White Meat Vs Dark Meat, Συνταγές γαλοπούλας

Η Τουρκία είναι ένα πουλί ιθαγενές στις Ηνωμένες Πολιτείες και πολλοί από εμάς θα την κάνουμε το αστέρι στο τραπέζι μας για την Ημέρα των Ευχαριστιών αυτή την εβδομάδα. Μάλιστα ο Μπέντζαμιν Φράνκλιν πρότεινε ότι η άγρια ​​γαλοπούλα — όχι ο φαλακρός αετός — ήταν καλύτερο σύμβολο για το εθνικό πουλί των Ηνωμένων Πολιτειών!

Με τόσους πολλούς ανθρώπους να μαγειρεύουν το πουλί αυτή την εβδομάδα, μπορεί να αναρωτιέστε: Είναι η γαλοπούλα υγιεινή;

Καλά νέα για τους λάτρεις της γαλοπούλας: Θα είναι πιθανότατα ένα από τα πιο υγιεινά πιάτα στη συγκέντρωση σας. Η γαλοπούλα, ένα είδος πουλερικού, διαθέτει αφθονία βιταμινών και μετάλλων, καθιστώντας την ιδανική, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά μορφή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας. Μάθετε τα οφέλη της γαλοπούλας, τη διαφορά μεταξύ λευκού και σκούρου κρέατος και συνταγές για να αξιοποιήσετε αυτά τα υπολείμματα.

Διατροφικά στοιχεία γαλοπούλας:

Μια μερίδα 3 ουγκιών ψητής γαλοπούλας (το κρέας και το δέρμα) έχει:

• 161 θερμίδες
• 24,3 γραμμάρια πρωτεΐνης
• 6,28 γραμμάρια λίπους
• 8,1 γραμμάρια νιασίνης
• 1 mg σιδήρου
• 2,1 mg ψευδάργυρου
• 25,3 mg σελήνιο

Η Τουρκία επωφελείται

Ένα από τα πιο εντυπωσιακά μέρη της γαλοπούλας είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη που παρέχει. Η πρωτεΐνη που βρίσκεται στη γαλοπούλα και σε άλλες μορφές πουλερικών θεωρείται ότι είναι υψηλής βιολογικής αξίας. Αυτό σημαίνει ότι η γαλοπούλα περιέχει όλα τα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για την ανθρώπινη υγεία.

Μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση πρωτεΐνης μπορεί να βοηθήσει στην υγεία των οστών και στην ακεραιότητα των μυών. Μπορεί επίσης να δημιουργήσει κορεσμό, που σημαίνει ότι είναι πιο πιθανό να αισθάνεστε χορτάτοι αφού το φάτε. Η πρωτεΐνη στη γαλοπούλα μπορεί να είναι ιδιαίτερα ωφέλιμη για τα ηλικιωμένα άτομα, καθώς μελέτες δείχνουν ότι ο διπλασιασμός της πρωτεΐνης στα τελευταία στάδια της ζωής μπορεί να βοηθήσει στην οικοδόμηση και διατήρηση των μυών.

Μερικά άλλα οφέλη από την κατανάλωση γαλοπούλας περιλαμβάνουν:

• Μπορεί να βοηθήσει στη διαχείριση του διαβήτη. Η κατανάλωση γαλοπούλας θα μπορούσε επίσης να συμβάλει στην καλύτερη διαχείριση του διαβήτη. Η πρωτεΐνη στη γαλοπούλα μπορεί να παίξει ρόλο στη βελτίωση της σύστασης του σώματος και στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα. Μια τυχαιοποιημένη δοκιμή του 2023 διαπίστωσε ότι τόσο οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες όσο και οι κανονικές πρωτεϊνικές δίαιτες βοήθησαν τα άτομα με διαβήτη τύπου 2 να βελτιώσουν τον έλεγχο της γλυκόζης και την απώλεια βάρους.
• Μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους. Μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση πουλερικών μπορεί να διευκολύνει την απώλεια βάρους και τη διαχείριση του βάρους λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες.
• Μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Circulation διαπίστωσε ότι η εναλλαγή κόκκινου και κόκκινου επεξεργασμένου κρέατος με πιο υγιεινές πηγές πρωτεΐνης βοήθησε στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων. Η κατανάλωση πουλερικών μείωσε τον κίνδυνο κατά 19%. Επιπλέον, ένα θρεπτικό συστατικό που βρίσκεται σε σκούρο κρέας γαλοπούλας, που ονομάζεται ταυρίνη, έχει βρεθεί σε μελέτες ότι βοηθά στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων.
• Μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου ορισμένων μορφών καρκίνου: Μια περαιτέρω μελέτη βρήκε παρόμοια οφέλη στη μείωση του κινδύνου καρκίνου του μαστού όταν αντικαθιστούμε τα πουλερικά με κόκκινο κρέας. Η Τουρκία περιέχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε σελήνιο, ένα ιχνοστοιχείο που σχετίζεται με χαμηλότερους κινδύνους για ορισμένους καρκίνους. Τέλος, μελέτες έχουν συσχετίσει το λευκό κρέας (όπως το στήθος γαλοπούλας) με μέτρια προστατευτικό ή ουδέτερο χαρακτήρα όσον αφορά τον κίνδυνο καρκίνου.
• Είναι καλό για τον πλανήτη. Τέλος, μια νέα μελέτη δείχνει ότι η εναλλαγή των πουλερικών με άλλες ζωικές πρωτεΐνες μπορεί να είναι καλύτερη για τον πλανήτη.

