτο 9 ιντσών για πίτα και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Βάζουμε το αλεύρι, τη σόδα, το βούτυρο και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπάμε πολλές φορές. Προσθέτουμε το αυγό. Σφάλμα μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μια μπάλα. Πιέστε (αυτή είναι μια υγρή ζύμη και δεν ανοίγει) ομοιόμορφα τη ζύμη σε ένα ταψί για πίτα 9 ιντσών. Δουλέψτε το μέχρι τα πλάγια και κάντε φλάουτο για να δημιουργήσετε μια διακοσμητική άκρη. Με ένα πιρούνι τρυπάμε την κρούστα πολλές φορές από τον πάτο και τα πλαϊνά, στη συνέχεια στρώνουμε με αλουμινόχαρτο και προσθέτουμε βάρη πίτας ή ξερά φασόλια. Ψήνουμε για 12-15 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τα βάρη της πίτας. Ψήστε άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσει ο πάτος. Βγάζουμε από το φούρνο ενώ ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Για να φτιάξετε τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί την κολοκύθα, τη στέβια, την κανέλα, το τζίντζερ, το γαρύφαλλο και το μοσχοκάρυδο. Χτυπάμε με σύρμα τους κρόκους των αυγών, το αυγό και τη βαριά σαντιγί. Γέμισμα κουταλιού σε έτοιμη κρούστα. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να δέσει η γέμιση. Αν οι αυλακωτές άκρες ροδίσουν έως γρήγορα, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο. Βγάζουμε από το φούρνο και κρυώνουμε. Σερβίρετε την πίτα με μια σαντιγί αν θέλετε. Προσαρμοσμένο από πολλές συνταγές.
Προσαρμοσμένο από πολλές συνταγές.
Δοκιμασμένο από τη Susan Selasky για το Free Press Test Kitchen.