Υπάρχει κάτι ιδιαίτερο στο μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους σε ανοιχτή φλόγα. Δεν χρειάζεται απαραίτητα να είναι σε ανοιχτή φλόγα – αυτή η ψησταριά αερίου έχει την ίδια απήχηση σε πολλούς σεφ.
Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους οι άνθρωποι απολαμβάνουν το μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους.
Μερικοί άνθρωποι λένε ότι είναι η ευκολία να ζεστάνετε απλά τη σχάρα και να βάζετε τα πιάτα που επιθυμείτε πάνω στις σχάρες. Άλλοι λένε ότι είναι η έλλειψη καθαρισμού – σε τελική ανάλυση, δεν απαιτούνται κατσαρόλες ή τηγάνια κατά το ψήσιμο.
Υπάρχουν άτομα που λένε ότι το ψήσιμο στη σχάρα είναι ο καλύτερος τρόπος διασκέδασης. Τοποθετείτε το κρέας σας στη σχάρα και μετά κάθεστε και απολαμβάνετε ποτά με τους καλεσμένους σας ενώ η ψησταριά κάνει όλη τη δουλειά.
Και μετά υπάρχει ο παράγοντας γεύσης. Η ζέστη της ψησταριάς μεταμορφώνει τη γεύση των κρεάτων, των λαχανικών και των φρούτων. Η υψηλή θερμότητα μεταμορφώνει τη γεύση των μορίων στα κρέατα και καραμελώνει τα σάκχαρα των λαχανικών και των φρούτων, ενισχύοντας τις γεύσεις τους.
Αν και υπάρχουν μερικοί ανθεκτικοί Μινεσόταν που ψήνουν στη σχάρα όλο το χρόνο, πολλοί άνθρωποι ολοκληρώνουν την εποχή μαγειρικής τους στην ύπαιθρο όταν το ημερολόγιο αναστρέφεται για τον Οκτώβριο. Οι ψησταριές καλύπτονται με μουσαμά και χώνονται στο πίσω μέρος του γκαράζ ενόψει της σεζόν ψησίματος του επόμενου έτους.
Υπάρχουν πολλά είδη gadget και ψησταριές για εσωτερικούς χώρους για να απολαύσετε τη γεύση της υπαίθριας μαγειρικής στην κουζίνα. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να αγοράσετε φανταχτερές συσκευές για να απολαύσετε αυτά τα αγαπημένα φαγητά του καλοκαιριού.
Μια αργή κουζίνα και ένα τηγάνι βαρέως τύπου είναι το μόνο που χρειάζεται για να μαγειρέψετε αυτά τα αγαπημένα ψητά φαγητά.
Ένα αγαπημένο όλων των εποχών του καλοκαιριού είναι τα παϊδάκια μπάρμπεκιου. Τα παϊδάκια που ξεκολλάνε και γλείφουν τα δάχτυλα μπορούν εύκολα να προετοιμαστούν στην κουζίνα με μια αργή κουζίνα και στη συνέχεια να τελειώσουν κάτω από ένα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής. Το slow cooker κάνει όλη τη δουλειά!
Εάν είναι επιθυμητό, ένα στεγνό τρίψιμο μπορεί να ξεσκονιστεί πάνω από τα πλευρά. Αυτό θα δώσει στα παϊδάκια περισσότερη γεύση, αλλά αυτό το βήμα μπορεί να παραλειφθεί για εξοικονόμηση χρόνου. Περιλαμβάνεται μια απλή συνταγή για ξηρό τρίψιμο. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά προετοιμασμένα ξηρά τρίψματα διαθέσιμα στα ράφια των καταστημάτων.
Έτσι, για να εξοικονομήσετε λίγο χρόνο, μπορείτε να αγοράσετε ένα προκατασκευασμένο τρίψιμο. Η εφαρμογή του στεγνού τριψίματος είναι ένα επιπλέον βήμα και οι νευρώσεις πρέπει να “μαριναριστούν” στο τρίψιμο για 12 έως 24 ώρες. Είναι σημαντικό να προγραμματίζετε το γεύμα γύρω από τον επιπλέον χρόνο που απαιτείται.
Για τους λάτρεις του βοείου κρέατος, δεν υπάρχει τίποτα πιο ορεκτικό από μια καλοψημένη μπριζόλα. Αλλά οι μπριζόλες που παρασκευάζονται μέσα μπορούν επίσης να είναι μια λιχουδιά. Φροντίστε να επιλέξετε μια καλής ποιότητας μπριζόλα, όπως μια λωρίδα Νέας Υόρκης, ribeye ή porterhouse. Αυτή η συνταγή απαιτεί και βούτυρο. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε βούτυρο και όχι μαργαρίνη, καθώς το βούτυρο θα δώσει στη μπριζόλα περισσότερη γεύση από τη μαργαρίνη.
