Καλημέρα. Επιτέλους, είναι καιρός φούρνου εκεί που μένω. Χαμηλώνω τον θερμοστάτη, βάζω ένα πουλόβερ κάτω από την ποδιά μου και πιάνω δουλειά: μια πίτα Γκίνες, ας πούμε, ή ένα κοκκινιστό αρνάκι; Ακόμα καλύτερα, ένα τέλειο λαζάνια (παραπάνω).
Η Regina Schrambling έγραψε τη συνταγή πριν από περισσότερα από 20 χρόνια, αφού μελέτησε πολλούς άλλους, υπέστη ήττες, στρατεύτηκε και τελικά πέτυχε την τελειότητα. Είναι ένα εξαιρετικό κυριακάτικο έργο που οδηγεί σε πολύ φαγητό. Μην ανησυχείτε για τα υπολείμματα. Αφού ψηθούν, τα λαζάνια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για περίπου τέσσερις ημέρες.
Ή, αν θέλετε να το καταψύξετε, ψήστε τα λαζάνια για 30 λεπτά, αλλά μην τα αφήσετε να ροδίσουν. Αντίθετα, αφήστε το να κρυώσει, σκεπάστε το καλά και σύρετέ το στην κατάψυξη. Θα κρατήσει εκεί για ένα μήνα. (Μην καταψύχετε άψητα λαζάνια. Μπλέκει με την υφή των ζυμαρικών.) Παρεμπιπτόντως, πρέπει να μαγειρεύετε για την κατάψυξη όλη την ώρα!
Λοιπόν, αυτό είναι το δείπνο της Κυριακής – εκτός φυσικά και αν γιορτάζετε το Diwali. Έχουμε πολλές συνταγές για τις γιορτές, φυσικά. Ελπίζω η μέρα σας να είναι απαλλαγμένη από σκοτάδι και άφθονη με φως.
Όσο για την υπόλοιπη εβδομάδα. …
Δευτέρα
Τι απλό, κομψό γεύμα σε ντουλάπι είναι η σαλάτα με ταχίνι-ραμέν της Kay Chun, γεμάτη με ρεβίθια και κομμένα λαχανικά σε ένα αλμυρό dressing με ταχίνι και σκόρδο. Θα βελτίωνε τα πράγματα μια δόση τραγανής τσίλι από πάνω; Πιθανώς. Το τραγανό Chile κάνει καλύτερα σχεδόν ό,τι αγγίζει (συμπεριλαμβανομένου του παγωτού βανίλιας, όχι ψέματα).
Τετάρτη
Η συνταγή της Hetty Lui McKinnon για stir-fried tofu με τζίντζερ είναι ένα θαύμα μεσοβδόμαδα, απλό στην παρασκευή του και νόστιμο στην κατανάλωση. Αν δεν έχετε πολύ καλά καρυκευμένο γουόκ ή μαντεμένιο τηγάνι, φτιάξτε το σε αντικολλητικό τηγάνι για να μην κολλήσει το τόφου.
Πέμπτη
Τα γεύματα δεν είναι πολύ πιο γευστικά από τον πικάντικο αργόψημένο σολομό του Ali Slagle με αγγούρια και φέτα. Με ένα τραγανό εξωτερικό που δημιουργείται από αποξηραμένο τσίλι, μάραθο και κόλιανδρο, και ένα βουτυρένιο εσωτερικό που αντισταθμίζεται από βελούδινη φέτα και ψιλοκομμένο αγγούρι, σερβίρεται τόσο καλά σε θερμοκρασία δωματίου όσο και ζεστό από το φούρνο.
Παρασκευή
Και, στη συνέχεια, μπορείτε να ολοκληρώσετε την εβδομάδα με μια άλλη συνεδρία πρακτικής για την Ημέρα των Ευχαριστιών: τη νέα συνταγή του Yossy Arefi για γαλέτα με κολοκυθάκι και κατσικίσιο τυρί. Επιπλέον πόντους για να φτιάξετε τη δική σας ζύμη για πίτα, αλλά την Παρασκευή το βράδυ, μπορείτε πάντα να αντικαταστήσετε την αγορά από το κατάστημα.
Χιλιάδες και χιλιάδες ακόμη συνταγές σας περιμένουν στο New York Times Cooking. Χρειάζεστε, ναι, μια συνδρομή για να τα διαβάσετε. Οι συνδρομές υποστηρίζουν το έργο μας και το επιτρέπουν να συνεχιστεί. Αν έχετε ένα, σας ευχαριστώ. Εάν δεν το κάνετε, θα σκεφτόσασταν να βγάλετε ένα; Ευχαριστώ!
Είμαστε στις λευκές μας καρέκλες ψηλά πάνω από την παραλία, αν βρεθείτε σε ένα τεχνολογικό ρεύμα. Απλώς γράψτε cookingcare@nytimes.com και κάποιος θα κολυμπήσει για να σας πάρει. Εναλλακτικά, μπορείτε να μου γράψετε απευθείας εάν θέλετε να υποβάλετε μια καταγγελία ή να καταχωρίσετε την έγκρισή σας για την εργασία μας. Είμαι στο foodeditor@nytimes.com. Λυπάμαι που δεν μπορώ να απαντήσω σε κάθε γράμμα. παίρνω πολλά! Αλλά διαβάζω ό,τι λαμβάνω.
Τώρα, δεν έχει καμία σχέση με το φαγητό όσο το Presque Isle, στο Μέιν, είναι από τα arroyos του Νέου Μεξικού, αλλά θα πρέπει να διαβάσετε τη συνέντευξη του Kyle Buchanan με τον ηθοποιό Nicolas Cage στους The Times.
Το τελευταίο ενημερωτικό δελτίο της Molly Young “Read Like the Wind”, επίσης στους Times, είναι τόσο κοντά σε μια επιτυχημένη μηχανή serendipity όσο οτιδήποτε άλλο διαθέσιμο στο διαδίκτυο. Sir Edmund Backhouse! Οι οποίοι γνώριζαν?
Το Outside περιοδικό επανεμφάνισε τον λογαριασμό του E. Jean Carroll το 1981 για μια εκδήλωση που αποτελούσε ισοδύναμο διαγωνισμό ροντέο και ομορφιάς, «Cowgirls All the Way». Αξίζει να διαβαστεί.
Τέλος, ρίξτε μια ματιά σε αυτή τη νέα έκθεση στην γκαλερί Craig F. Starr στο Upper East Side του Μανχάταν, “Edward Hopper ως πουριτανός”. Μικρό αλλά φοβερό. “Σπίτια σε λόφο!” Μαγειρέψτε τα λαζάνια σας σαν να ζείτε στο κοντινό, με θέα τον ήλιο. Θα επιστρέψω την επόμενη εβδομάδα.