Λευκό κρέας εναντίον σκούρου κρέατος γαλοπούλας

Η γαλοπούλα των Ευχαριστιών στο κέντρο του τραπεζιού σας περιέχει δύο βασικά συστατικά: σκούρο κρέας και ανοιχτό κρέας.

Μια μερίδα 3 ουγκιών ψητό στήθος γαλοπούλας περιέχει περίπου 1,8 γραμμάρια λίπους και 125 θερμίδες. 3 ουγγιές ψητού σκούρου κρέατος περιέχει 5,1 γραμμάρια λίπους και 147 θερμίδες.

Τόσο οι λευκές όσο και οι σκουρόχρωμες εκδοχές της γαλοπούλας περιέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σίδηρο, χολίνη και πρωτεΐνη, αλλά υπάρχουν μικρές παραλλαγές στη σύνθεσή τους σε μακροθρεπτικά συστατικά.

• Η γαλοπούλα με σκούρο κρέας περιέχει πολύ περισσότερα λιπαρά από τη λευκή γαλοπούλα (που περιλαμβάνει περιορισμένες ποσότητες κορεσμένων λιπαρών, με τα επικρατούντα λίπη να είναι μονοακόρεστα και πολυακόρεστα). Το δέρμα έχει το περισσότερο λίπος.
• Το σκούρο κρέας τείνει επίσης να προσθέτει περισσότερη υγρασία στη διαδικασία μαγειρέματος από τις εκδόσεις λευκού κρέατος.
• Η λευκή γαλοπούλα έχει λιγότερες θερμίδες και λίγο περισσότερη πρωτεΐνη, ειδικά στο στήθος της γαλοπούλας.
• Οι πηγές πρωτεΐνης λευκού κρέατος στερούνται επίσης υγρασίας λόγω έλλειψης λίπους.

Η Τουρκία κινδυνεύει: νιτρικά άλατα και σαλμονέλα

Εκτός από το να μην είναι κατάλληλη επιλογή για vegan άτομα, ο τρόπος παρασκευής της γαλοπούλας και η μορφή της είναι τα πιο σημαντικά μειονεκτήματά της.

Για παράδειγμα, το κρέας γαλοπούλας μπορεί να περιέχει υψηλές ποσότητες νατρίου και συντηρητικά όπως νιτρικά – όσο πιο επεξεργασμένο είναι το προϊόν γαλοπούλας, τόσο λιγότερη θρεπτική πυκνότητα μπορεί να έχει. Επιπλέον, το να κάνετε τη γαλοπούλα σας τηγανητή εκδοχή μπορεί να αυξήσει τα συστατικά που συνδέονται με ορισμένους καρκίνους και τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Τέλος, δεδομένου ότι η ωμή γαλοπούλα ενέχει τον κίνδυνο της σαλμονέλας και άλλων μικροβίων, ο μη ασφαλής χειρισμός ή προετοιμασία της ωμής γαλοπούλας μπορεί να σας κάνει να αρρωστήσετε. Η αποθήκευση, η απόψυξη, το μαγείρεμα και το σερβίρισμα της γαλοπούλας σας σύμφωνα με τις οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων θα συμβάλει στη μείωση του κινδύνου τροφιμογενούς ασθένειας. Όταν μαγειρεύετε γαλοπούλα και άλλα πουλερικά, το μαγείρεμα στους 165 βαθμούς Φαρενάιτ και το σερβίρισμα αμέσως θα συμβάλει στη μείωση αυτού του κινδύνου.

Η γαλοπούλα σας κάνει να νυστάζετε;

Η ιδέα ότι το γεύμα σας για την Ημέρα των Ευχαριστιών μπορεί να σας κάνει να νυστάζετε συνδέεται με την τρυπτοφάνη, ένα αμινοξύ στη γαλοπούλα. Ωστόσο, οι ειδικοί σημειώνουν ότι πρόκειται για μύθο. Πολλά τρόφιμα περιέχουν τρυπτοφάνη και η υπνηλία που αντιμετωπίζετε είναι πολύ πιθανό να προκαλείται από υδατάνθρακες ή αλκοόλ που μπορεί να καταναλωθούν την ημέρα των Ευχαριστιών.

Τουρκία συνταγές

Το όραμα του όμορφου τραπεζιού της Ημέρας των Ευχαριστιών είναι συχνά ένα ολόκληρο πουλί σε μια πιατέλα. Ωστόσο, η γαλοπούλα είναι επίσης δημοφιλής σε αλεσμένες ή κομμένες ποικιλίες, καθιστώντας την εύκολη την απόλαυση όλο το χρόνο. Η γαλοπούλα μπορεί να είναι το κύριο συστατικό στα μπιφτέκια γαλοπούλας, τα τσίλι γαλοπούλας και τα tacos γαλοπούλας, ενώ η γαλοπούλα που έχει απομείνει δημιουργεί υπέροχες συνταγές μετά τη μεγάλη γιορτή. Εδώ είναι άλλοι τρόποι για να απολαύσετε τη γαλοπούλα.