Διάβασμα 3 λεπτών
Ευχαριστίες Trivia με μια ανατροπή του NJ: Ξέρετε τις απαντήσεις;
Μπορείτε να απαντήσετε σε αυτές τις ερωτήσεις σχετικά με την Ημέρα των Ευχαριστιών που βασίζονται στο NJ; Βγήκαμε στους δρόμους για να βρούμε μερικούς ανθρώπους πρόθυμους να δοκιμάσουν.
Το Wandering Que, ένα φορτηγό μπάρμπεκιου kosher και ένα αναδυόμενο εστιατόριο με έδρα το Hackensack, εμφανίζεται σε μια νέα τηλεοπτική εκπομπή “Shmoozing and Cruising: Tripping on Kosher Americana”.
Η εκπομπή, τώρα διαθέσιμη στο ChaiFlix, μια πλατφόρμα ροής αφιερωμένη στο εβραϊκό περιεχόμενο, εξερευνά καινοτόμα εστιατόρια Kosher σε όλες τις ΗΠΑ και προβάλλει ένα διαφορετικό θέμα σε κάθε επεισόδιο μισής ώρας, όπως μπάρμπεκιου, ντόνατς, πίτσα και κινέζικο φαγητό.
Ο Ari White, ο 44χρονος pitmaster πίσω από το Wandering Que, ξεκίνησε τυχαία στην επιχείρηση εστιατορίων. Ο ντόπιος του Ελ Πάσο του Τέξας, ήρθε στη Νέα Υόρκη για κολέγιο το 1998 αφού πέρασε ένα χρόνο στο Ισραήλ.
Αργότερα, αφού αποφοίτησε και παντρεύτηκε, δάνεισε σε έναν φίλο του κάποια χρήματα για να ανοίξει ένα μικρό εστιατόριο στο Washington Heights. Αλλά λίγο πριν ανοίξει, ο φίλος του αποφάσισε να μην προχωρήσει με την επιχείρηση και ο White άφησε τη δουλειά του, «πήδηξε πίσω από τον πάγκο και δεν κοίταξε ποτέ πίσω».
Στη συνέχεια επεκτάθηκε σε μια επιχείρηση catering και αγόρασε ένα ρυμουλκούμενο μπάρμπεκιου για να καπνίσει κρέατα πάνω από μια φωτιά από ξύλα και έφερε το κοσέρ μπάρμπεκιου του Τέξας σε εκθέσεις στους δρόμους, μουσικά φεστιβάλ και άλλες εκδηλώσεις σε όλη τη μητροπολιτική περιοχή.
Ο White στέφθηκε “Brisket King of New York” το 2016 σε έναν διαγωνισμό μεταξύ τοπικών pitmasters μπάρμπεκιου στη Νέα Υόρκη.
«Τότε ήταν που τα πράγματα άρχισαν πραγματικά να φουντώνουν», είπε.
Μετά από μια τριετία κατασκευής, λίγες εβδομάδες πριν χτυπήσει ο COVID το 2020, ο White άνοιξε το καπνιστήρι του στο 75 Burlews Court στο Hackensack, με έναν μικρό στόλο από φορτηγά μπάρμπεκιου και ρυμουλκούμενα.
Η επιχείρηση στράφηκε γρήγορα κατά τη διάρκεια της πανδημίας, παρέχοντας ακόμα τρόφιμα, αλλά επεκτείνοντας την εμβέλειά της μέχρι το Ντιτρόιτ, το Κλίβελαντ, την Ουάσιγκτον, DC και τη Βοστώνη. Έχοντας μια κινητή κουζίνα που μπορούσε να ταξιδέψει οπουδήποτε, επέτρεψε στον White να εξυπηρετεί εύκολα γάμους στην πίσω αυλή και υπαίθρια πάρτι όταν πολλοί εσωτερικοί χώροι ήταν κλειστοί, είπε.
Οι περισσότεροι από τους πελάτες του με απευθείας παράδοση είναι kosher, αλλά ο White είπε ότι οι πελάτες που εξυπηρετεί σε συναυλίες και φεστιβάλ είναι ένα μείγμα Εβραίων και μη Εβραίων θαυμαστών του μπάρμπεκιου.
Το κρέας μαγειρεύεται «χαμηλά και αργά» σε καπνιστή 10.000 λιβρών. «Δεν υπάρχουν κόλπα σε αυτό το παιχνίδι καπνίσματος, ούτε συντομεύσεις», είπε. «Χρησιμοποιούμε ξύλα όπως ξύλο βελανιδιάς, σφενδάμου και φρούτων και μια μινιμαλιστική προσέγγιση στα καρυκεύματα και αφήνουμε τον καπνό να κάνει όλη τη δουλειά».
Το ψαρονέφρι White μαγειρεύει για 14 έως 20 ώρες. Τα αποτελέσματα είναι «τα πιο ζουμερά, πιο γευστικά κρέατα που μπορεί κανείς να φανταστεί», είπε.
Η εβραϊκή παράδοση στο μπάρμπεκιου έχει βαθιές ρίζες, είπε ο White. Οι «κληρονομιές» όπως το Katz’s Deli και το Pastrami Queen σερβίρουν καπνιστό κρέας εδώ και δεκαετίες.
«Υπήρχαν πολλά μέρη στη Νέα Υόρκη που κάπνιζαν το δικό τους ψαρονέφρι. Αλλά κυρίως έχουν εξαφανιστεί», είπε. «Ήρθα εδώ και επανεισήγαγα τις ίδιες μεθόδους που θα ήξερε ο παππούς μου όταν ερχόταν σε αυτή τη χώρα».
Περισσότερο: Ποιο είναι το μέλλον των εμπορικών αγορών στο North Jersey; Ρωτήσαμε αυτά τα στελέχη
Την επόμενη εβδομάδα, ο White θα καπνίσει περισσότερες από 400 γαλοπούλες για 10 έως 12 ώρες και θα τις παραδώσει σε περισσότερες από δώδεκα πολιτείες για την Ημέρα των Ευχαριστιών.
Τότε, ο White θα πάει το μπάρμπεκιου του ακόμα πιο μακριά. Σχεδιάζει να μεταφέρει δύο ρυμουλκούμενα στο Ισραήλ, όπου θα συνεργαστεί με την οργάνωση Grilling for IDF, εξυπηρετώντας στρατεύματα στις βάσεις στην πρώτη γραμμή και τροφοδοτώντας χιλιάδες ανθρώπους που έχουν εκτοπιστεί κατά τη διάρκεια του πολέμου.
Ο καπνιστής 4 επί 4 επί 6 ποδιών στο πίσω μέρος κάθε τρέιλερ μπορεί να μαγειρέψει μια τεράστια ποσότητα φαγητού ταυτόχρονα.
«Αυτό θα τους επέτρεπε πραγματικά να εξυπηρετούν δύο ή τρεις φορές περισσότερους ανθρώπους», είπε.
Ο Γουάιτ, πατέρας πέντε παιδιών, σχεδιάζει να περάσει το Χανουκά στο Ισραήλ μαγειρεύοντας και εκπαιδεύοντας τους ανθρώπους εκεί να χρησιμοποιούν τον εξοπλισμό, προτού επιστρέψει στις ΗΠΑ στην οικογένειά του.
«Υπάρχουν στόματα σε όλες τις πλευρές του κόσμου για να ταΐσουν», είπε. «Αλλά οι τρεις εβδομάδες εκεί θα είναι καταπληκτικές».