Οι πιο δροσερές και πιο σύντομες μέρες δεν αποτελούν δικαιολογία για να εγκαταλείψετε μερικά από αυτά τα αγαπημένα φαγητά στη σχάρα. Με λίγο χρόνο προετοιμασίας, μπορείτε να απολαύσετε αυτά τα φαγητά όλο το χειμώνα. Καλό φαγητό.
Παϊδάκια για μπάρμπεκιου αργής κουζίνας
Donna Evans / Ανταποκριτής Echo Journal
Για το τρίψιμο:
- ¼ φλιτζανιού καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
- 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
- 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
- 1 κουταλιά της σούπας στεγνή μουστάρδα
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
Για τα πλευρά:
- Παϊδάκια 4 κιλών (κομμένα σε πλάκες ώστε να χωρούν σε μια αργή κουζίνα)
- 2 φλιτζάνια σάλτσα μπάρμπεκιου
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (μπορεί να προστεθεί ένα επιπλέον κουταλάκι για πιο πικάντικα παϊδάκια)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, προαιρετικά
- Τρίψιμο με νευρώσεις, προαιρετικά
Για το τρίψιμο, ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί και αποθηκεύστε το τρίψιμο σε ένα δοχείο με ένα σφιχτό καπάκι.
Για τα πλευρά, αφαιρέστε τη μεμβράνη από τα πλευρά. Στεγνώστε τα παϊδάκια με χαρτοπετσέτα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα τρίψιμο, ρίξτε το ελαιόλαδο πάνω από τα πλευρά. Πασπαλίστε το τρίψιμο πάνω από τα πλευρά. Τυλίξτε τα παϊδάκια σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο για 12 έως 24 ώρες.
Ανακατέψτε τη σάλτσα μπάρμπεκιου, το σκόρδο, τις πιπεριές, το αλάτι και την καστανή ζάχαρη μαζί σε ένα μικρό μπολ ή μια μεγάλη μεζούρα. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά.
Ψεκάστε το εσωτερικό μιας αργής κουζίνας 6 λίτρων με αντικολλητικό μαγειρικό σπρέι. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στο slow cooker. Καλύψτε τα παϊδάκια με περίπου τα δύο τρίτα της σάλτσας. Τοποθετήστε το καπάκι στη βραδινή κουζίνα.
Μαγειρέψτε τα παϊδάκια σε χαμηλή θερμοκρασία για 7 ώρες. Στις 7 ώρες τα πλευρά θα είναι τρυφερά, αλλά δεν θα πέφτουν από τα κόκαλα. Αν θέλετε, μαγειρέψτε περισσότερο, 8 έως 9 ώρες. Αν μαγειρέψετε περισσότερο, τα παϊδάκια θα είναι τρυφερά και θα αρχίσουν να πέφτουν από τα κόκαλα.
Ανάβουμε ένα φούρνο να ψηθεί. Καλύπτουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο. Αφαιρέστε προσεκτικά τα παϊδάκια από το slow cooker και τοποθετήστε τα στο έτοιμο ταψί. Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα πάνω από τα παϊδάκια. Τοποθετήστε τα πλευρά κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής. Μαγειρέψτε για 6 έως 10 λεπτά, μόλις η σάλτσα αρχίσει να ανθίζει και να γίνει τραγανή και να αναβράζει. Βγάζουμε τα παϊδάκια από το φούρνο και τα αφήνουμε να καθίσουν για 5 με 10 λεπτά. Κόβουμε τα παϊδάκια σε κομμάτια και σερβίρουμε.
- 2 μπριζόλες 8 ουγγιών, New York strip, porterhouse ή ribeye
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- Αλας
- Πιπέρι
Τοποθετήστε ένα φιλικό για το φούρνο τηγάνι (ένα ταψιά από χυτοσίδηρο λειτουργούν καλά για αυτή τη συνταγή) στη σόμπα και ζεσταίνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Αλατοπιπερώνετε άφθονα τις μπριζόλες.
Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο τηγάνι. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέστε τις μπριζόλες στο ζεστό τηγάνι. Μαγειρέψτε για 3 με 4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά οι μπριζόλες από τη μία πλευρά. Αναποδογυρίζουμε τις μπριζόλες και τις μαγειρεύουμε για επιπλέον 1 με 2 λεπτά. Κλείστε τη θερμότητα.
Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο πάνω από κάθε μπριζόλα. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο. Ψήστε τις μπριζόλες για 5 λεπτά. (Αν θέλετε μια καλοψημένη μπριζόλα, μαγειρέψτε για 7 έως 9 λεπτά.)
Βγάζουμε τις μπριζόλες από το φούρνο. Τοποθετήστε τα σε ατομικά πιάτα σερβιρίσματος. Σκεπάζουμε τα πιάτα με αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για 5 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και σερβίρουμε αμέσως.
Η Donna Evans είναι ανταποκρίτρια του Echo Journal.